Krēms var būt ne tikai ēdienu un dzērienu piedeva, bet arī spēj izrotāt daudzus gardumus, un viss, kas tam nepieciešams, ir tikai to pārspēt. Šajā rakstā mēs runāsim par tādu ierīci, kas palīdz to izdarīt - par sifonu krējuma saldināšanai.
Kas tas ir?
Sifons, ko dažkārt sauc arī par kulinārijas kremeri, ir termoss, kas satur šķidrumus un produktus ar gāzēm, kā rezultātā tie kļūst „gaisīgi”.
Sifons sastāv no korpusa, metāla kolbas, silikona caurules, vītņotas vāciņa, dozatora. Modeļu šķirnes ir pieejamas 0,5 litros un 1 litrā. Ražošanas materiāls ir plastmasas (lēti modeļi), alumīnijs un nerūsējošais tērauds (augstas kvalitātes modeļiem).
Ir iespējams kratīt ne tikai krējumu, bet arī citu produktu komplektu. Diezgan labi pazīstami "gāzētie" augļi - vīnogas, pasniegtas ar jūras veltēm.
Sifons ir profesionāla, tostarp molekulārā virtuve, atribūts. Turklāt šī ierīce tiek plaši izmantota konditorejas un kafijas veikalos.
Funkcijas
Ir vērts pieminēt, ka sifons krēmkrāsai, varat arī pagatavot sodas, krēmus un citus dzērienus ar putām.
Pirms procesa uzsākšanas sifons jāpiepilda ar gāzes balonu. Katra cilindra ietilpība ir 8 grami. Pateicoties tiem, tvertnē tiek radīts spiediens. Noteikti ziniet, ka:
- ja vēlaties pagatavot gāzētu dzērienu, jāizmanto oglekļa dioksīds;
- Slāpekļa oksīds tiek izmantots putošanai vai kodināšanai.
1 litra sifonam ir nepieciešamas 2 pudeles.
Kā jau minēts iepriekš, krēmkrāsas tiek aktīvi izmantotas molekulāro ēdienu gatavošanā. Šāda modeļa spilgts piemērs ir iSi sifons. Tās galvenās iezīmes ir tādas, ka var pagatavot gāzētas zupas, kraukšķīgas mīklas un citas ceptas putas, gāzētas sfēras. Šis krēms bija izrāviens ēdiena gatavošanā, jo tas ļāva mums pilnībā mainīt to produktu un ēdienu izskatu un garšu, ar kādiem mēs esam pieraduši.
Ir vērts pieminēt sifonus ar vakuuma izolāciju, kas spēj uzturēt vienu temperatūru līdz 6 stundām un ir ļoti ērti izbraukšanai.
Kā lietot?
Pērkot putukrējumu sifonā, ir viegli. Jums ir jāveic tikai secīgas darbības.
- Ielej kremera krēmā. Nepārpildiet jaudu, labāk ir uzpildīt
- Cieši aizveriet vāku.
- Tagad ir nepieciešams aizpildīt sifonu ar slāpekļa oksīda pudeli. Par biezāku putu, jums ir nepieciešams, lai aizpildītu 3 pudeles, bet tiem, kas vēlas saņemt mazliet putas, tas ir pilnīgi iespējams darīt ar vienu kārtridžu.
- Iepakojiet tvertni 10 sekundes.
- Pēc tam ir nepieciešams pagriezt kremeri ar vāku un piespiediet rokturi, lai izveidotu putas.
- Atveriet sifonu un pārbaudiet iegūtās putas.
Ja jūs vēlaties biezāku putu, jums ir nepieciešams krēms aizpildīt ar citu balonu. Nav ieteicams izmantot vairāk nekā 3 cilindrus. Pretējā gadījumā tas var izraisīt neparedzamas sekas.
Sifona uzpildīšanai nepieciešamo cilindru skaits ir atkarīgs no putukrāsas tauku satura. Jo lielāks produkts, jo lielāks vajadzīgo cilindru skaits. Parasti maksimālais daudzums uz 1 litru ir 3 pudeles. Gāzes baloni jāiegādājas atsevišķi. Tos pārdod par 10 gabaliem. Jūs varat tos pasūtīt gan no tā paša ražotāja, kas iegādājās sifonu, gan citos specializētajos veikalos. Vidēji 10 balonu gabalu cena sasniedz ne vairāk kā 50 rubļus.
