Uzbeku ēdienu raksturojums un veidi

Tradicionālā garša, ko var lepoties ar Uzbekistānas nacionālajiem ēdieniem, aizrauj daudzus cilvēkus. Tas izceļas ar patīkamu izskatu, un, visbeidzot, šie produkti ir gadsimtiem ilga amatnieku pieredze. Joprojām tiek izmantotas gadsimtu gaitā izstrādātās ražošanas metodes, tāpēc Uzbekistānas podnieku produkti ir pelnījuši maksimālu uzmanību.

Uzbeku pieeja ēdienu ražošanai ietver gan vienkārša cepta māla, gan keramikas izmantošanu. Strādājot pie izstrādājumiem, ko izmanto rokām apgleznoti "Paniņas". Klasiskais austrumnieciskais stils vienmēr izskatās harmoniski sevī un kā daļa no interjera. Uzbekistānas pieejas izsmalcinātība ļauj nodrošināt komfortu un siltu atmosfēru. Meistari zina, kā panākt skaidru motīvu nodalīšanu.

Uzbekistānas keramika un porcelāns sāka darboties Lielā Zīda ceļa laikā. Pirmkārt, viņu ražošana sākās Rishtan pilsētā. Klasiskais rotājums tad bija “Paniņas” - tā saucamais kokvilnas ziedu modelis. Sākotnēji Rishtanā un tā tuvumā visa keramika tika izgatavota stingri ar rokām. Tas ilga līdz divdesmitajam gadsimtam. Tikai 1920. gados sāka ražot rūpnīcas, nevis darbnīcas.

Vecās amatniecības darbnīcas pašas pamazām slēdza. Podnieki, kas bija strādājuši tajos pirms vai nu atstājuši savu kuģi, vai nodoti kā darbinieki lieliem uzņēmumiem. Tagad šeit darbojas 2 galvenās rūpnīcas - Āzijas maksājumi Keramika un Simax F + Z.

Taču porcelāna fabrika Taškentā, kas pirms dažām desmitgadēm piegādāja lielas platības ar ēdieniem, pašlaik nedarbojas. Agrāk viņi veica ēdienus, kas zemāk atzīmēti ar putnu “Anko”. Tagad tāda paša veida produkti tiek ražoti:

• citas Uzbekistānas pilsētas;
• ĶTR;
• Turcija

Glezna, ko izmanto Uzbekistānas keramikas rūpniecībā, izskatās kā moderns Gzhel. Un tas ir diezgan dabiska līdzība. Stilistiskās iezīmes uzņēma veco Krievijas reģionu meistari. Tikai konkrēti attēli mūsu klientiem kļuva pazīstamāki.

Lai kalpotu pilafam, visbiežāk izmantotās plātņu kopas 4, 5 vai 6 personām. Turklāt galvenie komplekti parasti pievieno pamatēdienu ar diametru līdz 0,5 m. Ir iekļauti arī tējas komplekti, kas ietver keramikas tējkannas un krūzes, kur tēja tiks izleista. Atsevišķa saruna ir pelnījusi lielus plakanus ēdienus, kurus sauc par Lyagan. Tie atrodas galda vidū.

Varžu diametrs ir no 0,1 līdz 0,3 m. Tiem var būt ļoti dažādas formas:

• kvadrātveida;
• aplis;
• ovāls.

Khorezm parādījās vecākie ēdienu veidi Uzbekistānā. Līdz šim keramika tiek ražota stingri saskaņā ar vecajiem noteikumiem. Tiek izmantoti tikai klasiskie motīvi un dabiskās tehnoloģijas. Nav nepieciešams baidīties, ka kaut kur nokļūs modernā krāsā vai ķīmiskajā rūpnīcā izgatavotā sintētiskā laka. Gleznošana Khorezm ēdieni ietver stilizētu ziedlapiņu izmantošanu.

