Santoku nazis: kā pareizi izvēlēties un lietot?

Ņemot ne tikai pavārus, bet arī mājsaimnieces sapņo par lielisku virtuves nazi virtuvē. Santoku ir tas, kas jums nepieciešams. Tas ir tik praktiski, ka tas aizvieto vairākus nažus. Valsts, kurā tā tika izgudrota (Japāna), ir slavena ar savu pārdomāto pieeju gatavošanas procesam, un šis nazis ir ļoti ērts un asi.

Vārds "Santoku" japāņu valodā nozīmē "trīs labas lietas" vai "trīs lietojumi". Šis ir daudzpusīgs nazis, kas tika izgudrots augšup saules zemē, lai aizstātu franču šefpavāra nazi liellopu gaļas izciršanai. To var izmantot dažādu produktu griešanai: gaļa, zivis, mājputni, dārzeņi. Daži vienkārši sagriež maizi. Bet japāņi izgudroja Santoku savas virtuves vajadzībām, un sākotnēji tas bija paredzēts ruļļu un suši sagatavošanai.

Tās forma ir līdzīga "aitas pēdai", kas ļauj samazināt attālumu starp asmeni un plāksni, sākot no naža papēža līdz galam. Kustība pārsvarā taisni uz leju. Tajā pašā laikā nazis var gludi izliekt, sagriezts plānās šķēlītēs. Saskaņā ar tās mērķi tas spēj sagriezt, sagriezt un sagriezt kubiņos vai sloksnēs. Šis rīks var ātri sagriezt gaļu, bet kaulu kausēšana nav ieteicama, jo no tā tas ātri neizdosies.

Atšķirība starp šefpavāru un santoku iedzīvotājiem nav acīmredzama, bet profesionālim tas ir pamanāms. Šefpavāra nazis ir arī universāls, bet tas ir smagāks, asmeņa gals ir sašaurināts, tā garums ir no 15 līdz 36 cm. viņš atrodas vienā rindā. Dažreiz asmens ir nedaudz sašaurināts, bet tikai nedaudz.

Regulāri gatavotais nazis nespēs vienlīdz labi tikt galā ar šķēlēs sagrieztu vistas fileju un vārītu liellopu gaļu, pēc tam uzreiz sagrieziet smalkos zaļumus vai tomātus kubiņos. Bet katrai personai un pavāriem ir individuālas preferences rīku izmantošanai, tāpēc kādam ir vieglāk izmantot vienu nazi, lai kāds - cits. Cietu pārtiku griešanai un nejaušu izcirtņu likvidēšanai palīdzēs asins, sašaurināts šefpavārs. Tātad izvēlieties sev piemērotāko.

Šobrīd Santoku nažu ražošanā ir iesaistīti ne tikai japāņu meistari, bet arī daudzas citas valstis. Katrs no tās izskatu atšķiras, bet ērtības un daudzpusība paliek nemainīgas. Ir pieejami budžeta lietotāji, kas ir pieejami visiem. Ir dārgi naži, kas ir izgatavoti no konkrēta sakausējuma, rokturi var papildināt. Ļaujiet mums analizēt vairākus Santoku nažu veidus, kas ir vispopulārākie šāda veida zīmoliem.

Virtuves nazis Tefal Ingenio White ir izgatavots no keramikas, ar asu asmeni. Tas ir balts un stilīgs ar sarkanu apmali uz roktura un vāka pašam asmenim, aizsargājot to no iespējamiem bojājumiem. Lieliska iespēja, ja vēlaties, lai jūsu virtuve būtu īpaša. Šis nazis nav zemāks par tēraudu, bet keramikai ir daži trūkumi:

• šis nazis baidās no kritieniem, katrs no viņiem var būt pēdējais, jo keramika viegli kreka;
• tiem nevajadzētu izgriezt ļoti cietus produktus, jāizvairās no maziem kauliem, jo ​​asmens var saplīst;
• šāda veida nazis ir jāizvēlas no koka vai plastmasas, uz stikla, kā arī uz kaula nevar izgriezt.

Virtuves nazis Rondell 0326-RD-01 falkata salīdzinoši lēti, tikai 1090 rubļi. Tam ir vienkārša ergonomiska forma, ar taisnu rokturi un tērauda asmeni. Asmens garums ir 140 mm, un kopējais izmērs nepārsniedz 255 mm. Asināšana ir divpusēja.

