Viss par lyaganah

Austrumu virtuves cienītāji, protams, zina, ko Lyagan ir un kādam nolūkam tas ir paredzēts. Ja ir svarīgi sajust ne tikai Vidusāzijas ēdienu garšu, bet arī ienirt nacionālajā garšā, tad ir nepieciešams veidot austrumu stila galdiņu, ko nevar iedomāties bez liela trauka, kas stāv dastarkhan centrā ar pilafu vai manti. Kādus kritērijus izvēlēties Lyagan, kāda veida viņiem ir, kā rūpēties par šādiem ēdieniem - mēs to pastāstīsim savā rakstā.

Lyagan ir liels ēdiens vai liela šķīvis, kas paredzēts nacionālo ēdienu apkalpošanai Vidusāzijas valstīs (Uzbekistānā, Tadžikistānā). Ar šādiem ēdieniem tie savāc plāksnītes galvenajā ēdienā, un, ja tas ir pilaf, tad viņi ēd to tieši no vardes, izmantojot traukus vai pirkstu šķipsnu. Laganus parasti izmanto, nosakot brīvdienu galdu, bet tos var redzēt arī ikdienas svētkos, kad pulcējas liela ģimene.

Uz šāda trauka var izkārtot ne tikai garšīgāko uzbeku, bet arī šķelto kūku daļas (ir ierasts lauzt kūkas Vidusāzijā, nevis sagriezt tās).

Dažas sugas var būt pilnīgi līdzenas, pilnīgi bez sāniem vai ar zemām pusēm 1-1,5 cm, kas atrodas dažādos leņķos. Materiāls, no kura tiek izgatavotas reālās vardes, ir sadedzināts māls, keramika. Vietējie amatnieki vairākas reizes aptver šī trauka virsmu ar īpašu glazūru un rotā ar austrumu modeļiem, kam var būt īpaša nozīme, ja tie ir paredzēti kā dāvana jebkuram pasākumam, piemēram, kāzām.

Austrumos esošais Lyagan kalpo par viesmīlības un draudzīgu svētku simbolu, jo vienam cilvēkam viņš, visticamāk, nav vajadzīgs. Šis ēdiens ir veidots, lai sazinātos ar mīļajiem viesiem par gardu ēdienu ēdināšanu. Austrumu iedzīvotājiem ir īpaša attieksme pret ēdieniem bagātāka par preču zīmju modeli, jo dārgāks ir īpašnieku viesis. Un, protams, roku darbs ir lielāks par rūpnīcā pagatavotiem ēdieniem.

Varžu šķirnes atšķiras pēc izmēra un gleznas. Populārākie vidējie izmēri - no 30 cm. Miniatūrais liagāns ir paredzēts saldumiem, žāvētiem augļiem un saldumiem. Trauku līdz 42 cm diametrā ir optimāls izmērs austrumu dastarkhanam.

Pārdošanā bieži vien ir vardes, kuru diametrs ir 55–56 cm, labi, un, ja ir vajadzīgs vēl lielāks diametrs, kapteinis lūdz šo pasūtījumu pasūtīšanai. Lielus lagānus reizēm izmanto kā lielu jumta vāku. Lyagan var lieliski dekorēt mājokļu sienas un vienlaikus izmantot to paredzētajam mērķim. Lai to izdarītu, vedņa aizmugurē izveidojiet divus savstarpēji savienojošus caurumus.

Kas attiecas uz gleznu, tā ir ļoti daudzveidīga - viņai ir jāmācās vieta, kur tika izdarīts Lyagan. Bieži raksti rotā ne tikai trauka priekšējo, bet arī aizmugurējo virsmu. Gudri izvēlies trauku modeļus, ņemot vērā katru detaļu, kam piemīt īpaša nozīme. Tradicionāli jūs varat atrast ēdienu komplektus, kas dekorēti ar baltu kokvilnas ziedu uz tumši zilas vai melnas glazūras - šāds modelis tiek saukts par „paniņu” (paniņas - tulkots kā „kokvilna”).

Nav noslēpums, ka kokvilna Vidusāzijā ir nozīmīga kultūra, kas simbolizē rūpību un labklājību. Papildus paniņām austrumu Lyagan var redzēt sekojošus freskus:

• slēgti apļi ar dažādiem papildu rotājumiem - cikliskuma un visu dzīvo būtņu nepārtrauktības simbols;
• ģeometriskās formas - trijstūri, apļi, arkas, daļēji arkas;
• dažādu krāsu dārzeņu rotājumi, granātābolu ziedi, mandeļu augļi;
• zivju un putnu attēli - brīvības, miera, tīrības un bagātības simboli;
• naži - pasargā no ļaunuma un ļaunuma;
• vienkāršas, bet svētas lietas - saule un debesis, sēklas un ūdens, arkls un ecēšas.

Meistari, kuri ir saņēmuši daudzu gadsimtu zināšanas, var šifrēt visu cilvēka dzīvi - viņa dzimšanu, laulību, viņa bērnu dzimšanu, mazbērnus, mazbērnus un, protams, nāvi - ar savu gleznu uz varde.

