Kāzu gardumi ne vienmēr mums bija pazīstami. Piemēram, Senajā Romā kāzu svinībām tika cepta vienkārša maize, un Krievijā tika pieņemta maize ar lielu skaitu rotājumu. Kāzu tortes tradicionālajā versijā parādījās tikai XVIII un XIX gadsimtu mijā Eiropā. Toreiz tika izveidots pirmais daudzpakāpju kūka.
Asambleja
Ir vairāki pamata Veidi, kā izrotāt izsmalcinātas kāzu tortes trīs stāvos:
- stāvēt;
- uz stieņa;
- kā piramīda.
Visbiežāk konditorejas izmanto paliktņus, kas ir balsti, kas aizsargā apakšējos stāvus no augšējā griezuma.
Kūkas uz stabila stenda, izskatās ļoti stilīgi un svinīgi. Visbiežāk šādam atbalstam izmanto piena baltu plastmasu, zelta misiņu vai hromētu metālu.
Otrs populārākais variants ir izmantot kopēju atbalsta stieni. Šāda veida konstrukcijai nepieciešamas apaļas paplātes ar trīs diametriem un caurules, kas izgatavotas no metāla vai plastmasas. Cepeškrāsns pamatne ir novietota apakšā, veidojas neliels caurums, kurā ievietota serde.
Kūka pārklāta ar krējumu un dekorēta ar ziediem, figūriņām, lokiem un citiem elementiem. Tad caurulei pievieno nedaudz mazāku paplāti, un visas manipulācijas tiek atkārtotas.
Lai sakārtotu desertu uz pamata pamata, labāk ir dot priekšroku vieglajiem cepumiem, kuri mēdz saglabāt savu formu un vienkārši sagriezti.
Ja trūkst iespēju izmantot daudzstāvu stendu, tad trīs līmeņu kūka ir vērts mēģināt savākt un bez jebkāda atbalsta koda. Šajā gadījumā jums ir jāsagatavo vairāku patvaļīgu formu kūkas un jānovieto tās uz otras piramīdas formā. Kūkas šajā gadījumā aizņem 80–90% no visa deserta. Visiem līdzekļiem tiem ir jābūt taukiem, pretējā gadījumā kūka sabruks, pat negaidot kāzu galdiņu.
Kūkas ir jāizmanto cepumu veidā, un to impregnēšana ir labāka, veicot nelielas porcijas, citādi cepums var izrādīties neapstrādāts. Krējuma slānim jābūt apmēram 50 mm, un kopējais līmeņu skaits nedrīkst pārsniegt trīs kārtas.
Ja jūs sakārtojat katras pakāpes malas tā, lai izvirzījumi būtu 10 cm, tad jums būs jāizgriež tādi gardumi no paša augšējā slāņa.
Oriģinālas dekorēšanas idejas
Trīspakāpju kāzu kūka ir īsts kulinārijas mākslas šedevrs, kas vislabāk uzsver brīža svinīgumu un vienmēr bauda visus viesus.
Pēdējos gados ir kļuvusi moderna nestandarta pieeja šādu kūku dizainam, un ir parādījušies daudzi netradicionāli modeļi: piekaramie kūkas, asimetriski, apgriezti vai kūkas ar izdrukas. Par šiem oriģinālajiem dekoriem un tiks apspriests tālāk.
Karājas kūkas
Ne tik sen, neparasts veids, kā pasniegt kūku, kļuva modē - uz stenda, kas piestiprināts pie griestiem. Vizuāli šāds ēdiens atgādina lielu lustru, kas nokrita viesiem. Tā vienmēr piesaista pastiprinātu uzmanību un patiesi rotā kāzu svinības.
Šāda kūka izveide nav vienkārša: tas ir nepieciešams ne tikai pašam ārstēt, bet arī strādāt ar visām tehniskajām un dizaina niansēm stiprinājumā. Visi šie darbi aizņem daudz laika, tāpēc šis kūka ir jāpasūta iepriekš.
Taču jāatzīmē, ka efekts pārsniedz visas cerības - šāds kūka ir milzīgs, apburošs un paliek atmiņā ilgu laiku.
Apgriezts
Tas ir kūka cilvēkiem, kuri ir sveši kāzu notikumu standarta kanoniem. Oriģināla ievērošana noteikti novērtēs tā saukto apvērsto desertu. Lai to uzmontētu uz statīva ar speciālu āķu palīdzību, tiek uzstādīts lielākais kūka, tam piestiprināts vidējais, un mazākais - pie vidējā. Tādējādi veidojas gaisā peldošā saldā dizaina ietekme. Visi piekaramie elementi ir pārklāti ar mastiku un dekorēti ar pērlēm, diegiem un svaigiem ziediem.
Asimetriska
Šis ir vēl viens jauns un ļoti oriģināls veids, kā izrotāt trīs līmeņu kūkas. Vizuāli tas atgādina kāpnes, tas ir, visi tā līmeņi tiek pārvietoti uz vienu malu. Lai pagatavotu šādus gardumus, var izmantot dažādas kūkas: cepumu, smiltis un medu. Tos var dekorēt ar mastiku vai bagātīgu krējuma slāni. Bieži vien dizainu papildina svaigi ziedi, īstas ogas vai baložu, gulbju vai citu rakstzīmju attēli.
Sastādot līdzīgu kūku, augšējā kūka tiek uzklāta uz apakšējā kūka, un abi no tiem tiek pārvietoti no vienas puses uz līstēm, pēc analoģijas tiek likti visi nākamie kūka slāņi.