Pārliecinieties, ka cieši aizverat vāku un izveidojiet ciešu konteineru. Ja nav sasprindzinājuma, izdalīsies slāpekļa oksīds. To var saprast ar sifona radīto īpašo svilpi.
Kā izvēlēties?
Tā kā sifons visbiežāk tiek iegādāts ilgstošai lietošanai, tam jābūt augstas kvalitātes. Šī īpašība atšķiras no slaveno zīmolu produktiem. Labs kremers vidēji maksā 8 tūkstošus rubļu. Tā par šo summu maksās īsā laikā, taču tā lieliski dažādos izvēlni.
Daudziem sifoniem mūsdienu virtuves piederumu tirgū profesionālai gatavošanai ir raksturīgi arī karstumizturīgi modeļi. Tie ir "atzīmēti" ar sarkanu līniju ap ķermeņa apkārtmēru. Sifonus, kurus var izmantot tikai aukstiem produktiem, marķē vai nu ar melnu līniju, vai arī raksta tikai instrukcijās.
Kā minēts iepriekš, parasti tiek ražoti tikai 0,5 litri un 1 litru sifoni. Tāpēc lieliem apjomiem ir iespējams iegādāties tikai 1 litru jaudu.
Pērkot sifonu, jums ir jāpārbauda, vai no tvertnes nav gāzes noplūdes. Ja nav noplūdes, tad, ja vārsts ir aizvērts, nebūs nekādas raksturīgas svilpes.
Profesionālām virtuvēm vislabāk ir iegādāties modeli interjera krāsā vai pārējos ēdienus.
Noderīgi padomi
Ja pēc kremera krēma lietošanas palika šķidrs un pat sāka izplūst no tvertnes, tas norāda uz nepietiekamu uzstādīto balonu skaitu ar slāpekļa oksīdu.
Kremers vienmēr jāturpina, jo tikai šādā veidā gāzi var ievadīt ar šķidrumu.
Lietošanai sifonā piemērots tikai krēms 32-36%. Pārāk tauku produkts pēc tam var kļūt pārāk biezs. 36% tauku krēma ieteicams kratīt 3-4 reizes.
Putas gāzes klātbūtnē sifonā var uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai.
Ir nepieciešams cieši piestiprināt dekoratīvo sprauslu. Pretējā gadījumā pastāv liela gāzes noplūdes varbūtība no tvertnes.
Pārskats par cienījamiem ražotājiem
Čempionātu starp sifonu ražotājiem jau aizņem iepriekš minētais iSi zīmols. Uzņēmuma galvenā mītne atrodas Austrijā, dibināta 1961. gadā. Produktiem ir īpašs pretkorozijas korpuss un augstas stiprības spuldze. Ražotie sifoni ir komplektā ar sprauslām un otu. Visas detaļas ir aizsargātas ar silikonu.
Sifoni praktiski cīnās, tos var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā.
Vēl viens Austrijas kvalitātes zīmols ir Kayser. Atšķiras nedaudz vienkāršākas konfigurācijas, bet gandrīz nekvalitatīvākas. Tas maksās 2-3 tūkstošus rubļu lētāk nekā iSi.
Nav noslēpums, ka ķīniešu sifoni ir sliktas kvalitātes, bet reti vai lietošanai mājās ir iespējams iegādāties šādu modeli. Tie ir visdažādākie - no lētākā plastmasas līdz nerūsējošā tērauda modeļiem. Neaizmirstiet tos, ja sifons nav svarīga daļa no jūsu profesionālā darba kā pavārs vai konditorejas šefpavārs.
Viens no Ķīnas vidējās kvalitātes modeļiem ir sifons O! diapazonā. Ķermeņa pamats ir alumīnijs. Iekļauti vairāki pielikumi. Parasti šādi modeļi maksā aptuveni 2 tūkstošus rubļu. Viņi lieliski dažādo ēdienkarti, kuru bērni īpaši priecēs.
Lai iegūtu informāciju par putukrējuma izgatavošanu, izmantojot krējuma sifonu, skatiet šo videoklipu.
