Formas maizes cepšanai: izvēles iespējas, veidi un nianses

„Maize ir visu galvu” - saka tautas gudrība. Tomēr mūsdienu maizes izstrādājumu garša un sastāvs nav piemērots daudziem. Tomēr šodien tā nav problēma, jo jūs varat veikt maizi ar savām rokām. Papildus kompozīcijas sastāvdaļām jums būs nepieciešams cepšanas trauks. Par pēdējo un tiks apspriests šajā rakstā.

Maizes ceptuve - ir virtuves piederumu priekšmets, kas ļauj cept maizes apstākļus ne tikai maiznīcā, bet arī mājās. Izgatavoti no dažādiem materiāliem, tie ir piemēroti krāsnīm, konditorejas izstrādājumiem vai maizes krāsnīm, mikroviļņu krāsns. Pirmie maizes cepšanas konteineri tika izgatavoti no keramikas, māla. Mūsdienās arvien biežāk tiek izmantoti metālu analogi (čuguns, alumīnijs) ar necaurlaidīgu pārklājumu. Turklāt ir arī karstumizturīga stikla, silikona modeļi.

Konteinera forma var noteikt gatavā maizes izstrādājuma izskatu. Piemēram, taisnstūra, kvadrātveida un apaļie modeļi tiek izmantoti, lai iegūtu maizi, ko mēs parasti atrodam veikalos - tā saucamās maizes. Kamīnmaizei nepieciešama īpaša plakana forma un sfērisks vāks. Pateicoties pēdējam, veidojas mikroklimats, kas līdzīgs krievu plīts mikroklimātam. Tradicionāli, kurtuves maize tika cepta krievu krāsns apakšējā daļā (grīda - tas ir, zemāk).

Produkti maizes cepšanai parasti ir iegareni, tiem ir īpašs raksturs. Liesas, kas ceptas uz plakaniem ovāliem konteineriem. Maizes maizes cepšanas forma ir taisnstūrveida trauks, kā arī ruletes, kurām ir griezuma garums caurulīti. Kamīnmaizei, maizēm un bagetēm ir nepieciešama ne tikai cepšanas trauks, bet arī korekcijas pelējums. Tie ir nepieciešami mīklas nostiprināšanai un produkta pareizai skaistai formai. Vārīšana, kas paredzēta pārbaudei, ir koka, rotangpalmas, plastmasas, silikona. Protams, silikona modeļi šajā gadījumā ir vispiemērotākie - mīkla nepieskaras tām, nav nepieciešama eļļošana.

Visus esošos veidlapu modeļus var iedalīt profesionālā un mājas lietošanā. Pirmie tiek izgatavoti pēc GOST, tāpēc tiem ir standarta izmēri - tie atbilst maizes klaipam. Visbiežāk šādi modeļi ir vairāki konteineri, kas kopā ir piestiprināti kopā. Profesionālie produkti ir paredzēti izmantošanai maizes ceptuvēs, bet tos var izmantot arī mājās.

Standarta profesionālās formas ir izgatavotas no alumīnija, ko raksturo augsta siltuma vadītspēja un mazs svars. Ārēji tiem ir maza sile, un tiem noteikti jābūt GOST marķējumam. Alumīnija formas trūkums ir porainība, kuras dēļ mīkla piestiprinās virsmai. Lai to novērstu, īpaša formas sagatavošana ļauj pirmo reizi lietot (ja īsi, rūpīgi nomazgājiet formu, aizdedziniet to krāsnī, eļļojiet, pēc tam noņemiet lieko eļļu). Neskatoties uz aprakstīto preparātu, pirms cepšanas alumīnija veidnei jābūt eļļotai vai cepamajai papīram.

Ventilatoru veidlapas ir izgatavotas no dažādiem materiāliem.

