Viss par virtuves nažiem

Lai sagatavotu produktus un ēdienus no tiem, tika radīts ļoti daudz dažādu iekārtu. Bet pat vissarežģītākie instrumenti nespēj aizstāt tradicionālos virtuves nažus. Tā kā šāda veida ēdiena gatavošanas piederumiem ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Pati frāze "virtuves naži" izsmeļoši atklāj to paredzēto mērķi - tie ir instrumenti pārtikas sagriešanai un atdalīšanai. Bet dažreiz tos izmanto:

• dažādu augļu tīrīšanai no mizas;
• izņemt celulozi no dārzeņiem un augļiem;
• novērst bojātu un sliktu dažādu produktu daļu;
• par noteiktu formu sagatavošanu.

Vairumā gadījumu virtuve izmantoja universālos nažus. Bet profesionāļi un pieredzējuši amatieri bieži dod priekšroku specializētiem produktiem. Naži ir sadalīti vairākās daļās, no kurām katra saņēma nosaukumu. Ir ierasts izdalīt:

• gals;
• asmens;
• kakls;
• uzsvars;
• kāts;
• odere;
• fons;
• kniedes.

Virtuves nažu ražošanai var izmantot dažādus materiālus. Līdztekus nerūsējošam tēraudam tie izmanto tēraudu, kas satur dažādus oglekļa daudzumus. Ir zināmas arī konstrukcijas, kuru pamatā ir titāns, keramika un pat plastmasas. Paši asmeņi tiek izgatavoti ar kalšanas vai štancēšanas palīdzību.

Ir zināmi vairāk nekā 30 virtuves griešanas rīku šķirnes. Parastā mājā, protams, viņi izmanto daudz mazāk nažu. Lai pagatavotu 90% ēdienu, šefpavāra rīcībā jābūt tikai:

• mazs;
• plaša;
• lieli (garie) naži.

Ideāls klasiskais virtuves nazis ir Eiropas produkti. Šim dizainam ir ideāls līdzsvars. Šī formāta oficiālais nosaukums ir franču šefpavārs. Rokturu ražošanai izmanto koksni. Roktura fiksēšana tiek veikta uz 3 kniedēm.

Eiropas virtuves klasika, kas aprīkota ar trīsstūrveida asmeni ar divpusēju asināšanu. Apakšējā asmens skaidri redzams uz priekšu. Galvenais konstrukcijas materiāls ir nerūsējošais tērauds. Asmens pie gala ir ievērojami sašaurināts.

Asmeņi balstās uz galu, un pēc vajadzības tiek pacelti un nolaisti rokā. Vienkāršu gatavošanas nazi var saukt par gandrīz universālu: Tas labi darbojas, griežot augļus, gaļu un dārzeņus. Svarīgi: šī ierīce nav paredzēta elegantai maizes griešanai. Koka naža asmens ir tuvu trīsstūrim. Asmeņa garums ir 18-30 cm, bet metāla biezums nepārsniedz 5 mm.

Galvenā konstrukciju daļa nav biezāka par 2-3 mm. Šādus produktus ražo dažādi uzņēmumi, jo izvēle ir vienkārši milzīga. Standarta gatavošanas naža izmaksas ir salīdzinoši nelielas. Bet tas ir diezgan smags un nav ļoti piemērots ilgam darbam.

Pašreizējā klasifikācijā parādās universālais nazis. Tās garenais asmens tiek izvilkts uz priekšu, un asmeņa garums sasniedz vidēji 15 cm. Galvenie lietojumi:

• augļu un dārzeņu tīrīšana;
• to pašu augu produktu smalcinātājs;
• smalkas pārtikas sagriešana.

Lieluma samazināšanai un reljefam ir jāmaksā, zaudējot spēju sasmalcināt un sagriezt saldētu gaļu. Vēl viens svarīgs virtuves naža veids ir ierīce dārzeņu un cieto augļu tīrīšanai. Asmens garums sasniedz ne vairāk kā 7-8 m. Rokturu ražošanai izmanto koksni vai polimērus. Dažām opcijām ir noapaļots profils, kas ļauj vieglāk lobīties.

