Pannas: veidi, populārie modeļi un atlases kritēriji

Ir grūti iedomāties gan mājas, gan profesionālo virtuvi bez pannas. Šis trauks ļauj pagatavot gardus steikus ar kraukšķīgu garozu, cept ruddy pankūkas vai izturēt sevi ar sulīgu sautējumu ar dārzeņiem. Galvenais - izvēlēties pareizo pannas modeli, jo katram no šiem ēdieniem ir nepieciešama sava piederumu versija.

Pannas ir virtuves piederumu veids. Tas ir izgatavots no metāla, vairumā gadījumu tam ir īpašs pārklājums. Neskatoties uz dažādajām iespējām, visu veidu pannas apvieno vienu lietu - pateicoties materiālam, ko tie uzsilda un nodod šo siltumu pārtikai.

Atkarībā no pannas izmantošanas mērķa var būt vairākas šķirnes.

• Grauzdēšana ir paredzēta gaļas, dārzeņu, zivju un jūras produktu cepšanai, un tā ir piemērota cepšanai un sautēšanai. Galvenā prasība ir biezāka grunts un sienas, pateicoties kam cepeškrāsns ātri uzsildās, vienmērīgi sadala siltumu un uzglabā to ilgu laiku. Piemērotākais materiāls ir čuguns, un pats ražošanas process tiek veikts, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

• Grila panna. Tās īpašā iezīme ir rievots grunts, kas imitē režģa virsmu. Pateicoties šai dizaina iezīmei, pārtikas produkts neabsorbē eļļu un taukus no pannas apakšas, tāpēc sagatavotais ēdiens izrādās veselīgāks un veselīgāks.

• Wok pan. Tāda dzimtene, kuru sauc par Ķīnu. Strukturāli wok ir koniska trauks ar augstām sienām un neliela diametra apakšu. Klasiskajiem piederumiem ir divi rokturi. Vakuuma panna ir cita veida wok. Tas ir aprīkots ar īpašu vāku, pateicoties tam ir iespējams izveidot vakuumu pannas iekšpusē. Pārtikas daļiņu īpašās konstrukcijas dēļ tās tiek ātri sagatavotas, veidojot ruddy garozu un paliekot sulīgas.

• Stewpan Tas ir biezu sienu maisījums ar cepešpannām un pannām. Pannu izceļ ar biezu dibenu un sienām, un pēdējais ir ievērojami augstāks par parasto cepamo pannu. Stewpan ir optimāls mērcēšanai - pannas, sautējumi, zupas. Viņam var būt īpašs režģis, tad izrādās, ka ir pilna cepeškrāsns. Katliņš saglabā temperatūru ilgu laiku, tāpēc ēdiens ilgāk paliek silts.

• Pankūka. To ir viegli noteikt pēc kompaktuma, zemā svara un zemām sienām. Tajā pašā laikā tā ir diezgan bieza grunts, kas var vienmērīgi sakarst līdz augstām temperatūrām. Pankūkas pannā parasti ir rokturis, kas nesildās. Pēc formas tas var būt jebkurš, bet biežāk - apaļš.

• Pannas zivīm. Parasti šo pannu galvenokārt izceļ pēc formas - tā ir iegarena, lai varētu novietot veselus zivju liemeņus. Tas ātri uzsilst, ļaujot jums iegūt kraukšķīgus gabalus.

• Tvaika katls ļauj pagatavot veselīgu pārtiku. Tas sastāv no trauki ar iekšējo grilu tvaicēšanai.

• Oreshnitsa, vafeļu dzelzs. Šis piederums ar atdalītāju, lai iegūtu "riekstu" pusi saldumu pagatavošanai.

Pannu daudzveidību var noteikt pēc materiāla veida, no kura tiek pagatavots šis ēdiens. Visbiežāk ir vairāki materiāli.

