Pavāru nažu izvēles iespējas, veidi un noteikumi

Ikdienas dzīvē daudzi no mums ir pieraduši izmantot mūsu virtuvē ērtus un asus nažus, kuru kvalitāte aktīva darba laikā ne vienmēr var tikt saukta par ideālu. Ja šis rīks ir nepareizi izvēlēts, tas bieži kļūst par sāpīgu cūku cēloni, nopietnām sāpēm, kas saistītas ar nervu saspiešanu plaukstas locītavā. Iegādājoties kvalitatīvu nazi galvenajam ēdienam, jūs tagad varat bez piepūles un ātri sagriezt jebkāda veida gaļu, putnu liemeni, padarīt tīru smalcinātāju, ātri sagriezt zaļumus.

Tā ir pierādīta ierīce gadiem ilgi, uz kuru vairums profesionāļu izvēlēties izcilu līdzsvaru, ērtu rokturi un asāku asmeni.

Pavārs ir lielākais nazis restorāna virtuvē, un tas izskatās iespaidīgi. Tā garums sasniedz 300 mm, tam ir diezgan plašs un asi asis asmens. Pateicoties šim parametram, to var izmantot arī kā lāpstiņu, lai pārvietotu jau sagrieztus produktus. Šīs pavārmāksla neapstrīdama priekšrocība ir ne tikai tās universālums, bet arī mazais svars - tas ir diezgan viegls, tāpēc pat meitenes, kas strādā virtuvē kā pavāri, var to viegli izmantot.

Šīs ierīces galvenās priekšrocības ir šādas:

• tas ir ērtākais nazis izmantošanai gan profesionālās, gan parastās virtuvēs;
• Ideāli piemērots Eiropas un Krievijas, austrumu un dienvidu virtuves ēdienu gatavošanai;
• nodrošina augstu ēdiena gatavošanas ātrumu.

Šefpavāra nazis būs galvenais virtuves rīks. Tā parastais garums ir 20–25 cm vai pat nedaudz vairāk. Tomēr pārmērīgi garš asmens var nebūt ērts ikvienam darbā. Aptuveni 90% ikdienas gatavošanas darbu veic tikai ar šādu pavāru.

Spēja to pareizi lietot ir visa zinātne. Ekskluzīvie šefpavāri strādā ar šiem nažiem virtuvē, pārsteidzot parastos iedzīvotājus ar meistarīgu ēdienu gatavošanu. Produkta plānā daļa ir rūpīga griešana un svaigi zaļumi tiek sasmalcināti. Vidējā daļa ir nepieciešama kāpostu galvas griešanai, kubiņos. Visvairāk bieza un tuvu gaļas daļai, kas sagriezta gaļā, sagriež cāļu vai zivju kaulus.

Šī gatavošanas rīka otrā puse ir labs veids, kā pārspēt grūto gaļu vai viegli sadalīt. Profesionālajās rokās šefpavāra nazis ir diezgan funkcionāla ierīce. Šefpavārs nav vērts veikt tik sarežģītu darbu, kā gaļas vai mājputnu liemeņa griešana, tie netīra lielus dārzeņus un neatver kārbas.

Starp milzīgajiem mūsdienu pavāru nažiem izceļas 2 populārākās iespējas - Eiropas un Japānas. Galveno kritēriju atšķirībām var uzskatīt par asināšanas elementu. Eiropas versijai būs asināšana no divām pusēm, ar 20 ° leņķi, japāņu instrumentam, no vienas puses, var būt parasta asināšana ar 15 ° leņķi, bet jūs varat atrast arī asumu uz Eiropas modeļa - no divām pusēm. Profesionāļi būtiski atšķir Eiropas mēroga instrumentu un japāņu Santoku, kas parasti izmanto abus. Attiecībā uz vidējo cilvēku ielā visbiežāk jautājumu par to, kā izvēlēties vienu no iespējām, visbiežāk samazinās līdz to izmantošanas ērtībai.

