Tajin: kādi ir šie ēdieni, materiāli un padomi par izvēli

Eksotisko ēdienu pagatavošana saskaņā ar visiem kulinārijas kanoniem bieži prasa izmantot īpašus instrumentus, kas piešķir ēdienam autentisku garšu un pareizu konsistenci. Šajā kategorijā ietilpst arī tajin - īpašs virtuves trauku veids, kas ļauj vienmēr iegūt lieliskus rezultātus virtuvē. Tas ir īpaši izplatīts Āfrikas valstīs, kur lielākā daļa ēdienu tiek gatavoti atklātā ugunī.

Tazhinakh lieliski ieguva gaļu, tvaicētus dārzeņus. Ar šādu ierīci gan cepšanas, gan citas ilgtermiņa ēdiena gatavošanas metodes būs pieejamas pat ne-pieredzējušiem mājsaimniecēm.

Šī tradicionālā Marokas virtuve Kuģis sastāv no neparastas koniskas formas vāka ar plakanu virsmu un pamatni, kur produkti ir novietoti. Izgatavoti dažāda lieluma, lieluma tetazīni (tajiņi). Galvenais ir viena lieta - ēdiena gatavošanas veids, un tas ir zināms kopš senā Magribas laikiem. Un gadsimtu lietošanas laikā tagīns un tajā pagatavotie ēdieni neizraisīja nekādas sūdzības.

Tradicionāli Marokai šāda veida virtuves trauki viegli nokļuva Francijā, kas daudzus gadus piederēja Āfrikas kolonijām. Šodien tā gatavo restorānu ēdienus, mazina veselīgu ēdienu gatavošanu. Tagins pats izskatās katls ar plašu pamatni, izgatavots no keramikas vai metāla. Vāka augstums ir vidēji trīs reizes lielāks par sānu izmēriem - tas ir nepieciešams, lai izveidotu īpašu mikroklimatu. Koniskajā daļā ir neliels caurums, kas likvidē lieko tvaiku.

Mājā ir ierasts pagatavot gaļu, mājputnus - tieši šeit viņi iegūst īpašu garšas vērtību, kļūst mīksti un maigi. Vāka augstuma dēļ vārīšanas process slēgtā traukā ir šāds:

• ēdiena gatavošanas laikā vārīšanās ūdens palielinās;
• kondensējams tvaiks plūst pa sienām pota pamatnē un atkal iztvaiko;
• gatavošana notiek nekavējoties, izmantojot divas tehnoloģijas: tiešu grunts apsildi un tvaiku iedarbību no augšas.

Procesa nepārtrauktības dēļ iekšējie ēdieni netiek sadedzināti, tie tiek pagatavoti ar minimālu garšas zudumu, tie ir neticami maigi. Nav pārsteidzoši, ka Francijā kafejnīcas, kas gatavo tajine ēdienus, tiek uzskatītas par vienu no populārākajām.

Tajin ir nepieciešams, lai sagatavotu lielāko daļu Ziemeļāfrikas un Marokas virtuves ēdienu. Pārtika tajā ir cepta eļļā, un pēc tam atstāta nolaisties zemā karstumā. Tāpat ir iespējams sagatavot, dzēšot, šajā gadījumā iekšpusē iepildītās sastāvdaļas ir vienkārši aromatizētas ar nelielu ūdens daudzumu. Gaļu, mājputnu gaļu, zivis, augļus vai dārzeņus visbiežāk izmanto kā izejvielas. Labi novāktas labības, pākšaugi un citi veģetārie ēdieni.

Pārtiku, kas pagatavota īpašā traukā, sauc arī par tajin. Šajā metodē gaišākas ir garšvielu, žāvētu augļu, garšvielu un garšaugu garšas. Rieksti, medus, ingvers ir labi kombinēti ar tagine. Ir svarīgi saprast, ka Ziemeļāfrikā šī sagatavošanas metode nav ikdienišķa - termiskās apstrādes ilgums padara to par neērtu pastāvīgai lietošanai.

Bet brīvdienās vai gatavojot ēdienus nākotnē, tas ir absolūti nepieciešams. Tazhin ļauj apgūt pārtikas radīšanu, izmantojot sarežģītas, daudzkomponentu receptes - garšu un aromātu saplūšanas rezultātā rezultāts vienmēr ir tāds, kā tam jābūt.