Vēl viens "dārzeņu" apakštips ir vērsts, nedaudz nepietiekams gals. Šis risinājums lielā mērā palīdz izņemt augļa kodolu un atbrīvoties no tārpu caurumiem. Problēma ir tā, ka, pateicoties nelielam asmens asumam, tas nespēj veikt citus darbus. Kas attiecas uz nažu nažiem, tiem ir garš un diezgan plāns asmens (10-34 cm). Produktus ar lāpstiņu līdz 15 cm izmanto, ja nepieciešams apstrādāt zivis, mājputnus vai aukstos griezumus.

Ilgākas iespējas palīdz samazināt fileju. Izvelciet filejas veidu 15 grādu leņķī, un gala gals ir pacelts. Šādi ierobežojumi veicina gaļas un zivju izejvielu iesniegšanu. Svarīga prasība, veidojot filejas nazi, ir tās materiāla elastība. Pārāk cietie metāla elementi vienkārši nespēj darboties ar saliekšanu.

Maizes naži ir aprīkoti ar zobu lāpstiņām. Tas sasniedz 20-25 cm garumu, un visa asmens asmens platums ir vienāds. Beigās ir raksturīga noapaļošana. Materiālam jābūt ļoti grūti, jo elastība nav ļoti svarīga. Maizes naža raksturīga iezīme ir serreitoru asināšana, kas spēj griezt caur cietu garozu un nesaspraust drupatas.

Tas pats dizains lieliski palīdz samazināt lielus augļus un dārzeņus. Pieredzējušu šefpavāru praksē bieži tiek sniegts arī atkaulošanas naži. To galvenais uzdevums ir ērti atdalīt gaļu no kauliem. Asmeņa vidējais garums (ne vairāk kā 16 cm) ar nedaudz izliektu profilu.

Papildus atkaulošanai šāds nazis palīdzēs samazināt un sagriezt mazus produktus. Lai strādātu grūti sasniedzamās vietās, tiek izmantotas saīsinātas versijas ar smailu trīsstūrveida asmeni. Naži ir arī popularitāte. Tie ir nepieciešami ne tikai mīkstināšanai, bet arī mazo kaulu un skrimšļu izciršanai. Daži pavāri izmanto griešanas nazi atkaulošanas sākumposmā.

Tad, ja ne tikai Eiropas nažu veidi Jūs varat pievērst uzmanību japāņu produktiem. Diezgan maz pavāru izmanto tikai šādus produktus. Par to ražošanu galvenokārt izmanto tērauda ar augstu oglekļa saturu. Lai sasniegtu augstāko cietību, tiek izmantota Rockwell dzesēšana. Japāņu modeļu griešanas īpašības ir pēc iespējas lielākas, tās ārēji var atpazīt ar mucu, kas iet uz leju līdz malai.

Šis risinājums ļauj izlīdzināt darba virsmu. Bet augsts oglekļa saturs samazina šķidrumu. Un tāpēc, ka asmens ir ļoti slikti asināts. Speciālā parauga slīpēšanas ūdens stieņi nonāk glābšanai. Visbiežāk asināšana notiek vienvirziena modelī.

Termins „santoku” Āzijas rūpniecībā nozīmē to pašu, kas daudzfunkcionāls gatavošanas nazis Eiropas sistēmā. Šāda produkta augsta popularitāte noveda pie tā iekļaušanas visu lielāko ražotāju produktu klāstā. Asmens ir ļoti garš (16-20 cm), tā platums ir no 4 līdz 5 cm. Šādas īpašības ļauj izmantot Santoku griezto produktu plātņu vietā. Vēl viens japāņu nazis Deby ir paredzēts, lai sagrieztu un apstrādātu zivis, mājputnus un gaļu, taču tas nav labs ar lielu kaulu griešanu.

Uzlabotajām pasugām (i-deb) ir asmeņi 13,5-27 cm. Japānā pati deba tiek veikta ar vienpusēju asināšanu, bet modeļi, kas tiek nosūtīti uz citām valstīm, tiek asināti abās pusēs.Attiecībā uz damaska ​​tērauda izstrādājumiem tie nav tikai skaisti un uzticami naži. Aiz tām ir gadsimtiem senas tradīcijas.