Biezā čuguna biezums palīdzēs cept apetīti ar maizi ar ruddy garozu.Tas ir tāpēc, ka materiāls ātri sasilst, vienmērīgi sadala siltumu un uztur apkures temperatūru. No priekšrocībām izceļas uzticamība un izturība. Bet ir godīgi atzīmēt, ka produkta svars būs diezgan liels.

Pēc savas būtības čuguna īpašības raksturo neadhezīvas īpašības, bet tās ir pienācīgi jāaktivizē. Tāpat kā lietie alumīnija analogi, šādas formas pirms lietošanas kalcinē. Turklāt tos nevar mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, izmantot abrazīvus tīrīšanas līdzekļus un metāla sukas. Nav vēlams izmantot formu citu ēdienu pagatavošanai, papildus maizei.

Alumīnijs ir vieglāks un plānāks, salīdzinot ar čuguna, bet tas ir mazāk izturīgs. Amatieru alumīnija konteineri ir izšūti un apzīmogoti. Pirmā drošāka un dārgāka. Pēdējam ir arī tiesības pastāvēt jūsu virtuvē, ir izdevīgi tos iegūt, ja reti cep maizi. Iekšpusē alumīnija formas ir pārklātas ar necaurlaidīgu slāni un ārpusē - ar dekoratīvu pārklājumu ar karstumizturīgām īpašībām.

Šādiem konteineriem ir plānas sienas, bet tās ir stipras un izturīgas augstā temperatūrā. Tajā pašā laikā ēdiena gatavošanai ir nepieciešama prasme un pieradums. Tērauds ātri uzkarst, tāpēc ir svarīgi, lai maize netiktu pārspīlēta. Tomēr, ja viss tiek darīts pareizi, tiek garantēta pievilcīga garoza garoza.

Standarta tērauda formas ir izgatavotas no oglekļa tērauda, ​​jūs varat atpazīt šādu produktu ar melno krāsu. Ilgstošākas tiek uzskatītas par zilā spīdīgā tērauda analogiem. Produktiem ir biezākas sienas un sienas. Tomēr ir pareizi norādīt tos uz pusprofesionāliem, jo ​​zilā spīdīgā tērauda formas prasa kalcinēšanu un eļļas attīrīšanu. Iesācējam šādas manipulācijas var būt sarežģītas.

Tradicionāli Krievijā maize tika cepta māla trauki. Cepeškrāsns vai cepeškrāsns trauku ražošanai ir piemērots tikai ugunsdrošs šamota māls. Tas iztur apkures temperatūru līdz + 1000–1100 ° С. Ir dažādas māla formas, piemēram:

• neglazēts - vislielākais, prasa 5 reizes kalcinēt ar eļļu;
• stiklotas - ir spīdīga virsma;
• pienains - raksturīgs brūns nokrāsojums.

Jebkurā gadījumā, pirms cepšanas, māla veidnes iekšpuse ir jāieeļļo ar eļļu vai izmantojamiem cepamiem papīriem.

Keramikas formas izceļas ar biezām sienām un dibenu, tāpēc tās var ilgstoši saglabāt siltumu. Šajā formā īpaši veiksmīgi būs rudzu maize, ceptie izstrādājumi ar pildījumiem. (sēklas, garšaugi, garšvielas). Šāda mīkla palielinās lēni, tāpēc lēna apkure ir ļoti noderīga. Lai iegūtu garšīgu cepšanu, ieteicams pirms pāris stundām iegremdēt keramikas traukus ūdenī, tad mitrums piepildīs keramikas poras un sakarsē. Galvenais - pēc formas mērcēšanas rūpīgi noslaukiet to. Iegremdēt labāk ne pirms cepšanas, bet uz dienu.

Pieredzējuši maiznieki nav pārāk ieinteresēti karstumizturīga stikla formā, kas ir saistīta ar slikto pielaidi temperatūras atšķirībām, liels konteinera svars ar trauslumu. Kopumā stikla iepakojums nav labākais risinājums maizes cepšanai, tas būs slikti saprotams. Jūs joprojām varat atstāt trauku vai mikroviļņu krāsni.