Rockwell mērogā spēcīgākie tēraudi, kuru cietības pakāpe ir 60 vienības, atbilst Eiropas produktiem. Šiem instrumentiem galvenais raksturlielums ir plats asmens, kura garums ir līdz 300 mm. Butt līnija tuvāk galam tiks nolaista, gals ir asi. Šis nazis ir ideāli piemērots griešanai, plastifikācijai un pat sasmalcināšanai, lai ātri sagrieztu zivju un mājputnu gaļu, visu veidu dārzeņus un svaigus zaļumus. Eiropas produkti ir sadalīti šādās šķirnēs:

• Tradicionālais vācu - ļoti praktisks, pamatīgs un diezgan smags;
• daudzpusīgāka franču valoda - labi darīs ar izcilāko fileju, sieru un augļu griešanu.

Turklāt varat atrast tādas iespējas kā:

• Šefpavārs ar ļoti biezu un diezgan spēcīgu mucu; to izmanto jūras veltes griešanai;
• Super Cook šefpavāra biezums atšķiras.

Profesionālie šefpavāri savā darbā izmanto dažādus nažus no Eiropas, atkarībā no viņu mērķiem un restorāna specializācijas. Parastā persona, visticamāk, pat neredzēs daudz atšķirību starp abiem produktiem, bet viņš novērtēs katra asmeņa asināšanas kvalitāti.

Japāņu izcelsmes šefpavārs tiek saukts par Santoku, kas tulkošanā nozīmē “asmeni, kas vienlaikus veic trīs dažādas darbības”. Pateicoties augstajai metāla kvalitātei un augstas kvalitātes balansēšanai, šis „katānas pēcnācējs” ir kļuvis ļoti populārs tālu ārpus Āzijas dzimtenes robežām. Santoku ir ideāli piemērots plānas filejas un zivju šķēlēs, kā arī sasmalcināšanai un griešanai. Uz slavenā Rockwell skalas šī produkta cietības vērtība ir no 58 līdz 61. Šim nazim ir diezgan neliels garums 120–180 mm, tam ir taisnāks un nedaudz nolaists gals.

Santoku, aplūkojot to profilā, ir mazliet kā neliels hečets. Turklāt tam ir nevainojama pulēšana, līdzsvars, un tajā var būt arī speciālas padziļinājumi lāpstiņā, kas novērš sastāvdaļu uzlikšanu. Santoku ir viegls. Nazis ir ļoti produktīvs darbā, atšķiras palielinātajā ergonomikā un ļoti pievilcīgs ar unikālā dizaina lakonismu.

Dažreiz profesionālā virtuvē var satikt ķīniešu nazi. Tam ir plašs taisnstūra formas asmens. Viņu bieži sauc par "ķīniešu gliemežnīcu", lai gan šim instrumentam nav nekāda sakara ar zāģa zāģiem - viņa lāpstiņa tam ir pārāk plāna un gaiša, lai viņi varētu kaut ko samainīt.

Bet šis produkts ir ļoti ērts smalcināšanai, kā arī augstas kvalitātes un ātrai griešanai. Serbijas virtuves nazis ir noņemts no instrumentālā sakausējuma tērauda. Serbijas pavāra naža unikalitāte ir taisnā griešanas malā ar izsmalcinātu sajaukšanu un paša asmens smago svaru.

Saskaņā ar materiāliem, no kuriem tie ir izgatavoti, profesionālie naži var būt šādi:

• titāns - titāna pārklājums tiek uzklāts uz oglekļa tērauda, ​​kas padara asmeni asu un izturīgu;
• ar īpašām Damaskas tērauda plāksnēm - apmēram 16 slāņi oglekļa tērauda pārklājas uz produkta pamata, pēc ilgstošas ​​pulēšanas ierīce iegūst raksturīgu modeli;
• keramikas - vieglākie izstrādājumi ar plānu asu asmeni; šādi rīki palīdz saglabāt produktu oriģinālo garšu, ir ērti sagriezt sieru, dažādas desu šķirnes un dažādus augļus;
• nerūsējošā tērauda izstrādājums - viens no lētākajiem variantiem, vislētākie;
• Damaska ​​tērauda izstrādājumi ir naži no augstas kvalitātes materiāla, kam piemīt izcilas griešanas īpašības; šādi uzticami priekšmeti netiks ietekmēti dabiskos apstākļos un ir slaveni ar augstu nodilumizturību;
• labākie ir augstas oglekļa tērauda naži; tie var būt gan štancēti, gan viltoti, bet pēdējie no ekspertiem tiek uzskatīti par visdrošākajiem un dārgākajiem.