Čuguna pannas galvenā priekšrocība ir tā spēja vienmērīgi uzsildīt visu virsmu, kā arī ilgstoši uzturēt augstu apkures temperatūru. Pārtikas produkti šādos traukos nedeg, tāpēc tas ir vislabāk piemērots niršanai. Čuguns neizslēdz bīstamos savienojumus sildīšanas procesa laikā, turklāt ēdiens pannā ir piesātināts ar dzelzi. Čuguna lietošana ir diezgan vienkārša. Traukiem ir atļauts mazgāt mazgāšanas līdzekļu sastāvus, tā nebaidās no augstām un zemām temperatūrām. Pēc mazgāšanas ir svarīgi žāvēt pannu labi, citādi uz tās virsmas parādīsies rūsa.

Vēl viens punkts - periodiski čuguns ir jāaizdedzina uz uguns, eļļojot to ar eļļu un sāli. Tas ļauj uz virsmas veidot dabisku nelīmētu pārklājumu un pagarina trauku kalpošanas laiku. Jāpiemin arī pannas izturība. Bet lielā svara dēļ tas var nebūt piemērots ikvienam.

Šī ir viena no pieejamām iespējām. Šāda panna uzkarst ātri, bet ēdiens tajā sāk sadedzināt. Ir svarīgi, lai ugunsgrēks nebūtu pārāk spēcīgs un visu laiku sajauc ēdienu no pannas apakšas. Pārtikas sajaukšanai paredzētā lāpstiņa ir silikons vai koks, metāls var saskrāpēt alumīnija virsmu. Alumīnija piederumu tīrīšanai nedrīkst izmantot sārmu produktus un cietā metāla sukas. Tāpat nav iespējams uzglabāt pārtiku alumīnija traukā, jo tas ir oksidēts.

Šādas pannas virsma vienmērīgi sasildās un ilgu laiku spēj uzturēt siltu, tāpēc tā ir piemērota dažādu ēdienu gatavošanai - gan ceptiem, gan sautētiem. Tomēr jums ir jāpielāgojas ēdiena gatavošanai šādā cepešpannā - savlaicīgi samaisiet pārtiku, pietiekami ilgi sasildiet eļļu, pretējā gadījumā pārtika pieturēs pie virsmas un sadedzinās. Nerūsējošais tērauds nav piemērots olu, pankūku, siera kūku cepšanai.

Vara piederumiem vienmēr ir nerūsējošā tērauda pārklājums. Tas izskatās ļoti iespaidīgs, piemērots ēdiena gatavošanai, kam ēdiena gatavošanas laikā nepieciešams mainīt temperatūru. Tas ir saistīts ar to, ka vara uzsildās ātri un atdziest. Tomēr tas vienlaicīgi var kļūt sarežģītība ēdiena gatavošanas laikā. Vēl viens trūkums ir augstā cena, ko daudzi pamato ar ilgu kalpošanas laiku.

Ir vairāki pārklājumu veidi.

Vēl viens nosaukums ir PTFE 4 vai polietrafluoretilēns. Visbiežāk tas attiecas uz alumīnija pannām. Teflons ir plastmasas veids ar augstu fizikālo un ķīmisko īpašību. Tam ir augsta izturība, kas nodrošina pannas izturību. Tomēr aizsargājiet materiālu no asiem priekšmetiem.

Vēl viena priekšrocība - pārtikas produkts nepiemīt šādam pārklājumam. Process prasa minimālu eļļas daudzumu. Slānis pats par sevi ir ļoti izturīgs, nesaskrāpē, viegli izmazgā pārtikas paliekas. Tomēr tas nav piemērots augstas temperatūras apkurei.. Teflona optimālā temperatūra ir + 200 ° C, pretējā gadījumā materiāls izdalās ar zemu derīgumu. Izņēmums ir Tefal plaši reklamētie pannas ar teflona pārklājumu, tos atļauts sasildīt līdz + 260 ° C.

Ar šo pārklājumu slēpj jau minēto teflona pārklājumu, pievienojot marmora čipsi. Izrādās diezgan viegla, bet bieza siena. Vadošās īpašības - vienota apkure, siltuma saglabāšana. Atšķirībā no teflona analogs ar marmora pārklājumu ir izturīgāks - mazākā mērā cieš no izciļņiem un asiem priekšmetiem.

