Japāņu virtuves naži: veidi, izvēles noteikumi un aprūpe

Japāņu virtuves naži ir pasaulē slaveni ar savu neticamo skaistumu, palielinātu izturību, satriecošu asumu un maksimālu komfortu darbībā. Kvalitatīvu nažu meistari, kas savās asās nebūs zemāki par tradicionālajiem samuraju zobeniem, mūsdienās padara gandrīz 900 dažādu virtuves iekārtu un piederumu. Šī iemesla dēļ, pirms izvēlēties vispiemērotāko virtuves nazi, jums ir jāiepazīstas ar visām tās īpašībām un funkcionalitāti.

Visizteiktākā japāņu griezējinstrumentu pazīme var tikt uzskatīta par asumu tikai vienā pusē, kas ļauj ļoti ātri izgriezt gandrīz caurspīdīgus zivju gabalus vai citus produktus, ko var iekļaut tradicionālajos austrumu ēdienos.

Lai kontrolētu nazi ar šādu unikālu asināšanu, jums ir nepieciešama noteikta prasme. Tādēļ iesācējiem var būt grūtības izmantot šo rīku. Pēc tam, kad pieraduši izmantot parastos modeļus ar abpusēju asināšanu, parastajam pavāram var būt grūti pielāgot sevi, strādājot ar šādiem neparastiem produktiem. Tieši Japānas profesionāļu prasme.

Vislabāk labie asmeņi ir tie, kas izgatavoti ar rokām, pieredzējuši amatnieki dara pašus kalšanas darbus, pēc tam pulē un asina nazi. Ļoti bieži, uz tādiem modeļiem, kas izlaisti Japānā, var redzēt roktura personīgo parakstu.

Šo unikālo rīku galvenā atšķirība ir izturīgākā metāla izmantošana bez dažādām sastāvdaļām, kas ir toksiskas cilvēka veselībai. Tikai tīrie tērauda veidi ir izvēlēti to ražošanai:

• tērauds "shirogami", labāk pazīstams ar nosaukumu "balts papīrs";
• tērauds "aogami", ko parasti sauc par "zilo papīru";
• Damaskas tērauds.

Aogami ir shirogi atvasinājums, kas atšķiras no pēdējās ar mazāko hroma un volframa daļiņu klātbūtni sakausējumā. Šī šķirne tiek uzskatīta par daudz spēcīgāku nekā shirogami, bet tā būs arī mazāk akūta. Galvenā atšķirība starp aogami var uzskatīt par asmens ilgtermiņa dzīvi, kas ilgu laiku saglabās asumu.

Japāņu nažu asuma rādītājs tiek saukts par "kirenaga" - tas ir laiks, kurā asmens būs asinātā stāvoklī. No šīs valsts būs atkarīgs tieši no nākotnes izcirtņu veida un komforta, kad strādājat šefpavārs, kurš vēlas iegūt vislabāko rezultātu. Lai izmantotu šādu nazi ikdienas dzīvē, šie rādītāji nebūs nozīmīgi, bet suši pavāriem nav iespējams iedomāties savu profesionālo darbību bez straujāka materiāla, kas izgatavots no materiāla aogāmiem.

Lāpstiņas augšdaļā var izdarīt neuzkrītošus ievilkumus tā, lai griešanas laikā dažādiem izstrādājumiem nebūtu iestrēdzis nazis. Augstas kvalitātes virtuves naži no visizturīgākā tērauda tiek izgatavoti ar rokām, bet asmeņi tiek bieži sasmalcināti un rūpīgi apstrādāti. Japāņu meistaru kulinārijas adaptācijām ir samērā liela cena, ko pamato ilgs kalpošanas laiks. Neviena jauna keramika, stikls vai elektriski naži nespēs pārsniegt Japānā radīto izturīgo nažu kalpošanas laiku.

Japāņi ļoti centās panākt ērtu produkta rokturi. Lai atbrīvotu šo elementu, izvēlieties dārgus materiālus - mikarta un hromētu metālu. Lēti izstrādājumi var atrast rokturus no īpašas koka. Lielākā daļa eiropiešu naži atšķiras no lētu polimēru izmantošanas, tāpēc nažiem ir īss kalpošanas laiks, jo ierīce bieži tiek pārtraukta vietā, kur asmens saskaras ar plastmasas rokturi.

Ir diezgan plašs austrumu kulinārijas nažu klāsts.

• Tojiro naži izmanto gan mājās, gan profesionāļu vidū. Tie atšķiras no citiem produktiem platumā, svarā un asmeņu garumā, stiprumā un izmantoto tērauda slāņu skaitā. Iekārtai, kas atlaista lietošanai mājās, tērauds ir izvēlēts no 1-3 metāla slāņiem, un speciālistiem paredzētiem instrumentiem ir asmeņi no 30-40 tērauda slāņiem.

• Usuba produkti piemērots ātrai dārzeņu griešanai. Viņi atšķiras ar biezu mucu, asmens ir asas, asas asmeņi. Vidēji svars sasniedz 200 g. Pielāgojuma smaguma pakāpe paša darbības sākumā dažkārt izraisa diskomforta sajūtu, bet pakāpeniski, pielāgojoties aktīvai gatavošanai, ir iespējams sagriezt cietos dārzeņus bez problēmām.