Šīs Bulat ražošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi sarežģīta un ekskluzīva. Agrāk, lai iegūtu vienu asmeni, pagāja vairāki gadi. Formulējuma rekonstrukcija bija nepieciešama vairākus gadu desmitus un atņēma desmitiem pieredzējušāko metaluristu stiprās puses. Bet saliekamais virtuves nazis, atšķirībā no damaskas, nav nekas vairāk kā zinātkāri. Šādi produkti joprojām var būt pieņemami pārgājienos vai komandējumā, bet nopietniem mājas ēdieniem, īpaši augstas klases ēdieniem, tie ir neefektīvi.

Visu metālu naži spēlē svarīgu lomu pārgājienu dzīvē, medībās un zvejā, slēdzenēs, galdniecības darbos, automašīnu remontā un būvniecībā. Jautājums nav tāds, ka tie ir daudz asāki nekā parasti, bet vienkārši palielina uzticamību. Metāla rokturis ir daudz retāk nekā plastmasa vai izgatavots no koka. Šis apstāklis ​​ir īpaši vērtīgs ārkārtas situācijā. Nažu tipa zāģis, kas beidzas ar pārskatu, kas piemērots galvenokārt maizes izciršanai.

Nepietiek tikai ar nažu pamata iespējām. Labas izvēles izvēle mājām ir daudz grūtāk, vēl grūtāk atrast pareizo darba rīku profesionālai virtuvei. Standarta mājas kopai, ja nav pieredzes, jāizvēlas šādi veidi:

• universāla;
• šefpavārs;
• dārzeņi;
• maize;
• griezējs;
• filejas nazis;
• Naži griešanai;
• slīpakmens (no tā paša ražotāja kā citi instrumenti).

Katram cilvēkam ir jānovērtē rīks darbā tikai no viņa viedokļa. Tas, kas ir labs, var nebūt piemērots pārējiem (un otrādi). Protams, jums nevajadzētu iegādāties ļoti lētus modeļus, it īpaši, ja viņi valkā arī populāru zīmolu.

Liela nozīme ir tērauda stiprībai. Nekavējoties jānorāda marķējumu un cenu zīmju vai pavaddokumentu neatbilstība. Jūsu informācijai: jāpārbauda visas locītavas un locītavas. Ideāli piemērots konstrukcijas stiprībai ir izgatavoti no cieta tērauda, ​​kalti ar rokām. Bet tie nav atrodami pārāk bieži un ir ļoti dārgi.

Ir grūti pateikt, vai vieglie vai smagie naži ir jāuzskata par labāko. Pirmais griezums ir ātrāks un precīzāks, bet mazāk laika patērē. Pēdējais nodarbojas daudz labāk ar cieto, īpaši saldēto pārtikas produktu. Konstrukcijas līdzsvaram jābūt optimālam, mēs nedrīkstam pieļaut gan roktura, gan asmens labumu. Kopš seniem laikiem ir veids, kā pārbaudīt: ielieciet pirkstu uz asmeņa krustojuma ar rokturi un, atbalstot nazi horizontāli, norādiet to ar asu malu.

Patiesi sabalansēts produkts saglabā perfektu līdzsvaru, un tas nenokritīs. Bet šāds tests ir jāveic ļoti uzmanīgi. Mazākā neuzmanība var būt bīstama.

Nākamais atlases posms ir roktura novērtēšana. Tam jābūt pietiekami stingram, jo ​​tajā tiek ieguldīti ievērojami centieni. Ļoti svarīga ir viegla mazgāšana un rūpīga piestiprināšana. Svarīgi: ja krustojumā ir pat neliela plaisa, tā var kalpot kā akumulators mazām pārtikas daļiņām. Pēc tam naža sanitārās īpašības pasliktināsies.

Vairumā gadījumu virtuve izmanto nažus ar koka un plastmasas rokturi. Produkti ar kaulu rokturiem var izskatīties pievilcīgi, bet pakāpeniski kauls zaudē savu spēku. Ir bijuši gadījumi, kad vecā kaula plāksne sabruka tieši rokā, izraisot savainojumus.Nav iespējams iegādāties modeļus ar nepietiekami blīvu un ļoti mīkstu koksni. Izturība ir svarīga cietā roktura īpašība.