Labs nazis būs izgatavots no viena metāla gabala, un tam ir jāiet rokā līdz pilnam garumam. Ja izstrādājumā asmens sākas rokturī tikai daļēji vai pat beidzas, tad šis nazis tiks uzskatīts par vāju un ātri pārrauks. Dažreiz profesionālie naži var būt stikls vai plastmasa. Šos modeļus ir grūti izpildīt regulāros veikalos, jo viņi tiek izvēlēti strādāt profesionālā virtuvē daudz retāk. Šādus produktus var atrast pieredzējušu pavāru kolekcijās, kas sniedz meistarklases vai piedalās kulinārijas konkursos. Stikla un plastmasas modeļi ir pieejami ar ierobežojumiem un ir daudz dārgāki nekā tie paši izstrādājumi no keramikas vai tērauda.

Ja jūs lūgsiet pavāru, kāds ir labāks nazis, viņš atbildēs: šī kopija, kas lieliski atradīsies rokās. Izvēloties liela nozīme ir ne tikai naža izskats, bet ir ļoti svarīgi, lai rokturis būtu ergonomisks un ērts ar visu veidu rokturiem. Šefpavāra šefpavāra nazi parasti izvēlas katram profesionālim individuāli. Svarīga loma var būt roktura materiālam, proti:

• tērauds - nodrošina instrumenta izturību un pieņemamo svaru;
• koks - ērtākais un videi draudzīgākais rokturis; koks ir ērts rokā, izskatās estētiski;
• keramika - gaisma, bet prasīs vislielāko rūpību;
• Polimēri - šie modernie materiālu veidi ļauj naža rokturis kļūt ļoti ergonomisks un ārkārtīgi izturīgs, bet lēts plastmasa būs slidena, tādēļ rokturi var būt ļoti gludi un ar “gumijas” neslīdošu virsmu.

Pavāru nažus ražo daudzi pazīstami zīmoli.

• Īpaši populāri šodien ražotāji no Vācijas un Japānas. Viņu naži ir augstas kvalitātes, un dizains ir patīkams acīm. Pavāru naži var būt dažāda garuma, parasti no 20 līdz 30 cm, garais asmens ļauj dziļi griezt tikai vienu kustību, kas ir ļoti svarīga plānākajai griešanai. "Vācu stila" nažiem ir nedaudz vairāk izliektas lāpstiņas, kas ir lieliski piemērota produktu slīpēšanai ar šūpošanos.
• No Krievijas ražotājiem tiek uzskatīts visslavenākais Trud OJSC, kas sāka strādāt no XIX gadsimta Ņižņijnovgorodas reģionā. Šī zīmola kaltie naži ir ļoti kvalitatīvi un tiek pārdoti par pieņemamu cenu. Pēc tam, kad zīmols Parīzē izstādē ieguva medaļu par vislabāko produktu kvalitāti.
• Viens no slavenākajiem japāņu zīmoliem tiek saukts Kasumi - Tas ir uzņēmums, kas veiksmīgi apvieno japāņu tradīcijas ražot aukstos ieročus ar novatoriskiem sasniegumiem profesionālu gatavošanas rīku jomā. Šādi produkti izskatās ļoti iespaidīgi. Tērauds var būt krāsots, un tajā var būt arī titāna smidzināšana vai stilīgi modeļi. Japāņu ierīcēm ilgu laiku nav nepieciešama asināšana, to rokturis ir pilnīgi līdzsvarots.
• Populārs japāņu zīmols ir Hattori. Visi šī uzņēmuma naži ir izgatavoti ar rokām, tāpēc tos var saukt par reāliem mūsdienu mākslas darbiem. Viņi nav kauns parādīt savā virtuvē.
• Eiropā nažu ražošanas līderi ir vairāki uzņēmumi, no kuriem lielākā daļa atrodas Vācijā. Iegādājoties vācu produktus, jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par savu augsto kvalitāti - visi asmeņi ir izgatavoti no rūdīta oglekļa tērauda, ​​kas ir izturīgs pret koroziju. Vācu produkti atšķiras no saviem japāņu kolēģiem, kas ir mazāk ierobežoti. Visbiežāk tā ir tradicionāla krāsu kombinācija - pati asmens ir sudrabs tonis un melns rokturis.
• Franču produkti Sabatier izgatavoti ar roku no kvalitatīva tērauda. Tās izceļas ar plānu rokturi un noapaļotu pamatni, kas padara tos par ļoti ērtu un vidēji elegantu instrumentu. Diezgan pievilcīgi ir Arcos naži. To asmeņi ir satriecoši izturīgi. Viņi kalpo ilgu laiku un spēj saglabāt ilgu asumu.