• Yanagiba Sushi Knife - svarīgs šefpavāra palīgs, ar kura palīdzību ir iespējams sagriezt zivis ļoti plānās šķēlītēs, kas parādīsies gandrīz „juvelierizstrādājumos”. Ja tulkojat vārdu "yanagiba", tas nozīmē "vītolu lapu", un patiesībā patiesībai ir pilnīga līdzība ar vītolu lapu. Asmeņu izstrādājumu garums no 25-30 cm Produkta skuvekļa asums ir piemērots sashimi gatavošanai un ļaus precīzi sagriezt zivis gabalos.

• Debo modeļi ievērojami atvieglo pavāra darbu ar sarežģītām zivīm. Noapaļotais asmens garums ir aptuveni 16-23 cm un milzīgs rokturis, kas nodrošina vienmērīgu spiediena sadalījumu, sagriežot visdažādākās zivju daļas.

Šāda veida produktam ir daudz šķirņu - Kunisaki deba palīdz krabjus sagraut. Smags produkts ar smailu asmeni ir noderīgs cietu čaumalu griešanai, viņi var iegūt gaļu no omāriem, omāriem vai krabjiem.

Mioroshi deba ir piemērota biezāko zivju kaulu ātrai griešanai.

• Lai sagrieztu dārzeņus pat tīros šķēlēs, ieteicams izmantot japāņu mini-hatchet Nakiri. Nakiri atšķiras ar ļoti plānu plātni, kuras biezums ir tikai 2 mm.
• Nazis Santoku to var saukt par vienu no vispusīgākajiem austrumu nažiem. Salīdzinot Santoku ar Eiropas paraugiem, tas ir vairāk kā specializēts šefpavārs. Santoku tulkojumā nozīmē "3 tikumus", kas uzsver tā daudzfunkcionalitāti. Naži ir piemēroti dažādu produktu paātrināšanai, īpaši, ja asmeņi ir izgatavoti no Damaskas tērauda.
• Gyuto - plāns nazis ar garumu no 18 līdz 30 cm, viņi var ātri sagriezt gaļu un zivis, neveicot daudz pūļu.
• Sujihiku - Šķēlējs, kas sākotnēji bija nepieciešams, lai vilktu vēnas, mūsdienās tas ir lieliski izmantots dažādu produktu griešanai.
• Mazais nazis (vagons) - Tas ir produkts ar daudzfunkcionālu funkcionalitāti, tos var izgriezt un tīrīt. Tas izceļas starp citiem instrumentiem ar nedaudz paceltu rokturi un asmeni ar garumu no 7 līdz 15 cm.
• Sushikiri - tradicionālais nazis, kas nepieciešams, lai sagrieztu daļu gatavu suši. Atšķiras noapaļots asmens.
• Nakiri bocho - produkts dārzeņu griešanai.
• Pankiri - īpašs nazis, kas sagriež maizi, ir pārsteidzošs viļņains asināšana, tas var pat sagriezt svaigu maizi bez drupu izskatu.
• Sashimi yanagiba - Labi ir ar šo nazi izgatavot suši vai sashimi.Plāna lāpstiņa lieliski sagriež fileju vienā un tajā pašā plānā gabalā. Viena no tās pasugām ir Fugubiki. Šo elastīgo un ārkārtīgi asu paraugu sagriež slavenajās indīgās zivju zivīs.
• Sashimi Takobiki - šauras, bet garas sashimi preces. Asmeņi taisnstūra formā, 20-32 cm garš, ar asu galu, lai strādātu ar tunzivīm vai noapaļotu, ja vēlaties samazināt astoņkāju.
• Unagisaki vai Dojosaki - izceļas ar malu, kas strauji sasniedz galu un iegūst zušu griešanai.
• Baran-kiri - Produkts trapecveida formā ir noderīgs ātrai apstrādei ar krabjiem.
• Ajikiri - produkts ar plašu, bet ar saīsinātu asmeni. Šis produkts ir izvēlēts darbam ar daudziem zivju veidiem. Tās garums ir no 9 līdz 15 cm, biezums līdz 4 mm.

Kādi uzņēmumi ir iesaistīti labāko japāņu šefpavāra nažu izlaišanā?

Šī zīmola vārdā naži ir ražoti jau vairāk nekā 50 gadus, un tas ir izcils ar izcilu asmeņu cietības kvalitāti. Global ražo savus produktus divās versijās: Sai sērija ir paredzēta pieredzējušiem pavāriem, un standarta līnija ir paredzēta mājas darbiem. Pēdējam ir teksturēta roktura "polka punktiņi", lai novērstu slīdēšanu. Uzņēmumam ir atdalīts produkcijas lielums - tas ir liels "G" un mazais "GS", bet burts "F" informē, ka šī ir īsta viltota ierīce.

Zem šī zīmola daudzus gadus ražoti labākie austrumu zobeni un naži. Tagad šī slaveno ieroču meistaru dinastija kulminātiem nolūkiem kaltu asmeņus, dodot viņiem populāru katanas formu.