Tradicionālā tagine ir pilnīgi keramikas trauks. Marokā to izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī ēdināšanai. Attiecīgi ir ierasts izvēlēties skaistus, oriģinālus kuģus ar valsts garšu. Bet citas iespējas ir iespējamas.

Klasiskā māla tagine ir labākā izvēle, lai sagatavotu Marokas virtuvi. Traukiem, kas izgatavoti no porainas, bet ne glazētas māla, ir iespēja ietekmē trauka mitruma līmeni, absorbējot un atbrīvojot mitrumu dabiskā veidā. Gatavo produktu iegūst ļoti bagātās sulās. Bet labus rezultātus var iegūt tikai tad, ja pati tvertne iepriekš ir iemērkta ūdenī vairākas stundas.

Māla tagīnam ir viens, bet ļoti nozīmīgs trūkums - tās absorbē smakas. Ja trauki tiek izmantoti, lai radītu dažādus ēdienus, tas būs jātērē ilgu laiku vai arī jāizmanto atsevišķi konteineri gaļai, zivīm, graudaugiem un saldiem pārtikas produktiem. Turklāt māla tagīna higiēna ir arī minimāla.

Atdzesētas stiklotas ēdienu versijas atņemot šo defektu, ir ērti tos mazgāt, novēršot nepatīkamas smakas. Bet dabiskā mitruma regulēšanas ietekme samazinās.

Mūsdienīgu marokāņu ēdienu ražošanā tiek izmantots arī īpašs māla veids ar minerālu izcelsmes piedevām. Keramikas stikla pakete, cepta, iegūstot cietu spīdīgu virsmu. Šāda veida virtuves trauki parasti nav pielīmēti, tas ir piemērots tiešai uzstādīšanai uz elektriskās plīts.

Bet uz gāzes degļa būs jāizmanto sadalītājs, kas nodrošina vienmērīgāku apsildi. Indukcijas virsmām tiek izmantots adapteris - metāla aplis līdz degļa kontūras izmēram.

Tāpat kā māla konteineros, keramikas izstrādājumi ir atšķirīgi:

• estētisks izskats;
• vides drošība;
• ilgstoša temperatūras saglabāšana;
• optimālie apstākļi dzesēšanai un nomākšanai.

Māla un keramikas tvertnes nav piemērotas atklātai ugunij, tās var salauzt vai plaisas, un nav piemērotas cepšanai. Pretējā gadījumā tie ir gandrīz nevainojami un ļauj saglabāt autentisku Ziemeļāfrikas virtuves ēdienu gatavošanas tehnoloģiju.

Ja ir tikai gāzes plīts, jūs nevarat atteikties izmantot Marokas tipa oriģinālos ēdienus. Čuguna tagīnam ir lieliska siltuma jauda, ne zemāka par keramiku. Tas var pagatavot gaļu vai zivis, karamelizēt dārzeņus un augļus. Čuguna tagīna apakšējā daļa ir piemērota trauku cepšanai cepeškrāsnī.

Čuguna marķējuma ērtums ir neapstrīdams - tas ir ērti gatavot uz grila vai krāsnī, uz jebkura veida plīts, var izmantot kā ēdienu kempinga versiju. Indukcijas plīts virsmai nav nepieciešams adapteris: čuguns ir feromagnētiskas īpašības. Tiek ražotas gan visu metālu produktu versijas, gan kombinētas ar māla vieglo vāku.

Neskatoties uz krāsaino metālu statusu, lietie alumīnija ir ļoti piemērota tagīna bāzes izgatavošanai. Šo modeļu augšdaļa ir izgatavota no keramikas, viegla, novēršot konstrukcijas svēršanu. Bļoda iekšpusē var būt izgatavots no keramikas, akmens, titāna, kas nodrošina lēnāku un pareizāku sildīšanu.

Eiropas ražotāji salīdzinoši nesen sāka ražot neparastus nerūsējošā tērauda marķējumus. Šādus ēdienus papildina pāris gatavošanai paredzētu produktu ieliktnis. Jūs pat varat novietot sastāvdaļas vairākos līmeņos, ņemot vērā vēlamo temperatūru un gatavošanas laiku. Metāla traukā ir ērti ne tikai sautēt, bet arī cept, cept.