Jebkuras no tām vidū novietojiet dunci. Viņa klātbūtne attēlā nav nejauša - tas ir senais simbols, kas mitoloģijā ir saistīts ar spēju aizsargāt ēdienu īpašniekus. Šajā gadījumā aizsardzība tiek pieņemta ne tikai no personīgiem ienaidniekiem, bet arī no visa veida nepatikšanām, kas nav saistītas ar konkrētiem cilvēkiem.

Khorezm rotājumi ir labi atpazīstami, un vietējie amatnieki rūpīgi izvairās no inovācijām, ja vien tas nav absolūti nepieciešams. Tāpēc viņi nespēj saglabāt neparastu krāsainu krāsu. Vēl viens lielisks antīko virtuves piederumu veids ir Rishtan. Keramika, kas izgatavota šajā pilsētā, pazīst zinātājus visā pasaulē. Viņa izceļas ne tikai ar neparastiem modeļiem, bet arī retu smaragda krāsu.

Visas ražošanas izejvielas tiek ņemtas tieši no pilsētas. Šeit tie izgatavo gan māla sagataves, gan krāsas, kas tiek uzklātas uz gala produkta. Protams, attēli nav tikai izvēlēti. Jebkuram no Rishtan izgatavotajiem suvenīriem ir stingri definēta nozīme. Jūs varat to atšifrēt, vienkārši zinot Uzbekistānas iedzīvotāju kultūras kodu. Meistari no Rishtan uzskata, ka labākais māls pasaulē ir viņiem pieejams.

Ir pat uzskats, ka tam nav nepieciešama priekšapstrāde. Krāsvielas iegūst no augiem, kas aug netālu no pilsētas. Krāsošanas maisījuma recepte tiek izvēlēta senos laikos. Līdz šim Rishtan stila keramika pilnībā atbilst vienādām proporcijām.

Bet tajā pašā laikā nav stereotipisku produktu dizaina. Jebkuram kapteinim ir savi vietējie ražošanas noslēpumi. Pateicoties tam, gandrīz katrs produkts ir unikāls, un visi speciālisti ir pārliecināti atzinuši ražotāja roku. Daži ēdienu komplekti un tējas komplekti ir izgatavoti autora stilā. Galvenais ir tas, ka viņu radītāji pilnībā atteicas no kanoniem, atkārtojot tikai kopīgus valsts motīvus.

Uzbeku dzīve nav iedomājama bez mazām un lielām dzeršanas bļodām. Visās mājās ir atrodamas puslodes formas kausi, kurās nav rokturi. Ļoti bieži ir arī miniatūras versijas dzērienu traukiem, ko izmanto konjaks un degvīns. Tādējādi garīdznieku aizliegumi tiek ignorēti - tomēr 21. gadsimts nevar būt jūtams. Zupas, mērces, citu šķidru vai daļēji šķidru ēdienu pagatavošanai ir nepieciešami lielāki nekā bļodas, konteineri - iespļaut vai casa (atkarībā no izrunām). Krūšturi ir dažāda izmēra. Bet visbiežāk izmanto precīzi lagany. Tie ir nepieciešami cietai un drupai pārtikai. Šķidrie pārtikas produkti šajos ēdienos nav ievietoti.

Ir vairāki ēdieni, kas izskatās kā Lyagan, bet atšķiras no nosaukuma. Šis vārds vienmēr vienā vai citā formā ietver vārdu "tovok". Tas nozīmē tikai burtiski "trauku" vai "trauku".