Mūsdienu Tadžikistānas un Uzbekistānas teritorijā ir diezgan maz provinču, kas pazīstamas ar saviem porcelāna izstrādājumiem. Starp tiem ir senie Samarkanda un Bukhara, Uzbekistānas galvaspilsēta Taškenta, Ferganas ielejas Khujand un Kanibadama, Shakhrisabz un Andijan, Gijduvan un Khorezm pilsētas. Pasaules slava sasniedza keramikas meistaru Rishtan. Šo apgabalu pelnīti sauc par "visu Centrālāzijas galveno keramikas darbnīcu".

Rishtan zemes būtība ir piešķirta, lai kļūtu par šādu keramikas centru: bagātīgiem vietējā sarkanā māla noguldījumiem nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde un piemaisījumu pievienošana. Šeit un dabīgās krāsās - kvarcs, mangāns, speciālie augi - nav trūkumu. Bija laiki, kad visa Rishtana vīriešu grupa nodarbojās ar keramiku, un vietējo amatnieku pieredze ir unikāla.

Daži cilvēki zina, ka slavenā krievu zilā un baltā glezna Gzhel faktiski iegūst saknes no Rishtan keramikas. Jā, mūsu krievu meistari šos aizraujošos zilos un baltos modeļus pieņēma savā veidā, aizstājot austrumu motīvus ar krievu ziediem. Taču Rishtan glezna var būt ne tikai šāda zilā zilā krāsa - šeit tiek pievienotas dzeltenās, sarkanās un zaļās daudzkrāsainas krāsas, un reizēm atrodami arī melnbaltie produkti.

Khorezm porcelāns ir slavens ar savu horizontālo rakstu uz vardes malas un to pašu balto un zilo krāsu shēmu, kas nāk no austrumu viduslaiku. Khorezm galda piederumi ir plāni ar pieskārienu, bamperi atrodas gandrīz taisnā leņķī. Lyagan no Bukhara un Gijduvan var pat hipnotizēt ar savu gleznu.

Gizhduvan produkti, neskatoties uz tās biezumu, ir viegli un poraini. Šī funkcija atstāj garus produktus sākotnējā temperatūrā - aukstumā vai karstumā.

Roku darbs lagans tiek novērtēts daudz augstāk nekā rūpnieciski ražoti ēdieni. Lai iegādātos augstas kvalitātes roku darbs, pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

• virtuves piederumu kvalitātes virsmai jābūt gludai, bez burbuļiem; vēlāk burbuļa vietā var šķeldot;
• apgriežot Lyagan uz apakšējās virsmas, var konstatēt no podnieka rata veidotus apļveida neregulārus; uz rūpnīcas produkta aizmugurējā virsma apakšā būs gluda;
• vardes un citu ēdienu apakšā kapteinis, kas tos radījis, parasti liek autora parakstu, it īpaši, ja šāds amatnieks jau ir sasniedzis slavu un atzinību;
• rūpnīcā izgatavotiem izstrādājumiem būs pilnīgi gludas malas, ja jūs tos savstarpēji ieslēdzat, tie perfekti sakrīt; kamēr divi ar rokām darināti izstrādājumi nevar būt vienādi - to malas, visticamāk, netiks savstarpēji savietojamas, un zīmējumu nevar precīzi atkārtot divreiz;
• ēdieniem vajadzētu izstarot vieglu, patīkamu jingli ar nelielu klikšķi uz tā; Šis zvana signāls atgādina metāla, nevis māla zvanu, jo augstāks un plānāks ir skaņa - jo kvalitatīvāks ir objekts.

Tas ir svarīgi! Ja jūs izjaucat lēcu vai cita veida roku darinātas virtuves traukus, jūs varat atrast nelielas tukšumu keramikā. Tie tika veidoti māla dedzināšanas laikā, kuros bija dažādas salmu vai putnu spalvas. Šīs tukšumi ir pierādījumi manuāla ražošana un tiek izveidoti īpaši ēdienu vieglumam, kā arī termosa tipa vadītspējas samazināšanai.

Lai Lyagan ilgi kalpotu, nav nepieciešams to saglabāt tikai kā sienu apdari, jo tā patiesais mērķis ir savākt labus viesus ap viņu. Pēc tam Lyagan sniegs tā kapteiņa roku siltumu, kurš to izdarījis. Vardes precīzas izmantošanas biežums neietekmē tās izturību. Glazētas keramikas rūpniecībā nav dīvains, bet ar rokām gatavoti trauki prasa manuālu apstrādi.

Tad izžāvējiet ar papīra dvieli un izņemiet līdz nākamajai viesu ierašanās uz sienas vai skapī.

Amatnieka veiktais lagāns, tāpat kā pārējie keramikas trauki, laikus var izpausties vienā īpašumā. Produkti, kas pārklāti ar glazūru, kas tiek ražoti arī no dabīgiem materiāliem un krāsvielām. Laika gaitā glazūra var noklāt ar plaisām, kas tiek uzskatīta par normu uzbeku roku darbs. Šī grumbu ar grumbām ļoti novērtē tradicionālās ģimenes un nodod no paaudzes paaudzē.

Par to, kas ir vardes, skatiet tālāk.