Viss, kas jums jāzina par nerūsējošā tērauda pannām

Daudzus gadus cepeškrāsns ir pastāvīgs objekts katrā virtuvē. Šī virtuves iekārta ir plaša pielietojuma izvēle un tiek izmantota ne tikai cepšanai, bet arī cepšanai un sautēšanai. Ražotāji šajā grupā ražo plašu produktu klāstu, kas atšķiras pēc izmēra, materiālu ražošanas, cenu diapazona un funkcionalitātes.

Bieži vien, pērkot jaunu pannu, iesācēju mājsaimnieces saskaras ar izvēlēto problēmu. Profesionālie šefpavāri iesaka pievērst uzmanību nerūsējošā tērauda pannām.

Nerūsējošā tērauda pannas ir ēdiena gatavošanas trauks, kas pēc iespējas saglabā oriģinālo garšu un vitamīnu saturu. Profesionālie šefpavāri iesaka iegādāties tērauda darbarīkus ar neadhezīvu pārklājumu, kas neļaus traukus sadedzināt, kā arī novērš krāsainu svītru veidošanos uz virsmas. Un arī uzlabos ēdienu gatavošanas procesu biezās apakšējās daļas un sienas.

Izvēloties tvertni ar necaurlaidīgu pārklājumu, jāpievērš uzmanība aizsargslāņa biezumam, kas nedrīkst būt mazāks par 0,3 cm, un pielietoto slāņu skaits. Optimālais pārklājumu skaits - pieci slāņi, katram no tiem ir savs funkcionālais mērķis.

Tāpat kā jebkuram virtuves piederumam, nerūsējošā tērauda pannām ir vairākas pozitīvas un negatīvas puses.

Priekšrocības:

• izturība pret korozijas un oksidācijas procesu attīstību;
• vieglums;
• augsta estētiskā veiktspēja;
• universālums;
• lietošanas iespēja pat ar mehāniskiem bojājumiem;
• viegla lietošana un uzturēšana;
• augsts pretestības līmenis asām temperatūras svārstībām;
• dažādu materiālu asmeņu un dakšu izmantošanas pieļaujamība;
• izturība;
• izturība pret mehāniskiem bojājumiem.

Trūkumi:

• tādu produktu sadedzināšana, kas nesagatavo laiku vai cep pa gaisu;
• grūtības noņemt netīrumus no iekšpuses;
• nespēja izmantot agresīvas un abrazīvas mazgāšanas līdzekļu kompozīcijas;
• zema siltuma jauda;
• ilgs apkures periods;
• degšanas un dūmu veidošanās, lietojot augstas temperatūras;
• obligāta augu eļļas vai dzīvnieku tauku izmantošana;
• zema siltuma vadītspēja;
• grūtības sasniegt augstu temperatūras līmeni;
• nespēja iegūt kraukšķīgus;
• daudzkrāsainu svītru izskats, uzkarsējot tukšo konteineru.

Plauktos var redzēt dažāda veida pannas. Tās atšķiras pēc to īpašībām atkarībā no dažādiem kritērijiem.

Viens no galvenajiem rādītājiem, kas ietekmē produkta cenu diapazonu. Virtuves piederumu ražošanai var izmantot šādus tērauda veidus:

• hroma-niķelis - izturīgs un dārgākais;
• 201 un 202 nerūsējošais tērauds - klasiskā materiālu versija;
• testa tērauds 430 - budžeta materiāli.

Estētiskais indikators, kas ietekmē tikai produkta izskatu. Tas ir matēts un spīdīgs.

Svarīgs rādītājs, no kura atkarīgs vienmērīgs siltuma sadalījums pa virsmu. Klasiskais apakšējais dizains sastāv no trim slāņiem, bet ražotāji var ražot 5 slāņu modeļus.

Indikators, kas ietekmē gatavošanas ātrumu un izmantotā eļļas daudzumu. Produkti nonāk ar gludu vai gropētu virsmu (grils).

Kritērijs, kas ietekmē pannas darbības drošību. Ražotāji saviem produktiem izmanto šādus pildspalvas veidus:

• nodot;
• noņemams;
• locīšana;
• universāls.

Svarīgs indikators, kas ietekmē gatavošanas ātrumu un vajadzīgās temperatūras uzturēšanu. Klasiskais un populārākais vāks ir stikls ar stiklu ar tvaika izplūdi un dzelzs apmali.

Atkarībā no to mērķa ir vairāki produktu veidi.

• Universāls - cepšanai pankūkas, kotletes, mērces pirmajā kursā, mērces, dārzeņu ragūšanai. Funkcija - slīpas vai taisnas sienas, mazs augstums un vāka klātbūtne.
• Pankūka - gatavošanai pankūkas. Funkcijas - neliels augstums un diametrs, slīpās sienas.
• Stewpan - dārzeņu, gaļas, zivju sautēšanai. Funkcijas - augstas sienas un liels tilpums.
• Brazier - cepšanai. Funkcijas - bieza grunts un sienas.