Ferromagnētiskās īpašības ļauj izmantot indukcijas plāksnes, lai tērauda tagu novietotu tieši uz degļa kontūras. Lai tvertnes iekšējais siltums tiktu sadalīts pareizi un vienmērīgi, grunts tiek veidots kā daudzslāņu struktūra ar papildu alumīnija plāksni nerūsējošā tērauda slāņos. Bet pieredzējušie šefpavāri neiesaka nomainīt keramikas un čuguna tagine tērauda ar tēraudu: siltums tiek zaudēts ātrāk, kā rezultātā tiek bojāta gatavošanas tehnoloģija.

Galvenie regulārie Tajines ražotāji ir uzņēmumi no Marokas un Francijas.

• Zīmols Emile Henry ražo augstas kvalitātes keramikas tagus. Produktus izceļ ar estētiku (to karstumizturīgās sienas ir pārklātas ar daudzkrāsainu glazūru), tās ir praktiskas viņu aprūpē. Šīs preces ir pielāgotas izmantošanai ar visu veidu plāksnēm, krāsnīm.

• Staubs - Francijas uzņēmums, kas ražo lieliskus kombinētus tazīnus. Smago čuguna pamatnei nav emaljas keramikas pārklājuma. Kupols ir keramikas, vieglāks. Virtuves trauki ir piemēroti tiešai apsildīšanai visu veidu krāsnīs.

• Le creuset - Francijas kompānija, kas ražo biezsienu Marokas tipa čuguna ēdienus. Keramikas kupols ļauj sasniegt tradicionālo garšas efektu, kā māla podā. Pavārs ar šādiem ēdieniem var būt jebkura veida krāsnī. Estētisko tagīnu var pasniegt uz galda, nebaidoties, ka trauks atdzesēs.

• "Borisova keramika" - Krievijas ražotāja produkti. Marokas ēdiena gatavošanas trauki, kas ražoti no šī zīmola, ir izcili par pieņemamu cenu, plašu izmēru klāstu. Produkti ar kupola vāku koncentrējas uz cepšanu mikroviļņu krāsnī vai krāsnī. Tieša apkure ir pilnībā izslēgta.

• Vetta. Uzņēmums ražo nerūsējošā tērauda stiprinājumus ar tvaika katla funkciju. Šīs preces atšķiras no mazā svara, universāluma, vienkāršības aiziešanas laikā. Bet tas ir diezgan katliņš nekā autentisks Marokas kuģis.

Izvēloties Marokas stila ēdiena gatavošanas tagu, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

• izmēri un diametrs: porcijas iespējas ir ērtas restorānam, lieliem mājiņām paredzētiem briziers;
• plāksnes tips: ir nepieciešamas indukcijas un gāzes metāla iespējas;
• apkures metode: krāsnī ievieto tikai atbilstoša augstuma traukus;
• termiskās apstrādes veids: podos nav iespējams apcept pārtikas produktus pirms sautēšanas.

Keramikas, māla trauki un vāciņi ir rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav plaisu un šķembu. Jāņem vērā ražotāja ieteikumi par konkrētiem ēdieniem. Tie ietekmē pieļaujamo sildīšanas temperatūru, nosaka kārtību, kā rūpēties par želeju.

Tazhin nav ieteicams lietot cepeškrāsnī - māla daļa ir tikai plaisa, bet ir īpašas sērijas, kas īpaši paredzētas šai gatavošanas metodei. Gatavošana uz gāzes plīts, izmantojot šādus ēdienus, ir iespējama, bet ne pārāk vēlama, jo ir grūti kontrolēt siltumu.

Ideāla iespēja ir atvērts kamīns, kurā ogles smaržo. Iegūstiet vēlamo apsildes intensitāti uz elektriskās plīts, piemērota indukcija vai klasisks ar čugunu, lēnām atdzesējot degļus.

Tāpēc, ka ēdiens tagine ir ilgi pagatavots pastāv īpaši noteikumi produktu ievietošanai tvertnē. Aitas gaļai bija 10-12 stundas. Liellopu gaļai pietiek ar pusi laika, pat ja gaļa ir veca un grūta. Pilnīgai zivju un vistas ēdienu gatavībai 60 minūšu laikā.

Par to, kāpēc jums ir nepieciešams marķējums un kā to pareizi lietot, skatiet šo videoklipu.