Kā noteikt un iestatīt asināšanas nažu leņķi?

Dull naži - briesmīgs sapnis par katru pavāru. Pavārmāksla ar šādu nazi kļūst par spīdzināšanu, tāpēc tas, ka viņus var asināt mājās, ir daudz veiksmi. Bet ir dažas izsmalcinātības, kas ir jāzina, lai nazis kļūtu asāks, un lai tas netiktu drupināts. Pirmkārt, jums ir jāzina, kāds ir slīpēšanas leņķis un kādēļ tas ir nepieciešams.

Pirmkārt, ir vērts atcerēties, ka universāls asināšanas leņķis, vienādi piemērots visu veidu nažiem, vienkārši nepastāv. Tiesības izvēle būs atkarīga tikai no tā, ko izmanto nazis. Tagad jūs varat saprast, kas tas ir. Terminam “asināšanas leņķis” ir daudzas īpašības. Uz naža asināšanas leņķis ir tas, uz kura ratiņi saplūst. Savukārt piegāde ir pati vieta, kur asmeņu nolaišanās gludi šķērso griešanas malu.

Pirmkārt, uzziniet, kas ir asināšana. Tas ir atgriezeniskās malas sākotnējo parametru atjaunošana. Protams, to var mainīt, bet tad jums ir nepieciešams aplūkot materiālu, no kura ir izgatavots nazis. Daži no tiem ir izgatavoti no trausliem materiāliem, un tie nedrīkst izturēt neapstrādātu darbu. Mēs sniedzam visbiežāk izmantotos materiālus, no kuriem izgatavojam nažus.

• Oglekļa tērauds ir īpašs oglekļa sakausējums ar dzelzi, pievienojot mangānu vai vanādiju. Šie naži ir smalki asināti, bet laika gaitā rūsas.
• Nerūsējošais tērauds bieži sastopamas virtuvēs. Tas ir arī oglekļa, dzelzs un hroma sakausējums, pievienojot niķeli vai molibdēnu. Ļoti bieži šie naži ir nenobrieduši, un tāpēc tie ir jāvelk daudz biežāk. Ja pēkšņi kļuvis asmeņu tērauds, tas nozīmē, ka nazis vairs nav piemērots turpmākai izmantošanai.
• Nerūsējošais augstas oglekļa tērauds - nerūsējošā un oglekļa tērauda sakausējumu, kam pievieno kobaltu, molibdēnu un vanādiju. Tas saglabā visas šo divu sakausējumu labākās īpašības, tas ir, tam ir augsts stiprums, asums un laiks bez asināšanas.
• Damaskas tērauds uzskata par vienu no labākajiem (un dārgākajiem) materiāliem. Tā ir kalēja kalšana, kas ietver mīksto un cieto sakausējumu maiņu. Damaskas tērauda izstrādājumi vienmēr tiek asināti ar rokām.
• Titāna sakausējums ražoti, izmantojot titāna saķepināšanu ar karbīda ieliktņiem. Šādi asināšanas produkti ir nepieciešami ļoti reti. Sakausējums prasa rūpīgu apstrādi, kā arī īpašas prasmes un profesionālu aprīkojumu asināšanai.
• Cirkonija sakausējums (keramika) - ir keramika pēc presēšanas un apdedzināšanas. Šādi produkti saglabā savu asumu ļoti ilgu laiku, taču tiem ir nepieciešama rūpīga apstrāde un uzglabāšana. Izmanto mīksto, atkausēto produktu griešanai. Ja jums ir nepieciešams asināt šādu nazi, jums ir nepieciešams iegādāties speciālu aprīkojumu.

Tātad, pirms izvēlēties vienu vai otru asināšanas leņķi, jums jāzina, kāds materiāls ir nazis.Pamatojoties uz materiāla zināšanām, ir iespējams izdarīt zināmus secinājumus par produkta izturību un par to, kas tam ir piemērots. Piemēram, ja nazi, kas izgatavots no nerūsējošā augstas oglekļa tērauda, ​​var sagriezt saldētos pārtikas produktos, tad keramika ļoti slikti izdzīvos.

Ir zināma asināšanas leņķu klasifikācija, kas saistīta ar lauku, kurā tiek izmantota konkrēta šķirne. Šī klasifikācija ir balstīta uz vispārējo nostāju, ka ar mazāku leņķi asināšanai asmeņi ir daudz asāki, bet mazāk izturīgi. Attiecīgi, ar lielāku asināšanas leņķi, stiprums ir lielāks, bet asums ir zemāks. Virtuves nažiem tiek izmantoti parametri no 10 līdz 60 grādiem, bet pat šeit ir atdalīšana atkarībā no lietošanas veida.