Veikalos var atrast gan dārgas, gan lētākas iespējas. Tomēr augstas kvalitātes piederumiem (ar vismaz 3 marmora slāņiem un biezu pamatni) nevar būt zemas izmaksas. Visaugstākās kvalitātes produkti tiek ņemti vērā, izmantojot piecus marmora pārklājuma slāņus un 6 mm apakšējo biezumu.

Vēl viens mūsdienu populārs pārklājums. Parasti alumīnija un čuguna cepšanas pannām ir keramikas virsma. Keramikas virsmas priekšrocība ir tā spēja ātri un vienmērīgi uzsildīties. Atšķirībā no teflona šis pārklājums var sakarst līdz + 450 ° С, neizdarot kancerogēnus.

Tas ir optimāls, ja jums patīk ēdieni ar zelta garozu. Pat noņemot no karstuma, šāda cepešpannas ilgstoši karsē. Keramikas panna mazākā mērā nekā teflons ir pakļauts mehāniskiem bojājumiem. Tomēr šādu pārklājumu var sabojāt krītot, saskrāpējot ar metāla dakšām un nažiem, lāpstiņām.

Keramika ir māls un minerālvielu piedevas. Ražošanas process ietver augstas temperatūras sildīšanu un sekojošu produkta dzesēšanu, kas nodrošina tā izturību un izturību. Līdzekļi ir piemēroti tikai šķidras konsistences mazgāšanai, jo abrazīvie materiāli var bojāt pārklājumu. Nav ieteicams mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Keramikas bojājumus var izraisīt arī pēkšņa temperatūras „lēcieni”.

Titāna pārklājums tiek uzskatīts par videi draudzīgu un drošu. Šādi ēdieni ir universāli. Tas ir piemērots gan zelta garozas pagatavošanai, gan ēdiena pagatavošanai. Titānu raksturo izturība un izturība pret mehāniskiem bojājumiem. Tas neparedz īpašas prasības attiecībā uz lāpstiņu vai karotes materiālu pārtikas maisīšanai. Visbeidzot, šādā pannā var pagatavot bez eļļas.

Vēl viens drošs materiāls, kas traucē pannas metāla oksidēšanos. Tas ļauj pagatavot un uzglabāt pārtiku šādā pannā. No emaljas pārklājuma "mīnusiem" ir tās trauslums un nestabilitāte. Šķembu, skrāpējumu gadījumā uz trauka virsmas tā zaudē savas raksturīgās īpašības un prasa nomaiņu. Tas ir saistīts ar nepieciešamību rūpīgi tuvoties lāpstiņas veidam, kā arī rūpīgai mazgāšanai.

Vislabāk pannas izmērs ir 26–28 cm ar 4–8 cm augstām malām, un ir skaidrs, ka pankūku panna būs zemāka un kastrolis būs augstāks. Norādītie izmēri ir standarta, piemēram, cepeškrāsns un cepeškrāsns. Šo pannu parasti sauc par klasiku.

Grila pannai raksturīgākais ir kvadrātveida vai taisnstūra forma. Wok pannai ir apaļa forma, bet to nevar sajaukt ar klasisko. To izceļas ar nelielu dibenu un augstām sienām. Šķiet, ka trauki ir izstiepti uz augšu un tajā pašā laikā paplašinās. Ovālas pannas parasti izmanto cepeškrāsnī vārītiem ēdieniem.

Starp slavenākajiem cepšanas pannu modeļiem var atšķirt Tefal zīmola produktus. Šis franču zīmols ir ieguvis vairāk nekā 60 gadu vēsturi, un kompānijas slavenākais produkts ir cepamais pannas pārklājums. Tefal Meteor keramikas modelis ir populārs un uzticams mājsaimniecēm un profesionāļiem. Tā ir nerūsējošā tērauda versija ar keramikas pārklājumu. Tas ir pieejams trīsdimensiju variācijās - 24, 26 un 28 cm.