Šādi parametri atvieglo to darbību, plauksts ir ļoti ērts uz roktura, tāpēc tas nav noguris pat ar ilgstošu nazi. Tas attiecas gan uz mājsaimnieci, kas nolēmusi ziemas dārzeņu sagriešanai salātus, gan šefpavārs, kurš visu dienu gatavo ēdienu. Asmeņu cietība - 56 HRC, Šī īpašība nosaka, cik smagi jūs varat izdarīt spiedienu uz nazi, kad kaut ko izgriežat. Šis rīks nav saliekts, kas ļaus sagriezt pat ļoti stingru gaļu vai mazus kaulus.

Virtuves nazis Rondell 0687-RD-01 no Cascara sērijas Ražots Ķīnā, šis modelis ir lētāk nekā iepriekšējā (770 rubļi). Tajā ir asmeņi, kas rada gaisa spilvenu starp nazi un produktu un neļauj pēdējam pielipt griešanas virsmai. Lieliska izvēle mājas lietošanai. Izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​ir klasisks dizains, asmens garums - 178 mm, cietība - 52 HRC.

Nazis Nadoba Ursa Eiropas izcelsme, kas ražota Čehijā, asmeņa garums - 17,5 cm, izmaksas - aptuveni 899 rubļi. Stilīgs dizains. Tērauds, no kura tiek izgatavots pats nazis, iet uz rokturi, kas to ierobežo no abām pusēm. Uz asmens ir ierobojumi, kas palīdzēs smalcināt.

Tescoma Azza 884532, 18cm, piemērots tā lakoniskam izskats un garš asmens vairāk vīriešiem nekā sievietēm, par to pastāstīt un atsauksmes. Daudzi vīrieši novērtēja tās ergonomiku un atzīmēja to kā plus, savukārt sievietes, gluži pretēji, uzskatīja to par mīnusu. Šis modelis ir vērts aptuveni 2214 rubļu apmērā, kas ražots Ķīnā. Nazis ir izgatavots no viena tērauda gabala, asmens cietība - 55 HRC. Abās pusēs ir iedobes, ts zobi.

Gipfel Rainbow, 18 cm, var teikt, cilvēku izvēle. Tās izmaksas ir tikai 385 rubļi, bet pārskati ir tikai pozitīvi. Lietojot to, neviens neatrada mīnusus, tikai plusi.

• Asmens asums. Tāpat ir viegli sagriezt vistas fileju un citas gaļas, kā arī zaļumus.
• Ērta gumijas saķerekas nodrošina ērtu lietošanu. Jūs varat būt pārliecināts, ka nazis neslīd no rokām.
• Stilīgs dizains. Nazis ir pieejams vairākās krāsās: sarkans, zils vai melns. Jūs varat izvēlēties katrai gaumei.
• Gumijas vāka klātbūtnekas pasargā nazi no bojājumiem un jūs nejauši sagriež. Ērta uzglabāšana.

Starp citu, zemu izmaksu un krāsu diapazons palīdzēs jums sadalīt nažus pēc funkcijas. Piemēram, zilā krāsā darbarīks, ko izmanto zivju griešanai vai griešanai, sarkanā krāsā, un melnā krāsā, būs uzticams palīgs dārzeņu sasmalcināšanai. Šī atdalīšana ir noderīga ne tikai jūsu veselībai, bet arī naža griešanas īpašību ilglaicīgai saglabāšanai. No nosaukuma ir skaidrs, ka asmens garums ir 180 mm, tas ir izgatavots no tērauda. Izgatavots nazis, tāpat kā daudzi citi, Ķīnā.

Gipfel 6774 izskatās tāds pats kā tās priekšgājējs, bet asmeņa garums ir tikai 110 mm. Mazs un praktisks. Šāds neliels garums un vāka klātbūtne ļaus jums to ņemt līdzi ceļojumā vai pikniks. Tās rokturis ir arī gumijots, kas ir ērti lietojams. Un tas maksā tikai 310 rubļus.