• Vienkāršs galda nazislietošanai, ja to pasniedz, jābūt 55-60 grādiem.
• Mājsaimniecība, virtuveizmanto mājās gatavošanai ir apmēram 30-35 grādi.
• Profesionāla virtuveKas tiek izmantots dažādos jaudas punktos, asināts ar 25-30 grādiem.
• Šefpavāra nazis var izmantot dažādu produktu griešanai, tā tiek asināta ar 20-25 grādiem.
• Nazis, kas ir sagrieztas zivis, asas leņķis ir tikai 25 grādi.
• Nazis, kas sagriež gaļu, asināt 30 grādu leņķi.
• Nazis, kas ir sagriezti dārzeņi, parasti ir 35 grādu leņķis.
• Nazis, ko izmanto sakņu dārzeņiem, leņķis ir 22-25 grādi.
• Par atkaulošanas nazi izmantojiet 25-30 grādu leņķi.
• Nazis, kas atdala filejas daļu, vajadzētu būt asināšanai 10-15 grādos. Šādiem nažiem jābūt pēc iespējas asākiem, lai precīzāk atdalītu muguru no pārējā liemeņa.
• Attiecībā uz saldētu gaļu vai zivīmkas ir ļoti grūti un var sabojāt nažus, kas izgatavoti no trausliem materiāliem, iestatiet asināšanas leņķi 30-45 grādos, uzsverot nevis asumu, bet gan ar asmeņa izturību.
• Neliela pildspalvu telpa (salokāmi, salokāmi) produkti asināt 20-25 grādu leņķī.
• Tūrisma un medību naži asināt ar īpašu uzmanību. Liemeņu griešanai, kur lielākoties nepieciešama asums, produkts tiek asināts 30-35 grādu leņķī, un, kad tiek piešķirta prioritāte izturībai un izturībai, tiek izvēlēts 40-45 grādu leņķis.
• Īpaši kurpju naži ir arī divas šķirnes. Pirmais kurpju remonts, 30-40 grādu leņķa asināšana. Tāpēc kurpju griezējs ir asāks, 20-25 grādu leņķī.
• Planers universāls (viņš ir universāls galdnieks) ir jāpagarina 30-45 grādu leņķī.

Lietošana mājās nozīmē mazāku nažu sadalījumu paredzētajam lietojumam. Maz ticams, ka kāds nošķir nazi dārzeņiem no naža sakņu dārzeņiem. Tad pietiek, lai aprēķinātu universālo asināšanas leņķi, kas ir piemērots lielākajā daļā virtuves darbu. Virtuves nazim piemērotākais leņķis, kas būs universāls dažādu produktu griešanai - 30-35 grādi. Šajā iemiesojumā uzsvars tiek likts uz asumu. Ja nodilumizturība ir prioritāte, labāk ir asināt produktu 40 grādu leņķī.

Lai noteiktu pareizo leņķa vērtību, var dot kopīgu vērtību tabulu. Tas palīdzēs orientēties ar konkrēto īpašību, kas šobrīd ir svarīgāka: asums vai izturība.

Visprecīzāko leņķi var iestatīt, izmantojot kontūru.Tomēr tas nav visizplatītākais mājsaimniecības priekšmets. Tāpēc Jūs varat darīt ar šķērēm ar šķērēm. Šī metode nenodrošina simtprocentīgu precizitāti, bet ļaus aprēķināt aptuveno vērtību. Jums būs nepieciešamas šķēres un šķēres. Atveriet šķēres un ievietojiet naža malas centrā. Pēc tam nogrieziet šķēres galus, līdz tie pieskaras asmeņiem. Noņemiet nazi un uzmanīgi, lai nezaudētu izmērīto rezultātu, nolieciet šķēres uz papīra lapas un aplieciet ar zīmuli. Pēc tam izmērīt ar asimetru.

Asinātāji ir sadalīti mehāniskās un elektriskās. Elektriskie asinātāji jau ir iestatījuši asināšanas leņķi. Mehāniskajos asinātājos ir grūti aprēķināt slīpuma leņķi. Asinātāju efekts ir īss mūžs, bet to plus ir tas, ka asināšana ir daudz ātrāka, un tas ir ērti, ja steidzami nepieciešams gatavot kaut ko.

Tomēr elektriskais asināmais ar asināšanas leņķi var ievērojami vienkāršot jūsu dzīvi. Tas ir ļoti vienkāršs un intuitīvs.

Ir vairāki instrumenti nažu asināšanai. Katram ir sava darba specifika un grūtības.

• Asināšanas stienis. Visbiežāk māju asināšanai. Ļoti viegli izmantot, vienīgā grūtība ir saglabāt asināšanas leņķi. Ir nepieciešami divi stieņi: rupja un smalkgraudaina. Pirmkārt, asmens ir noliecies pret rupju stieni 20-25 grādu leņķī un virzās pa stieņa virsmu. Mēģiniet noliekt. Pēc pagrieziena un asināt otru pusi. Turpiniet asināt abas puses pārmaiņus. Pēc bāra nomaiņas ar smalkgraudainu un pulētu produktu.
• Musat Izmanto tikai nelielam asuma korekcijai. Ja nazis ir pilnīgi neass, tad muskatrieksts vien nepietiks. Vienā rokā ņemam nazi, otrā pusē. Aptuveni aprēķiniet 25 grādu leņķi, un apmēram 4-6 reizes mēs virzāmies asmens gar abiem virzieniem. Uz galda var ielikt musātu, ja pēkšņi turat instrumentu ar rokām, tas nebūs ļoti ērts.
• Kabatas asinātāji Tie ir mazi slīpakmeņi, kas jau ir ievietoti plastmasas korpusā. Viņiem jau ir vajadzīgais leņķis, tāpēc jums nevajag stāvēt un turēt.
• Slīpēšanas mašīna. Tas ir divi abrazīvie riteņi, kas rotē elektromotora klātbūtnes dēļ. Nav ieteicams lietot iesācējiem, jo, izmantojot šādu instrumentu, ir viegli sabojāt asmeni. Piemēroti meistari, kuri zina, kā iestatīt leņķi un izvairīties no metāla karsēšanas.

Ir arī ekstrēmi asināšanas veidi, kas ir piemēroti, ja nav nekas vairāk. Tie ietver:

• parastā bruģakmens, kas var nedaudz uzlabot asmeņa stāvokli;
• vēl viens nazis, kad naži 5-10 min.
• liels pudeles vai cita stikla izstrādājuma fragments (ir svarīgi, lai asinātos nesavainotos);
• Arī asmeņu sasmalcināšanai bieži tiek izmantota ādas josta.

Kā iestatīt naža asināšanas leņķi, skatiet šo videoklipu.