Silikons ir ērts materiāls kopšanai un lietošanai.Mīkla nav pielipusi silikona virsmai, bet nav iespējams sildīt materiālu virs + 200–220 ° C. Dažreiz tas var būt šķērslis šādu ēdienu izmantošanai maizes cepšanai. Vēl viens svarīgs aspekts ir tas, ka silikons ir jāapstiprina lietošanai pārtikas rūpniecībā.

Runājot par materiāliem, jums ir jākoncentrējas arī uz neadhezīviem pārklājumiem. Parasti tie ir pieejami alumīnija, čuguna un tērauda izstrādājumiem, tas ir, tie ir atrodami gandrīz visu veidu ēdienos cepšanai. Ja izstrādājumam ir necaurlaidīgs slānis, jūs nevarat iesaistīties tās kalcinēšanā. Neadhezīvs pārklājums var būt keramika, akmens (parasti marmors) un teflons. Pēdējais tiek uzskatīts par nepiemērotāko, jo pārklājuma maksimālā sildīšana ir + 200 - + 240 ° С.

Attiecībā uz formu visbiežāk ir taisnstūra, ovāla un apaļa. Pirmais ir ieteicams, jo tas ir piemērots visu veidu krāsnīm un krāsnīm, kas ir ergonomiskas glabāšanai. Taisnstūra konteinera malas var būt asas un noapaļotas. Pēdējie ir drošāki un ērtāki, bet asas stūri var pieķert cepeškrāsns elementiem, un pastāv risks, ka tie var tikt pārtraukti. Garšai maizei paredzētas apaļas formas, kas atgādina pannu ar zemām malām, kā arī aprīkotas ar kupola formas vākiem. Dažreiz šī forma ir taisnstūra. Ražošanas materiāls - čuguns, keramika, māls.

Vāks ir nepieciešams, lai izveidotu noteiktu mikroklimatu, kas atgādina krievu plīts mikroklimatu. Tā rezultātā maize labi aug, izrādās sulīgs un rožains. Lai viegli noņemtu maizi no konteinera, ir lietderīgi iegādāties analogu ar noņemamu paplāti. Tas tiek noņemts atsevišķi no paplātes, ļaujot novērst garozas pielipšanu pie formas un sasmalcinot maizi, kad to ievietojat uz šķīvja.

Ir vērts pieminēt labi zināmos ražotājus un to modeļus.

• Viens no slavenākajiem zīmoli - Kukmara. Viņš ražo profesionālu līniju, kas atbilst GOST prasībām. Lietotāji atzīmē, ka maize ir labi cepta, nedeg, un, veidojot formu, tas burtiski izlec no tā. Šīs veidlapas apakšā jābūt marķējumam "L". Tas nozīmē, ka pelējums tiek veidots, izmantojot liešanu, tam nav šuvju. Burtu seko skaitlis - formas garuma, platuma un augstuma attiecības rādītājs. Citiem vārdiem sakot, digitālais indikators var noteikt formas lielumu un jaudu. Šie produkti ir izturīgi, piemēroti ikdienas lietošanai.
• Maizes cienītāju uzticība un forma no zīmola Termico EcoCeramo. Nosaukums liecina, ka materiāls ir keramika. Patiešām, interjers ir izgatavots no šī materiāla. Ārējais ir augsts oglekļa tērauds, kas nodrošina augstas kvalitātes maizes cepšanu. Pateicoties keramikas pārklājumam, bija nepieciešama minimāla forma eļļas eļļošanai, maize ir viegli noņemama no formas. Optimālie izmēri ir 28x15 cm un 28x7 cm, jaudu attēlo ērta taisnstūra forma. Ērta rokturi ir arī viena no acīmredzamajām produkta priekšrocībām. Turklāt tas ir izturīgs un pievilcīgs.
• Ja mēs runājam par karstumizturīgām stikla formām, tad ir vērts pievērst uzmanību Simax produkti. Konkrēti, maizei ir klasiska līnija, kas izgatavota no silikāta stikla. Šādas formas ir piemērotas mikroviļņu krāsnīm un krāsnīm.
• Ir stikla veidnes maizei un Pyrex līnijā. Ražotājs saviem produktiem izmanto borsilikāta stiklu. Tomēr jebkurā gadījumā jums jāievēro stikla trauku lietošanas noteikumi un jāatceras, ka tas nepanes pēkšņas temperatūras izmaiņas.
• Ja meklējat silikona pelējumu, pievērsiet uzmanību "taisnstūriem" no Proflex Tefal. Viņiem ir necaurlaidīgas īpašības, ērts izmērs. Turklāt komplektā ir nerūsējošā tērauda rāmis, kas atvieglo mīklas ieliešanu un ievieto formu krāsnī.
• Starp tautas produktu keramikas formām franču valodā zīmola emile henry. Pateicoties novatoriskām tehnoloģijām, ēdieniem ir izturīga glazūra, kas spēj izturēt atklātas uguns iedarbību. Turklāt tas ir piemērots gāzes krāsnīm, mikroviļņu krāsnīm.