Ar izdrukas
Viena no jaunākajām tendencēm kāzu stilā ir kūkas ar attēliem. Tos parasti gatavo uz rīsu papīra ar pārtikas krāsvielām.
Šis dekors nodrošina daudz vietas iztēlei un kūku dekorēšanai. Tas var būt standarta ziedu rotājumi, un var būt jaunbūvju laulāto pasaku vai mīļāko filmu gabali.
Atzīts, ka pagājušās sezonas hit bija ievietojis fotogrāfijas jaunlaulātajiem kūkās.
Padomi
Katra kāzu svinības beidzas ar kūka izgriešanas procesu. Laulātie sagriež mazus gabalus un izturas pret saviem aicinātajiem viesiem. Šīs tradīcijas būtība ir tāda, ka jaunlaulāti, kā tas bija, izplata savu laimi un prieku, dalās tajos ar mīļajiem un novēl viņiem atrast tādu pašu harmoniju.
Tomēr daudzstāvu ārstēšana nav viegla, un jums ir jāvadās pēc vairākiem noteikumiem.
- Trīspakāpju kūka jāsagriež, sākot no apakšējā grīdas. Pirmie gabali tiek pasniegti jaunlaulātajiem un viņu vecākiem.
- Kāzu kūka jāapgriež abiem laulātajiem: jaunais vīrs tur asu nazi, un viņa mīļotā sieva vada rokas kustības.
- Pirms griešanas nepieciešams noņemt visus dekoratīvos attēlus.
- Kūkas sagrieziet mazās porcijās - aptuveni 5–6 cm platumā.
Trīspakāpju kūkas īpatnība ir tāda, ka šajā ārstēšanā var apvienot vairāku veidu virskārtas, un tādēļ, lūdzu, visiem viesiem. Visbiežāk šādiem desertiem izmanto krēmus, kuru pamatā ir kondensēts piens, jogurts, šokolāde vai krējums. Impregnēšanas kombinācija ir ļoti daudzveidīga. Piemēram, jūs varat veikt pirmo kārtu ar riekstu krēmu, otro - no kondensēta piena, trešo - šokolādi.
Izvēloties pildījumu, jums ir jāvadās ne tikai pēc savas gaumes, bet arī kāzu vispārējās tēmas. Piemēram, ja jums ir ekoloģiskas kāzas - jums vajadzētu izvēlēties ogu impregnēšanu. Ja plānojat kafijas svinības, tad ir labāk pasūtīt šokolādes kūku un medus kāzām dot priekšroku klasiskajam medus kūka.
Kūkas izvēle ir atkarīga no kāzu notikuma iezīmēm. Ja plānojat nelielu ballīti ar savu ģimeni un tuvākajiem draugiem, tad trīs līmeņu kūka jums nav noderīga, jo viņiem visiem ir diezgan iespaidīgs svars. Pieredzējuši konditori apgalvo, ka, lai deserta dizains būtu visstabilākais, apakšējā līmeņa masai jābūt vismaz trīs kilogramiem, un kopējā kūka svars ir 8–9 kg.
Tomēr, ja esat apņēmies pārsteigt savus mīļotos ar tik neparastu kūku, tad jūs varat doties uz mazu „triku”: ņemiet īpašu stendu, kurā ārstēšanas apakšējās daļas vietā ir putu bāze, kas dekorēta ar mastiku un putukrējumu.
Kā izvēlēties?
Lai sāktu darbu, veiciet aptaujas par konditorejas veikalu, kurā plānojat pasūtīt gardumus: dodieties uz viņu tīmekļa vietni, lasīt pārskatus internetā, iegūt viedokļus no draugiem un paziņām. Ir ļoti svarīgi dot priekšroku pieredzējušam amatniekam, kuram ir prasmes apkopot daudzpakāpju gardumus, un, ne mazāk svarīgi, izmanto tikai svaigākos un dabiskākos izstrādājumus cepšanai.
Izlemiet iepriekš par kāzu deserta svaru un lielumu. Vispirms skaitiet viesu skaitu un reiziniet ar 1,5: katram kāzu svinības viesim ir kūka, kas sver apmēram 150 gramus. Tomēr, ja jūs gatavojat kūku uz sviesta un krējuma bāzes, tas izrādīsies diezgan apmierinošs, un gabala svaru var samazināt.
Rūpīgi apsveriet kūka dekoru. Ar skaistajiem attēliem, kas attēlo līgavu un līgavaini, ir diezgan populāri, lai gan jūs vienmēr varat izvēlēties zemas atslēgas klasiku un izrotāt kūku ar ziediem un lentēm. Pēdējos gados modes virsotnē ir gludas kūkas, kas pārklātas ar sudraba balto mastiku, un jauniešiem ar humora izjūtu jūs varat uzņemt karikatūras dekorus.
Apspriediet ar kapteini visas sagatavošanas receptes un iepazīstieties ar krāsvielām, kuras viņš plāno izmantot - tām jābūt pilnīgi nekaitīgām veselībai.
Pirms pasūtāt lielu kāzu trīsstāvu kūku, pasūtiet nelielu produktu paraugam. Tātad jūs varat novērtēt konditorejas šefpavāra prasmju līmeni un atbildības pakāpi.
Meistarklase par trīspakāpju kāzu kūka izveidi, skatīt zemāk.
