Tapak Pan: vēsture, apraksts un izvēle

Lai pagatavotu iecienītāko gruzīnu ēdienu, proti, tapa vistu, jums ir jāizmanto noteikti ēdieni. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kāda veida pannas ir nepieciešamas, lai pagatavotu šādu trauku, kādas ir tās galvenās atšķirības no standarta modeļiem, kā arī uzzināt, kāda loma presē ir uz ēdieniem.

Gruzijas vistas receptē nav nekādas pārdabiskas: jums būs nepieciešami svaigi mājputni, dažas garšvielas, daži ķiploki un sviests. Tomēr, lai pareizi sagatavotu trauku, ir jāņem vērā austrumu ēdiena gatavošanas īpatnības. Vēsture liecina, ka agrāk gatavots Tapak vistas lietoja dzelzs loksni ar jebkāda veida presi, tomēr mūsdienu tehnoloģijas ir atmetušas šādu vajadzību. Lai uzlabotu ēdiena garšu, tika izveidota īpaša panna, kas šodien pazīstama kā tapa.

Tapa ir ideāli piemērots Gruzijas nacionālo ēdienu gatavošanai vairāku iemeslu dēļ:

• dzēšanas laikā putnam vajadzētu viegli iederēties traukos;
• pateicoties pannas gludai čuguna virsmai, ieskaitot vāku, tiek sasniegts maksimāls kontakts ar gaļu, kas galu galā ļauj veidot kraukšķīgu garozu;
• notiek vienota apkure, kas ļauj izvairīties no atsevišķu putnu daļu gatavošanas ātrāk nekā pārējā;
• vāku var lielā mērā noslogot, novietojot virsmas slodzi;
• cepešpannai nav atļauts pielīmēt gaļai.

Pateicoties mūsdienu tehnoloģiju straujai attīstībai, agrāk pazīstamajā tapas pannā bija iespējams ieviest vairākas izmaiņas. Šodien personai ir izvēle no ražošanas, tiešā dizaina un būvniecības pamatmateriāliem.

Trauki var būt apaļas vai kvadrātveida. Šīm sugām ir savas īpašības. Piemēram, laukumā ir daudz vieglāk novietot vistas, bet apaļas trauki vienmērīgi tiek sasildīti uz plīts, kas nodrošina vislabāko cepeti.

Parasti ražotāji iesaiņojumā iekļauj īpašus vākus, daži no tiem ir piesardzīgi aprīkoti ar skrūvēm, kas novērš nepieciešamību pēc papildu svēršanas ēdiena gatavošanas procesā, kas ir daudz ērtāk mūsdienu mājsaimniecēm. Lielākoties papildus ēdieniem ir standarta stikla vāks, lai varētu izmantot tapas citu ēdienu pagatavošanai.

Populārākais materiāls ēdienu pagatavošanai šodien ir vēl čuguns. Tomēr pēdējos gados visā pasaulē tiek ražots arvien plašāks dažādu sakausējumu pannu klāsts, kā arī ar papildu necaurlaidīgu pārklājumu. Mēs ierosinām izskatīt divus galvenos materiālus ar to priekšrocībām un trūkumiem.

Ieguvumi:

• materiāls ļauj vienmērīgi uzsildīt visus ēdienus;
• metālam nav nepieciešama mākslīga netīrumu virsmas pārklāšana;
• ilgu laiku uzturēs trauka temperatūru;
• ilgs laiks.

Trūkumi:

• var rūsēt;
• tajā nav iespējams uzglabāt, tāpat kā konteinerā, sagatavotos ēdienus;
• to ir viegli uzvilkt;
• pannas svars kopā ar vāku dažreiz sasniedz 10 kilogramus.

Pros:

• trauki nav smagi;
• Jūs varat uzglabāt pagatavoto ēdienu.

Mīnusi:

• ir nepieciešama virsmas pārklāšana ar nelipšanu;
• augsts pannas sabojāšanas risks, parasti nonāk nelietotā pārklājumā, tāpēc nav vēlams izmantot metāla ierīces gatavošanas procesā;
• nav vienādas visas virsmas sildīšanas, ieskaitot vāku.

Ja viss ir skaidrs ar materiālu, ir vērts noskaidrot, kuru vāku izvēlēties. Kā minēts iepriekš, ir divas iespējas, kas būtu jāapsver pēc kārtas.

• Vāciņš ar skrūves presi. Tā ir sava veida konstrukcija, kas piestiprināta pie pannas, tad gaļa tiek saspiesta ar skrūvi. Ja lietojat ne vienu čuguna kastīti, bet vienu no sakausējumiem, jums ir jābūt necaurlaidīgam vākam.

Šīs ierīces vienīgais trūkums ir nepieciešamība to iegādāties kopā ar pannu. Tas ir saistīts ar grūtībām uzstādīt uz citiem ēdieniem vai vispār neiespējami uzstādīt. Tomēr grūtības vairāk nekā kompensē iespēja mainīt spiedienu tapakvistas gatavošanas procesā.

• Vāka nospiešana. Materiāls ir izgatavots no čuguna, ar vieglu lietošanu ir čuguna vai koka pārsegs. Salīdzinoši smags aprīkojums, vidējais svars ir no 3 līdz 5 kilogramiem. Viena no priekšrocībām ir daudzpusība. Citiem vārdiem sakot, presi var izmantot uz jebkura liela diametra pannas, tomēr noteiktais svars parasti neļauj sasniegt vēlamo rezultātu, kas dažos gadījumos var izraisīt gaļas saplacināšanu vai pilnīgu garozas trūkumu.

Mēs iesakām iepazīties ar vairākiem vienkāršiem padomiem no pieredzējušiem pavāriem, kas ļaus jums nejaukt, izvēloties vienu vai otru pannu ēdiena gatavošanai.

• Grunts biezumam jābūt vismaz centimetram.
• Priekšroka jādod ēdieniem ar augstas kvalitātes necaurlaidīgu pārklājumu uz virsmas.
• Salātu apakšdaļa nedarbosies, ja gatavojat gatavot standarta Gruzijas ēdienu. Pannai jābūt gludai, lai vistai būtu tāda pati iezīme - kraukšķīgā.
• Trauku diametram jābūt vismaz 30 cm, pretējā gadījumā ir liela varbūtība, ka putns vienkārši neiederas pilnībā.
• Priekšroka jādod komplektiem ar skrūvējamu vāciņu, kas atvieglos gatavošanu.
• Ja vēlaties presi, nelietojiet produktu, kas sver vairāk par 3 kilogramiem - tas padarīs gaļu pārāk sausu, nekā sagraut garšu.
• Vāka diametram jābūt vairākiem centimetriem mazākiem par pannas diametru.
• Labākais vistas aromāts tiek panākts čuguna traukos.

Neaizmirstiet gatavot, izmantojot jaunus ēdienus, Pirmkārt, veltiet laiku, lai izpētītu pannu, uzzinātu tās funkcijas tieši pirms pirmā pieteikuma.

Gruzijas ēdienu gatavošanai paredzētā pannas izvēle nav tik vienkārša, kā šķiet. Pievēršot nelielu uzmanību visu nianses izpētei, varat izvēlēties piemērotus ēdienus vistas tabakai.

Kā gatavot vistas tapaku īpašā pannā, skatiet šo videoklipu.