Gipfel 8476 ar asmens garumu - 170 mm Jūs varat iegādāties par ļoti pievilcīgu cenu - 370 rubļi.Nazis ir izgatavots no tērauda, ​​tā asmeņi līdz galam ir nedaudz sašaurināti, tas palīdzēs gludai sagriešanai plānās dārzeņu vai gaļas šķēlītēs. Ražošana - Ķīna. Garantijas periods - seši mēneši.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - vēl viens santoku. Tas ir augstas kvalitātes produkts, kas izgatavots no spēcīga aus-8 tērauda ar asmens cietību 58 HRC. Izskatās lakonisks un stilīgs, izgatavots no cieta metāla gabala. Rokturis izskatās kā bambusa stumbrs un labs iemesls, jo šis modelis pieder bambusa sērijai. Iepakots nazis blisterī un kartona kastē. Tas maksā 1728 rubļus un ražo Japānā.

Priekšrocības: skaists dizains, mazs izmērs, augsta kvalitāte. Šis nazis būs īsts "šefpavārs" jūsu virtuvē. Garantija - viens gads.

Lieliska izvēle no ražotāja Samura - naža Santoku Kaidju kolekcijas no tērauda un sarkankoka materiāliem. Asmeņa garums - 180 mm, izgatavots no tērauda, ​​kas ir āmurēts ar aus-8, ir korozijizturīgs pārklājums ar koka rokturi. Tas ir tāds nazis no 3199 līdz 5299 rubļiem. Garantijas laiks ir 12 mēneši.

Victorinox "SwissClassic" ražots Šveicē. 17 cm gara tērauda asmens ar polipropilēna rokturi ir pilnīgi līdzsvarots un viegli lietojams. Šāda virtuves produkta cena svārstās no 2660 līdz 3000 rubļiem.

Šajā pārskatā sniegtais augstākais kvalitātes novērtējums ir Samura Company, populārākie ir naži uzņēmums "Gipfel". Bet kā izvēlēties labāko?

Virtuvei ir jāizvēlas katrs pavārs vai tikai persona, kas gatavo mājās individuāli. Taču daži noteikumi palīdzēs jums izvēlēties piemērotu Santoku nazi no simtiem dažādu:

• asināšanas leņķis - 18 grādi;
• asmeņu izmēri var būt no 110 līdz 200 mm, un pats rokturis - 140-160 mm, atkarībā no asmens izmēra;
• asmeņu kvalitātes nažu cietība ir robežās no 52 līdz 58 HRC vienībām, maksimums ir 60 vienības, liels skaits runās par tā trauslumu;
• rokturis ir labāks, lai izvēlētos koka vai gumiju, šāds instruments labi iederēsies jūsu plaukstā un neieslīdēs nejauši;
• ar “gaisa kabatām”, ja produkts paliks pie asmens;
• Komplektā naži var būt lētāki, bet labāk izvēlēties Santoku universālo nazi atsevišķi.

Mācīšanās, kā pareizi izmantot šādu nazi, ir svarīgs uzdevums, tas ietaupīs jūsu pirkstus no izcirtņiem un palielinās darba ātrumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis nazis nav paredzēts kaulu vai citu līdzīgu cieto produktu sadalīšanai. No tā viņš ir labākais - ātri neass, un sliktākajā gadījumā - laužas.

Vārīšanas naža aprūpei jābūt uzmanīgai, lai nebojātu asmeni.

• Ja dodaties kaut kur un ņemt to līdzi, jums jāuztraucas par izturīgu lietu. Uzglabāšanas asmens jāievieto īpašā gadījumā.
• Vislabāk to mazgāt ar rokām, bet arī trauku mazgājamā mašīnā, ja tas norādīts ražotāja iepakojumā. Pēc mazgāšanas noslaukiet nazi sausu.
• Jāatzīmē, ka Santoku nazi nevar izmantot uz stikla un marmora virsmām, tā asmeņi vai nu sabruks, vai blāvi. Piemērotu japāņu ūdens akmens asināšanai tas ir atrodams tiešsaistes veikalos.

Jums joprojām ir jāizvēlas ideāls risinājums jums virtuves palīgam un jāsāk gatavot. Ar šo nazi gatavošanas kvalitāte uzlabosies vairākas reizes.

Apskatiet nākamo video par Santoku un šefpavāra salīdzinājumu.