Mūsdienu iekārtas un inovatīvas tehnoloģijas ļauj ražotājiem ražot ne tikai nerūsējošā tērauda pannas ar biezu pamatni vai noņemamu rokturi, bet arī pilnīgi jaunus modeļus.

• Wok - ātrai cepšanai maziem gabaliem. Funkcijas - šauras apakšējās un augstās sienas.
• Paella - gatavošanai virs atklātas uguns. Funkcijas - apaļa forma un zemas sienas.
• Grils - Modernie virtuves piederumi, kurus var izmantot, gatavojot steikus, zivis, desas, gaļu un dārzeņus uz gāzes plīts bez augu eļļas.

Profesionālie šefpavāri iesaka izvēlēties šo produktu ar ugunsizturīgu emalju, kas novērš pārtikas uzlīmēšanu. Priekšrocības:

• augsts ēdienu pagatavošanas garšu;
• vieglu sagatavošanu un laikietilpīgu;
• vajadzība pēc neliela gāzes daudzuma;
• iespēja vienlaicīgi sagatavot lielu skaitu produktu;
• ērtības un funkcionalitāte;
• ilgu darbības laiku.

Uz moderno ēdienu veikalu plauktiem un sadzīves tehniku ​​var satikt dažāda lieluma un diametra pannas. Lai izvēlētos pareizos parametrus, jums jāzina šādi indikatori:

• sagatavoto ēdienu tilpums;
• ģimenes locekļu skaits;
• degļa diametrs.

Nerūsējošā tērauda pannu ražošana ir saistīta ar daudziem ražotājiem visā pasaulē. Apsveriet, kuri zīmoli, kas pārstāvēti veikalos, ir labākie līdz šim.

• Luxstahl - vācu zīmols, kura produkti ir pieprasīti profesionālu restorānu vidū. Galvenais šīs ražotāja produkcijas raksturojums ir unikālā apakšdaļas struktūra, kas sastāv no diviem tērauda slāņiem, starp kuriem ir trešais alumīnija slānis. Tāpat kā pannai ir pilnīgi līdzena apakšējā virsma, kas vienlaicīgi tiek uzsildīta visā zonā.

• Indokor - Korejas zīmols, kas nodarbojas ar modernu virtuves piederumu ražošanu. Priekšrocības - vides drošība, viegla aprūpe, izturība pret bojājumiem. Īpaša iezīme ir daudzslāņu grunts virsma, kas sastāv no alumīnija un vara slāņiem.Šis dizains ļauj siltumu vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu un ilgu laiku uzturēt pārtikas temperatūru.

• Ballarini - populārs itāļu zīmols, kura produkti optimāli apvieno cenu un kvalitāti.

Ļoti populāri ir arī Krievijas ražotāji, kas ražo profesionālus un kvalitatīvus virtuves piederumus. Viens no slavenākajiem vietējiem zīmoliem ir Biostal, kura produkti ir pazīstami ne tikai Krievijā, bet arī Eiropas valstīs.

Veikalus var atrast un produktus, kas izgatavoti Ķīnā un Āzijā, iegādājoties, kas ir jāpārtrauc, neskatoties uz pievilcīgo cenu diapazonu. Šīs preces ir izgatavotas no zemas kvalitātes izejvielām, pārkāpjot ražošanas tehnoloģijas, kas negatīvi ietekmēs ne tikai produkta dzīves ciklu, bet arī to vides drošību.

Plašs nerūsējošā tērauda virtuves piederumu klāsts bieži vien apgrūtina pareizā produkta izvēli.

Eksperti iesaka pirms došanās uz veikalu rūpīgi pārbaudīt visas šo pannu īpašības un pievērst uzmanību arī populārākajiem zīmoliem, kuriem ir vislielākās pozitīvas atsauksmes un kas nodarbojas tikai ar kvalitatīvu produktu ražošanu.

Izvēloties produktu, profesionālie šefpavāri iesaka pievērst uzmanību šādiem parametriem:

• metāla pamatnes biezums - sienas 10 mm, apakšā 30 mm;
• daudzslāņu dibena klātbūtne;
• nav rūpnīcas defektu;
• atļaujas, kas pierāda vides drošību;
• ideāli gludas iekšējās un ārējās virsmas;
• apakšējā diametra atbilstība degļa izmēram;
• ērta un praktiska roktura un vāka pieejamība;
• īpašs aizsargslānis, kas novērš traipu veidošanos no ūdens un taukiem.