Priekšrocību var saukt arī par piederumu daudzpusību - tā ir piemērota visu veidu krāsnīm (ieskaitot indukcijas). Optimālā temperatūra gatavošanai ir + 180 ° C.. Pateicoties iebūvētajam temperatūras indikatoram, šo brīdi nav viegli palaist garām.

Plaši izplatīti ir arī "Biol" (Ukrainas zīmols) pannas. To galvenā priekšrocība ir vācu necaurlaidīgais Greblon pārklājums no Weilburger Coatings. Galvenie produkti ir lietie alumīnija pannas, lai gan produktu līnija ietver čuguna modeļus. Starp tiem ir ļoti populāra dziļa čuguna panna ar noņemamu rokturi. Visu veidu pannas ir pieejamas trīs izmēros - 24, 26, 28 mm.

Ja jums patīk trauki, kas izgatavoti saskaņā ar jaunākajām tehnoloģijām, Pievērsiet uzmanību Vācijas markas Rondell pannai, it īpaši Flamme RDS-710 modelim. Pateicoties trīskāršam apakšam, tiek nodrošināts labāks temperatūras sadalījums un apkure ilgst ilgāk. Neattīrītajam pārklājumam ir keramikas daļiņas, kas būtiski palielina produkta izturību pret mehāniskiem bojājumiem. Vēl viena priekšrocība ir sabiezinātās ēdienu sienas.

Šis vācu ražotājs ir pazīstams ar augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda cepešpannām ar marmoru. Tomēr līnija ietver lietus alumīnija kolektorus (piemēram, Zenit dziļu pannu ar dubulto, ārējo un iekšējo pārklājumu).

Vietējā ražotāja Neva Metāla trauki (NMP) produkti ir gandrīz tikpat labi kā ārvalstu zīmoli. Uzņēmums „uzauga” no pētniecības institūta, kas ļauj runāt par videi draudzīgu ražošanu (jo īpaši, visi piederumi tiek izgatavoti bez perfluoroktānskābes lietošanas). Īpaši pieprasītie modeļi ir Titan pannas ar necaurlaidīgu pārklājumu un biezinātām sienām (4 mm biezums) un apakšā (biezums 6 mm).

Tas ir vēl viens vietējais zīmols. Ir godīgi atzīmēt, ka Tima ir ražoti kopā ar Itālijas ražotāju (piemēram, Tima Titan Granit). Tas ļauj garantēt augstas kvalitātes produktus par samērīgām cenām.

Pannas no Ķīnas zīmola Supremo var atrast gandrīz katrā lielākajā lielveikalā. Wood & Stone sērija (koks un akmens) ir slavenākais. Tas ir alumīnija trauks ar neadhezīvu pārklājumu. Pannas nosaukums ieguva, jo atdarinājās necaurspīdīga virsma, metāla šķeldas un koka rokturi. Produkts tiek ražots ar 24 cm diametru, ietilpība - 4 litri. Tas ir piemērots visu veidu plāksnēm.

Izvēloties pannu, vispirms jāpievērš uzmanība trauka apakšas un sienu svaram un biezumam. Jo lielāks ir trauka svars, jo stabilāks tas būs krāsnī un krāsnī, un mazāka deformācijas pakāpe. Ja izvēle ir saistīta ar salīdzinoši identiskiem modeļiem, tad priekšroka jādod smagākiem kolēģiem ar lielu skaitu necaurlaidīgu slāņu.

Panelis ar ļoti plānām sienām ātri uzsildīsies, un tajā esošā pārtika uzsildīsies. Optimālais grunts biezums ir 4–5 mm. Šāda panna uzkarst ātri un labi, pārtika tajā saglabā sulīgumu.Trauki ar pārāk plānu pamatni ātri uzsildīsies, un pārtika deg. Pārāk bieza grunts (vairāk nekā 9–10 mm), gluži otrādi, uzsāks lēnāk. Turklāt šādi ēdieni būs nepamatoti smagi.