Vācijas līderu vidū ir vairāki uzņēmumi.

• Wusthof - zīmols, kas ražo ekskluzīvas kvalitātes produktus. Zīmols ražo šefpavārus kopš 1814. gada. Tie ir ļoti pieprasīti daudzu slavenu šefpavāru vidū.
• Frīdriha penis ražo produktus kopš 1778. gada. Šodien zīmols ražo lieliskus nažus un virtuves piederumus.
• Zwilling ražo izcilus virtuves nažus ar izturīgu rūsu izturīgu asmeni. Šo instrumentu raksturīga iezīme ir arī fakts, ka to asmens ir izveidots no viena tērauda gabala.

Pērkot šefpavāra nazi Ir jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem:

• kādi materiāli ir izgatavoti no asmens;
• asināšanas kvalitāte;
• roktura raksturojums;
• dažādu kniedes.

Ja jūs nevēlaties gatavot profesionālu līmeni, tad pazīstamu dārgu produktu pakaļdzīšanās nav jēgas. Jūs nepārprotami apturēsiet savu izvēli par vislielāko budžeta produktu, kas pilnībā apmierinās jūsu kulinārijas spējas. Profesionāļiem viņa galvenajam nažam ir jābūt vairākām īpašībām.

• Maksimālā ergonomika. Tas nozīmē, ka tai vajadzētu ērti atpūsties rokā. Pavāri strādā ļoti intensīvi, tāpēc produkta līdzsvars nedrīkst apgrūtināt plaukstu vai roku. Griešana jāveic bez piepūles, bet pēc iespējas skaidrāka. Tāpēc jums jāizvēlas tikai augstas kvalitātes ierīce, jo slikts rīks sagrauj produktus griešanas laikā. Zīmoliem ar nažu atbrīvošanu jāņem vērā speciālista roku anatomija, veikto darbību mehānika.
• Asas asums. Blāvs vai pārāk mīksts asmens neļauj sagriezt filejas pēc iespējas plānāk. Arī paša asmens garums būs nozīmīgs daudziem.
• Rokturis ir diezgan smags. Augstas kvalitātes, ergonomisks, bez nevajadzīgiem elementiem, tas spēlēs balansēšanas sliedes lomu, ar kuru asmens saņems papildu impulsu.

Jūs nevarat izvēlēties šefpavāru tikai pēc zīmola nosaukuma vai produkta augstajām izmaksām. Tam ir jābūt tieši jums, lai to varētu „asināt” zem jūsu sukas. Produkts, ko apstiprinājis vīriešu šefpavārs, var būt pārāk apgrūtinošs vai neērts sievietes šefpavārs.

Nākamajā video skatiet, kādi naži gatavo virtuvē.