Attiecībā uz keramikas lāpstiņām, pēc daudzu ekspertu domām, tas, iespējams, ir labākais risinājums. Keramisko galu var asināt kā arī skalpeli. Vēlāk tas nekļūs mazāk akūts un nerūsē. Tomēr trauslums un pārāk liela sabrukuma tendence padara to ļoti grūti. Turklāt pienācīgas kvalitātes keramika ir dārga.

Parasti asmeņa griešanas virsma iet gar visu garumu, no viena gala uz otru. Ļoti svarīgi: pārnesumi nav piemēroti gaļas un dārzeņu griešanai. Nogriezumi pastāvīgi tiks izslēgti, nesagriezti caur materiālu. Asināšana ir neefektīva. Noteikti ir vērts atteikties no produktiem, kas ir novietoti kā „neticami universāli” - visas šādas konstrukcijas nav ļoti ideālas un ļoti neuzticamas.

Naudas izdevumi ir nepieciešami ne tik daudz zīmola, cik reāla kvalitāte. Zīmola atpazīstamība nav pārāk svarīga. Naža iegāde pirmajā veikalā ir nepamatota. Ir nepieciešams salīdzināt dažādu piegādātāju piedāvājumus, lai noteiktu vislabāko risinājumu. Labāk ir koncentrēties uz tiešo pārdošanu no ražotājiem, nevis izplatītājiem.

Mīkstos sakausējumus ir vieglāk kaltēt un asināt. Bet jums rūpīgi jārūpējas par produktu. Turklāt, neskatoties uz mīksto sakausējumu higiēnu, pastāv nopietns trūkums - produktu garšas pārkāpums. Pēc speciālistu domām, oglekļa tērauds ir labāks par nerūsējošiem sakausējumiem.

Kompromisa risinājums starp mīkstā un cietā metāla pretrunīgajām īpašībām kādā ziņā ir laminēšanas tehnika. Trauslu tēraudu, kas satur daudz oglekļa, ieskauj mīkstāka sakausējuma korpuss. Šādu dizainu īsteno liels Japānas uzņēmums Yaxell. Kā pamatu metāla stiprībai no 60 līdz 64 vienībām Rockwell mērogā. Ārējais damasks apvalks novērš rūsas izskatu un palielina produkta izturību.

Izvēloties starp nažiem ar keramisko asmeni, tas jāņem vērā pirmie šāda veida modeļi sāka ražot japāņu kompāniju Kyosera. Viņas plašā pieredze ir pelnījusi cieņu. Baltā keramika ir mazāk izturīga nekā melnā krāsā. Svarīgi: Eiropas virtuves cienītājiem nevajadzētu iegādāties klasiskus japāņu nažus. Bet ērtāk konfigurācijas hibrīdos, saglabājot Āzijas modifikāciju vieglumu un izturību, ir diezgan labi.

Izvēloties nazi cietajam sieram, jums ir jādod priekšroka versijām lāpstiņas veidākas vidū ir slots. Mīkstos sierus vislabāk sagriezt ar instrumentiem, kuriem parastā asmens vietā ir plānas metāla auklas. Universāls siera nazis ir noderīgs tiem, kas vēlas vienkārši griezt galvas paši bez jebkādām frills. Tas būs ļoti labi, ja gala daļa ir bifurkēta - uz šī savdabīgā spraudņa ir viegli uzlikt šķēlēs. Ir arī ļoti specializētas modifikācijas: skrāpji zivju svaru noņemšanai, picas naži (ar zobu rotējošu disku formu), daži citi pārveidojumi.

Ir daudzi uzņēmumi, kas piedāvā luksusa nažus. Tomēr labākās no tām nevar atšķirt. Zīmola japāņu modeļi tiek piegādāti galvenokārt ar zīmoliem:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Globāls.

Visattīstītākie Eiropas zīmoli ir ražojuši savu produkciju Vācijā un Francijā. Mazāk pieprasītie klienti var izvēlēties produktus no Šveices, angļu un itāļu rūpnīcām. No Ķīnas paraugiem jāpievērš uzmanība Rondell Flamberg RD-681. Naži ir ļoti labi, griezot gaļu, turklāt tie ir lēti.