Protams, ir svarīgi izvēlēties piederumus atbilstoši jūsu mērķiem. Tātad, dārzeņiem, gaļai un zivīm jāizvēlas biezas sienas pannas. Labas pankūkas iegūst tikai speciālos traukos. Ja vienlaicīgi nav iespējams iegādāties vairākus pannas, izvēlieties daudzpusīgāku, piemēram, čuguna versiju ar diezgan augstām sienām.

Nākamais kritērijs ir pannas lielums. Šeit ir svarīgi apsvērt, cik daudz pārtikas un cik daudz cilvēku plānojat gatavot ēdienos. Vienai personai pietiek ar pannu ar diametru 24 cm, ģimenei ar 3 vai vairāk cilvēkiem Jums vajadzētu iegādāties piederumus ar diametru 28 cm vai vairāk. Vēl viens faktors ir degļu izmērs.

Izvēloties pannu ar teflona pārklājumu, jāpievērš uzmanība grunts biezumam. Ideāls alumīnija panna ir jāizlej ar biezām sienām un apakšējo daļu. Tomēr, ja ir izvēlēta presēta alumīnija kastīte, tad tai jābūt izgatavotai no biezākajām loksnēm (vismaz 3 mm). Grila pannai jābūt augstākajām gropēm apakšā, kas ļaus jums iegūt vairāk sulīgu un veselīgu pārtiku. Cepeškrāsnim vajadzētu izvēlēties pannu ar noņemamu rokturi. Vēl viena iespēja ir noņemams metāla rokturis, kam nav plastmasas detaļu.

Šodien, kad runa ir par necaurlaidīgu pārklājumu, viņi parasti saka „Teflonu”. Tomēr jāsaprot, ka šis nosaukums ir šādu pārklājumu zīmola ražotāja nosaukums. Pareizi teikt - nepiespiestā pārklājuma pamatā ir PTFE. Starp šiem pārklājumiem ir ne tikai slavenais zīmols "Teflon", bet arī viņu galvenais konkurents - Whitford.

Trauku virsmai jābūt gludai un gludai, bez plaisām, iespiedumiem un izciļņiem. Ņem pannu rokā - tas ir ērti to turēt ar rokturi, ja tas nav pārāk smags. Par elektrisko plīti vajadzētu iegādāties traukus ar biezu pamatni.

Pretējā gadījumā plāksnes deformācijas varbūtība ir augsta. Gāzes krāsnīm jūs varat izvēlēties pannu ar plānāku pamatni. Ja indukcijas plīts, tad visiem ēdieniem jābūt īpašiem - ar magnētiskām īpašībām. Labāk nav iegādāties vara vai alumīnija cepešpannas keramikas stikla plīts virsmai, jo tās uz virsmas atstās traipus.

Ir vērts pievērst uzmanību trauka rokturim. Tas var būt ciets vai pieskrūvēts. Pirmajā gadījumā tas parasti ilgst ilgāk, jo skrūves var kļūt vaļīgas. Ja jūs meklējat ergonomiskāku uzglabāšanas iespēju, pārtrauciet atlasi pannā ar noņemamu rokturi. Ērts, ja pannai ir vāks. Priekšroka jādod ne metālam, bet gan stikla versijām ar nerūsējošā tērauda loka palīdzību. Plašākām vāku versijām ir vārsts, lai atbrīvotu tvaiku.

Lielākā daļa pannu, jo īpaši ar teflona un keramikas pārklājumiem, neļauj izmantot metāla lāpstiņas un karotes sajaukšanai. Jums būs jāatsakās no cietajām sukām mazgāšanas, abrazīvo un sauso pulveru mazgāšanas līdzekļiem. Priekšroka būtu jādod šķidriem, ne pārāk agresīviem kolēģiem. Pat ja ražotājs apgalvo, ka jūs varat gatavot bez vārīšanas eļļas, nedaudz labāk, bet uztriepiet pannas virsmu, kas paildzinās pēdējās dzīves ilgumu.

Kā izvēlēties pannu, skatiet nākamo videoklipu.