Virtuves aprīkojuma izvēli tieši ietekmē izmantotā plīts tips. Klasiskās gāzes iekārtām ir piemēroti visu veidu trauki, stikla-keramikas plāksnēm ir jāizvēlas produkti ar biezu un vienmērīgu pamatni, bet indukcijas ierīcei ir nepieciešami īpaši virtuves piederumi.

Lai pagarinātu iepirkto virtuves piederumu darbības laiku, kā arī racionālu ģimenes budžeta izmantošanu, ir nepieciešams ne tikai izvēlēties pareizo pannu, bet arī rūpīgi izpētīt virtuves piederumu kopšanas un uzglabāšanas noteikumus.

Profesionālie šefpavāri iesaka ievērot divus svarīgākos konteineru ekspluatācijas noteikumus:

• neuzglabājiet vārītu pārtiku pannā;
• noņemiet sadedzināto pārtiku tikai pēc mērcēšanas.

Lai produkti netiktu piestiprināti pie jaunās pannas, tam jābūt pareizi sagatavotam lietošanai. Sagatavošanas darbu posmi:

• mazgāšana ar mazgāšanas līdzekļiem;
• tvertnes piepildīšana ar nelielu augu eļļas daudzumu;
• pannas novietošana uz plīts ar vidēju uguni;
• pakāpeniska augu šķidruma sildīšana līdz dūmu veidošanai;
• izslēdziet krāsni;
• Ielejot atdzesētu augu eļļu.

Galvenie ieteikumi nerūsējošā tērauda ēdieniem:

• trauku mazgāšana tikai ar mīkstu suku un sūkļiem;
• agresīvu un abrazīvu tīrīšanas līdzekļu, kas satur hloru, amonjaku vai skābi, noraidīšana;
• grūto piesārņojumu no parastās cepšanas sodas;
• spīduma atgriešanai izmantojiet vāju etiķa vai citrona šķīdumu;
• ir nepieciešams noņemt ūdens pilienus ar mīkstu un sausu drānu;
• izmantot trauku mazgājamo mašīnu tikai tad, ja nav pārklājuma.

Lai ilgstoši saglabātu produkta ārējo sienu spīdumu un novērstu skrāpējumus, eksperti iesaka izmantot tikai želejas mazgāšanas līdzekļus, lai tīrītu pannu ārā, un tīra iekšējā virsma ar augu eļļu ikmēneša eļļošana ļaus izveidot aizsardzību pret nelipšanu.

Jūs varat pagarināt pannas kalpošanas laiku, ievērojot šādus ekspluatācijas noteikumus:

• ielej eļļu tikai uz vidēji sakarsētas virsmas;
• neizmantojiet stipru liesmu vārīšanai, kas var izraisīt pārtikas uzlīmēšanu un uzlīmēšanu;
• Lai nepieļautu pārtikas uzlīmēšanu, to uz brīdi jāuzglabā istabas temperatūrā vai pagatavojiet mikroviļņu krāsnī;
• izmantot tikai žāvētus produktus, kuru virsmas mitrums ir minimāls;
• Lai novērstu skalas rašanos, pievienojiet sāli tikai pēc vārīšanas.

Produkta ekspluatācijas un aprūpes noteikumu neievērošana var izraisīt produktu dedzināšanu. Šīs problēmas cēloņi:

• sodrēju iekšējās virsmas un sadegušās pārtikas atlieku slikta tīrīšana;
• darbības noteikumu neievērošana;
• lietojiet mitrus un aukstus produktus.

Jūs varat izņemt vai pagriezt produktus tikai pēc tam, kad uz to virsmas ir izveidojusies zelta garoza. Ja produkti ir slikti aiz virsmas, tas nozīmē, ka ir pāragri noņemt tos no uguns.

Estētiski patīkams un videi draudzīgs nerūsējošā tērauda virtuves piederumi ir atraduši ne tikai vienkāršu mājsaimniecību virtuvēs, bet arī profesionālo šefpavāru darba vietā. Šo produktu popularitāte un pieprasījums izraisīja milzīgu skaitu gan pozitīvu, gan negatīvu vērtējumu.

Pieredzējuši mājsaimnieces svin produktu izturība un izturība pret mehāniskiem bojājumiem, \ t kas ievērojami ietaupa ģimenes budžetu. Trauki, kas pagatavoti uz nerūsējošā virtuves piederumiem, saglabā savu sākotnējo garšu un vitamīnu rādītājus, un to mazais svars ļauj tos izmantot dažādu vecumu mājsaimniecēm. Konteinera universālās īpašības, kas ļauj pagatavot dažādus krāsns veidus, nevar tikai priecāties.

Sabiedriskās ēdināšanas darbiniekus kopā ar iepriekš minētajiem rādītājiem piesaista augstie produktu estētiskie rādītāji, kas ļauj radīt stingru, stilīgu un biznesa vidi darba zonā.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi sagatavoties nerūsējošā tērauda pannas lietošanai, skatiet šo videoklipu.