Izvēloties maizes cepšanas formu, ir svarīgi apsvērt cepeškrāsns veidu. Praktiski visas iespējas ir piemērotas gāzes krāsnij - trauki, kas izgatavoti no čuguna, keramikas, māla, alumīnija, tērauda. Karstumizturīgs stikls būs kaprīzs. Tāpat elektrisko cepeškrāsns īpašniekiem būs plaša izvēle. Mikroviļņu krāsnī ieteicams izmantot silikona un stikla traukus. Tomēr ir lietderīgi zināt, ka reālā maize izrādīsies tikai tad, ja mikroviļņu krāsnī ir konvekcijas funkcija.

Krievijas krāsnīm ir iespējams izmantot čuguna, māla, keramikas un alumīnija (stingri no metālu) veidnes. Silikons un stikls nespēs izturēt augstas temperatūras krievu krāsnī.

Pēc profesionālo formu iegūšanas tās rūpīgi jānomazgā ar mazgāšanas līdzekli bez abrazīviem materiāliem, pēc tam noslaukiet un karsējiet lēnā ugunī. Šajā procesā tiks emitētas eļļas atliekas, ko var saprast ar nelielu miglu.kas izceļas, ēdieniem sakarsējot. Tiklīdz parādījās vieglas dūmi, uz iekšpuses ir jāievieto pārtikas eļļa, piemēram, parastā augu eļļa, uz sienas un apakšas. Šim nolūkam tiek izmantotas mājās gatavotas birstes - tīrais putu gumijas gabals jāpiestiprina pie iesma. Silikona iepirkšanas birstes nebūs piemērotas.

Veidlapai jābūt eļļotai 3-5 minūtes, turpinot to uzliesmot. Ja tas ir pietiekami apsildīts, jūs redzēsiet, ka daļa eļļas burtiski uzsūcas virsmā, aizpildot poras. Atlikušo eļļu var iztukšot, kad tas ir atdzisis. Veidlapa pati jāskalo ar karstu ūdeni un noslauka. Nākotnē ieteicams to mazgāt tikai ar ūdeni, neizmantojot sadzīves ķīmiskās vielas.

Darbojoties ar stikla izstrādājumiem, ir svarīgi izvairīties no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Jūs nevarat ievietot šādu produktu uz auksta grila, uzreiz pēc gatavošanas, lai mazgātu. Tas viss var izraisīt plaisas. Pēc tam, kad forma ir noņemta no cepeškrāsns, tā tiek novietota uz koka dēļa, kas iesaiņota ar tīru dvieli.

Kā mājās pagatavot gardu bagueti, jūs uzzināsiet no sekojošā video.