Gaļas griešana ne vienmēr aprobežojas ar tradicionālo virtuves vai medību nažu izmantošanu. Ja mēs runājam par lieliem liellopu gaļas gabaliem, cūkgaļas, jēra liemeņu svaru, kas sver duci vai vairāk kilogramu, vai jums ir nepieciešams sagriezt vistas vai lielas zivis, piemēram, sams vai karpu, izciršanas nazis ir ideāla izvēle.
Mērķis un darbība
Naža cirvis ir parastā cirvi jaunākais brālis. Tās struktūra ir tāda, ka asmeņiem ir forma, kas ir neskaidri līdzīga īstam cirvim. Tas tiek dots uz priekšu kvadrāta veidā, kas noapaļots pie malām, kas ļauj jums izmantot šādu produktu bez intensīvām smalcināšanas kustībām ar roku. Atšķirībā no parastā cirvi, muca ir sabiezināta, bet nepārkopē neveikli. Tas ir neaizstājams līdzeklis gaļas slāņu griešanai, kurā atrodami mazi un vidēji lieli kauli, un sasmalcinātu fileju sagriež.
Tas ir neaizstājams rīks gaļas iepakotājiem hipermārketi vai lielu kafejnīcu virtuvē, kuras ēdienkartē ir daudz gaļas un zivju ēdienu.
Nazis ir piemērots gaļas un kaulu smalcināšanai, gaļas gaļa ir "uz locītavām". Tam ir plašs un smags asmenis, kas ļauj nesasmalcināt gaļu, piemēram, desu, bet sagriezt to strukturētā un labi definētā veidā, saglabājot šķiedras, kas tur savas sulas un šķidrumus.
Ja jūs izmantojāt parasto asmeni, kuru šāds darbs nav saskaņā ar tās iespējām, grieztā gaļa būtu līdzīga citrona konsistencei. Kaulu izciršana ar nazi, nenozīmē kaulu kroshevas veidošanos griešanas laikā, kas attur cilvēkus no ēdiena, kas izgatavots no gaļas, kurā bieži rodas šādi fragmenti.
Nažu šķēlītis atvieglo kokgriezēja darbu vai gatavo, sagriežot lielu skaitu dzīvnieku vai mājputnu liemeņu. Tas ļauj palielināt to cilvēku produktivitāti, kuriem gaļas griešana ir galvenā atbildība par uzņēmumiem, kas ražo gaļas vai zivju produktus.
Papildu funkcijas
Naža cirvi masas centrs ir starp asmeni un rokturi, nevis kaut kur tā iekšpusē vai asmens vidū. Tas ļauj sasniegt maksimālo griešanas (smalcināšanas) efektu.
Labs apzīmējums var būt īpašs gredzens naža piekāršanai uz āķa - tas ir, kā jūs varat ievietot visu gatavošanai paredzēto nažu arsenālu šaurā un slēgtā telpā.
Smalcinātāja nazis bieži ir U veida gals, bet vienā pusē ir “kvadrātveida” pagrieziena malas, vai smags un īss asmens, kura garums tuvojas tās platumam. Tas var būt stingri kvadrātveida vai īsa taisnstūra formā, priekšējās un apakšējās griešanas puses atrodas blakus, un smailais leņķis ļauj caurdurt grūti sagriežamas saites, kaulus un skrimšļus.
Hatchets piemēri
Svarīgi ir iegādāties kvalitatīvus nažu-asaru pieredzējušus griezējus un šefpavāri iesaka, piemēram, šādus produktus.
- Japāņu Samura Golf Nakiri ar asmeņa garumu 167 mm. Kopējais naža garums ir 305 mm. Produkta svars - 103 g Izgatavots no AUS-8 tērauda ar cietības koeficientu 58 vienībām Roxwell skalā.
- Šveices Victorinox 5.4063.18 - izgatavoti no velmēta molibdēna-vanādija tērauda, kura cietība ir 56 vienības, asmens garums - 216 mm, nažu svars - 310 g
- Ķīniešu kungs Blade nometne - AUS-8 tērauds, kura cietība ir 58 vienības, darba daļas garums - 184 mm. Pateicoties spēcīgajam rokturis, šāds nazis sver 663 g.
Kā liecina klientu pieredze, vislabākos nažu produktus (ne vienmēr smalcinātājus) ražo Japāna, Šveice, Anglija un Brazīlija.
Kā izvēlēties naža cirvi?
Pamatojoties uz pareizu nažu izvēli, lūkas ir vairāki svarīgi parametri.
- Asmeņiem jābūt platiem un biezākiem.. Optimālais līdzsvars starp svaru un smalcināšanas spēku ir galvenais kritērijs, izvēloties nazi ar visefektīvāko un ērtāko asmeni. Asmeņa garums parasti ir 15-25 cm, bet platumam jābūt vismaz 8 cm, pretējā gadījumā tas vairs nav griezējs, bet gan parasts virtuves nazis.
- Īss rokturis ar noapaļotu šķērsformu, ar pirkstiem, lai turētu visu struktūru. Tas ļauj sasniegt visdrošāko pārklājumu, ievērojami samazinot roku nogurumu darba laikā.
- Divpusēja asināšana. Vienpusēja loka mala sānos, padarot griešanas produktus daudz vairāk. Asiņainā asmeņa asināšana abās pusēs ir vieglāka - jūs joprojām asināt, nazis nav vienpusējs, bet divos veidos. Slīpēšanas leņķim nevajadzētu pārsniegt 15-45 grādus: jo lielāks ir gaļas griešanas novēršana, jo mazāks nazis ir neparasti plāns, piemēram, skuvekļa asmenis.
- Tērauda kvalitāte - Jābūt nerūsējošam, ne ogleklim. Pēdējais ir pārklāts ar brūnu skropstu, kad nazis netiek nekavējoties nomazgāts, tas ātri kļūst plānāks, tas kļūst grūtāk un grūtāk atkal kļuvis par asu no bieži sastopamajiem kauliem, un pārtika ir ironija. Rūsēšanas produkti ir lēti, bet nesaglabā cenu. Damaskas tērauds vai titāns ir pietiekami spēcīgs, pirmais prasa īpašu aprūpi, otrs, gluži pretēji, ir nepievilcīgs un ievērojami vieglāks.
- Labākā izvēle būtu metāla rokturis, nevis koka vai plastmasas. Metāls nedeg vai neizkausē no augstām temperatūrām, piemēram, ja nazis tiek nejauši izmests bīstami tuvu uguns. Pilnīgi tērauda izstrādājums ir viegli mazgājams, tas nesatur svešas smakas. Viengabalajam nazim nav nepieciešamas kniedes un skrūves. Trūkumi - pienācīgs svars (vairāk nekā kilograms) un augsta cena.
- Visbeidzot, pirms iegādāties nažu-lūka, pārbaudiet to, vai tas nav gatavs (daudzas skrāpējumi un skrāpējumi, kas norāda, ka rīks tika izmantots ļoti ilgu laiku un ir vairākkārt bojāts), čipsi, griezes un izcirtņi. Pēdējā ziņojumā teikts, ka nazis vispār netika izmantots paredzētajam mērķim, piemēram, nokļūstot āmurā uz muca pret koka gabalu.
Pārskats par kapāšanas hatchet Mr Blade Camp gaida jūs vēl tālāk.