• Neem-tovok - tulkot kā "daļēji atvērtu jaudu". Ārēji tā izskatās kā liela bļoda ar samērā pieticīgām malām.
• Tovoki Labgardon - tiek pieņemts tulkot kā “trauku ar izliektām malām”. Patiesībā ap perimetru tas ir nedaudz savīti.
• Porum produkti - plakanie ēdieni, kas paredzēti maizes un konditorejas izstrādājumiem.
• Andižanas tradīcija rīkojumi izmantot palov-tovok. Kā jūs varētu uzminēt, tas ir vajadzīgs pilau izmantošanai. Šī kuģa īpašība ir izvietojums uz kājas. Eļļa uz augstajām sienām ieplūst bļodas apakšā. Tāpēc jūs varat baudīt senatnīgo aromātisko garšu. Svarīgi: Taškentā atšķirībā no Andižana un Ferganas viņi neizmanto malkas. Iespējams, tas viss attiecas uz pašu ēdienu atšķirīgo tauku saturu.
• Atpakaļ Andižanā un Ferganas ielejā parasti tiek izmantotas sievietes. Tas ir trauks, kam ir arī vāka funkcija. Būtībā tas nav nepieciešams ēdienreizēm, bet gan atsevišķu sastāvdaļu izvietošanai. Dodoties uz Uzbekistānas virtuvi, jūs bieži varat redzēt, kā pavārs liek vārītām gaļas gabaliem dāmas.

Khorezm pārsteidz tūristus un eksotiku cienītājus ar cita veida keramikas trauki - Bady (citā ķermeņa izruna). Badia no paddock atšķiras dziļāk un augstāk. Ārsienu var novietot tieši vai 85 grādu leņķī. Bet ir arī starpposma iespējas - ar relatīvi izlīdzinātu slīpumu. Tā kā Bodia vienmēr tiek likts uz augstās kājas, daži eksperti uzskata, ka tā ir kļuvusi par dāmu sānu attīstību.

Lielāka izmēra trauki saņēma nosaukumu Togory - burtiski „bļoda” vai “baseins”. Togor ir izgatavots ne tikai no keramikas, bet arī no metāla. Tomēr tas nav konkrēts ēdienu veids, bet gan lielo dziļo kuģu kolektīvais nosaukums. Jo tas ir svarīgi, pērkot internetā vai pasūtot katalogu, lai precizētu, kas ir domāts. Metāla gredzeniem, atšķirībā no keramikas, nav īpašas dekoratīvas vērtības.

Papildus vispārējai Uzbekistānas ēdienu klasifikācijai ir svarīgi zināt arī citas nianses. Rishtan amatniecības podnieki dažkārt māla veidā ievieto niedru vai putnu spalvu. Nākamās apdedzināšanas laikā veidojas tukšumi, kas atvieglo gatavus konteinerus un nodrošina termosa efektu. Par ishkorova glazūru:

• savākt to pašu augu;
• sadedzināt to;
• tie sadedzina pelnus temperatūrā virs 1200 grādiem, lai parādītos kristāli;
• sasmalcina kristāliskos pelnus;
• sajauc to ar kvarca smiltīm;
• pievienojiet nelielu daudzumu miltu un sasmalcinātu balto oļu.

Neatkarīgi no recepte un tehnoloģiskās nianses izsmalcinātības patiesajam "Rishtan" ir nelielas plaisas. Viņi precīzi atpazīst oriģinālo produktu; viltojumiem vienmēr ir mazākās nepilnības.

Uzbekistānas galvenais uzņēmums trauku ražošanai ir kompānija „Pakhta”. Viņa dara:

• piena darbinieki;
• Cepures tējkannām ar statīviem;
• vāzes;
• fruktovnitsa;
• Garšvielu komplekti;
• zobu bakstāmais;
• piparu kratītāji;
• Sāls kratītāji;
• krēmkrāsas;
• vārīti un salātu bļodas;
• trīsstūrveida, taisnstūra, ovālas plāksnes.

Kopumā ir vairāk nekā 80 šādu ēdienu šķirnes. “Rishtan keramika” nav tālu atpaliek. Šī uzņēmuma produkti ir spilgti un skaisti. Viņa patiešām iemieso tradicionālo uzbeku ēdienu ideālu. Glezna vienmēr ir tāda paša veida, kas ļauj uzņemt atsevišķu komponentu komplektus bez jebkādām problēmām.

Nākamajā video jūs gaida uzbeku katlu, nažu un trauku plusi un mīnusi.