Tā ražo produktus no diezgan dārgiem un retiem metāliem, kuriem ir savdabīga "ražotā" sērija.

• Masterpray sērija un sērijas sērija. Parasti tiem ir neparasta asināšana abās pusēs un ērti rokturi no koka vai auduma pamatnes ar paplašinātu aušanu, kas ir piestiprināti ar polimēriem.
• Sērija "Keramika". Modeļi, kas ir nedaudz zemāki par dimantu. Viņiem ir parasta lieta eiropiešiem, kas asina abās pusēs, un īpaša plastmasas roktura, atstājot to ir ļoti prasīga, un tie jātur pēc iespējas rūpīgāk.
• Hummer sērija. Produkti, kuriem ir virsma ar reljefu, kas ļauj izveidot speciālu spilvenu no gaisa starp griezumu un griešanai sagatavotiem produktiem, tāpēc apstrādes laikā nekas nepiekļūst.
• Sērija "Titanum". Lēti naži ar augstas kvalitātes titāna pārklājumu, kas garantē tiem īpašu izturību. Tam ir dažādu krāsu asmeņi.

Šī zīmola meistari nāca klajā ar ļoti pieprasītu tēraudu no molibdēna un vanādija sakausējuma. Tā bija viņa, kas pagodināja austrumu virtuves nažus un izcīnīja tos visā pasaulē. Masahiro produkti tiek augstu novērtēti restorāna virtuvē, un pasaules tirgū ienākošo modeļu skaits jau ir pārsniedzis 3000.

Ražo gan virtuves, gan medību nažus. Ir augsta reputācija pircēju vidū. Katrs produkts ir pakļauts stingrai kontrolei, un, ja vismaz viena no daļām neatbilst augstajiem zīmola standartiem, tā nonāks pie nepatikšanas. Šodien uzņēmums ražo 3 nažu līnijas KD, HD un FH.

Tas ražo daudzfunkcionālus daudzpusīgus un izturīgus nažus, kas ir izturīgi pret jebkuru stresu. Visizplatītākais produkts universālam produktam ir tīrīt un sagriezt mazus produktus ar patīkamu vieglumu un žēlastību.

Japāņu nažu apdullināšanas dažādība dažkārt var padarīt galīgo izvēli sarežģītu. Jūs varat pareizi izvēlēties nažus, aprakstot to detalizētās īpašības, parasti šī informācija ir uz produkta iepakojuma. Jums ir arī jāvadās pēc cenas, kas piešķirs noteiktu modeli vidusšķirai, standartam vai piemaksai.Japānas instrumentu cena noteiks apakštipu, svaru, parametrus, tērauda slāņu skaitu, koka vai plastmasas kvalitāti, kas daudzos aspektos pārsniegs līdzīgus paraugus no Eiropas.

Īpaša uzmanība jāpievērš nažu komplektiem, kas ietver dažus veidus.

• Universālā ierīce ļaus Jums strādāt ar dažāda veida filejām, dažādiem augļiem, cietiem dārzeņiem. Ērts ikdienas lietošanai, tas lieliski iederēsies jūsu rokā. Atšķiras masveida asmeņi. Tās galvenais mērķis - jūras veltes griešana.
• Lielisks šefpavāra nazis var apstrādāt pat lielus kaulus un jebkādu cieto ēdienu no saldētavas.
• Dārzeņu nazi izmanto tikai dārzeņu sasmalcināšanai.

Nažu atbrīvošana Japānā ir pielīdzināta mākslas formai. Šā iemesla dēļ japāņu amatnieki pievērš īpašu uzmanību pircējiem, lai tie pareizi darbotos.

• Nekad tīrīt šo nazi trauku mazgājamā mašīnā.
• Ja produktu uzglabājat ar citām ierīcēm, tas var negatīvi ietekmēt tērauda struktūru.
• Griešanu var veikt tikai uz speciāliem dēļiem - no polimēriem, koka vai bambusa. Koksne var palēnināt asmeņu asuma zudumu. Polimēra bāze, kas absorbēs griezumu, ir ideāli piemērota darbam ar japāņu produktiem.
• Ir stingri jāievēro šīs izstrādājuma instrukcijas. Neizmantojiet nazi maizei (sieram), griežot gaļu un dažādas jūras veltes. Šīs ierīces var izvēlēties darbam tikai ar viena veida produktu. Tāpēc tām ir atšķirīga forma gan no asmens, gan ar rokturi.
• Lai saglabātu šādus nažus, tam jābūt īpašā koka statīvā, kas absorbēs mitrumu. Mitrums negatīvi ietekmē tērauda stāvokli. To var uzglabāt arī ar margu ar magnētu, kur iespējami mazinās skrāpējumu iespējamība uz asmens.
• Lielākai drošībai pēc naža uzklāšanas labāk ir uzlikt speciālu vāku uz asu lāpstiņu.
• Lai saglabātu asināšanas leņķi, ir nepieciešams asināt nažus tikai ar speciālu asinātāju.

Kā izveidot slaveno japāņu virtuves nažus Masahiro, skatiet tālāk.