Šis nazis ir piemērots gan parastiem cilvēkiem, gan profesionāļiem.Lāpstiņas cietība un asināšana ļauj ilgstoši samazināt pat spēcīgus produktus. Gumijas rokturis izslēdz instrumenta slīdēšanu. Grūtības var būt saistītas ar RD-681 aprūpi. Turklāt daži eksperti apgalvo, ka gumijas rokturi ir nedroši videi.

Tomātu sagriešanai ieteicams izmantot Fissler 8803013. Tas ir stabils vācu modelis, kura augstā kvalitāte izpaužas katrā detaļā. Smalkam kulinārijas darbam tas, iespējams, ir labākā versija. Asas malas un pārējās asmens labas pulēšanas kombinācija palīdz veidot plānus gabalus no pat mīkstiem dārzeņiem. Asmens asums un izturība ir garantēta ilgu laiku.

Pievilcīgu alternatīvu var uzskatīt par BergHOFF Leo 3950045. Tas ir lielisks Beļģijas produkts, kas arī tiek galā ar mīkstajiem dārzeņiem. Asmens tika izgatavots no presēta tērauda ar pārklājumu, uz kura grieztie gabali nav pielīmēti.

Apollo naži saņem daudz pozitīvu atgriezenisko saiti. Galvenais ir izvēlēties ne lētāko, bet nedaudz dārgāku dizainu. Patērētāji novērtē ergonomiku, līdzsvaru, metāla kvalitāti un rokturi, perfektu griešanu un ilgstošu asināšanu. No salīdzinoši lētām versijām Borner naži tiek augstu novērtēti. Viņiem ir ērts rokturis un ērts izmērs.

"Āzija" ģimene atšķiras ar savu īpašo roktura un plāno asmeņu konfigurāciju. Vairumā šīs sērijas modeļu ir tehnoloģiski caurumi, kas padara tos ļoti ērti mīksto produktu griešanai. Ar īstermiņa precizēšanu ar musatu tiek sasniegts skuvekļa asums.

Pozitīvi vērtējumi dod un nazi Alessi. Tie ir mazi, labi sagriezti un ērti novietoti rokā. Periodiska asināšana ir nepieciešama tikai tad, ja to izmanto stikla dēļos. Cietā metāla rokturi var viegli mazgāt un tīrīt.

No japāņu nažiem Keiko Santoku no Nadoba gūst lielu popularitāti. Nazis ir veidots tradicionālā nacionālā stilā. Plastmasas rokturis bez problēmām ir rokā un neslīd. Katrs eksemplārs tiek pārdots atsevišķā plastmasas kastē. Marķējuma vāki satur informāciju par materiālu un ražotāju.

Santoku ir ārkārtīgi asums. Tīkla caurumu caurumi neļauj sasmalcinātai pārtikai nokļūt tīmeklī. Bet šis produkts nav piemērots tiem, kas novērtē smagus nažus. Instrumenta izpildes metode (asmens ievietošana rokturī bez aizsarga) nav pietiekami uzticama. Laika gaitā savienojumi var atbrīvoties.

Dārgajā cenu grupā kopā ar Wusthof ir vismaz viens cits zīmols - Zwilling J. A. Henckels. Ja mēs runājam par produktiem ar mērenām izmaksām, tad ir Victorinox, Arcos. Budžeta kategorijā jums jāpievērš uzmanība Tramontina, Opinel produktiem. Ja jūs neaprobežojas tikai ar nažiem šefpavāriem, jūs varat apskatīt produktus, kas ir Tupperware. Citi labākie zīmoli nepieredzējušiem pavāriem ir Shun, F. Dick.

Iekšzemes produktu ventilatoriem jāpievērš uzmanība produktiem, kas iegūti no Genādijas Prokopenkova. Viņi paši ar pilnīgu rūpību izgatavo kapteini, pilnībā pārzinot šo jautājumu. Lai nopirktu šādu lietu, ir diezgan grūti, un tās izmaksas ir lielas. Prokopenkova izgatavotos izstrādājumus pareizi kontrolē musat.

Skatiet, kā un kādi virtuves naži izvēlēties, skatiet tālāk redzamo video.