Top virtuves nažu vērtējums

Neskatoties uz virtuves nažu komplektu popularitāti, lielāko daļu darbu parasti veic, izmantojot tikai vienu, ne vairāk kā divas. Pērkot, jums jākoncentrējas uz materiāla veidu, kvalitāti un citām produkta īpašībām. Ir modeļi, kas ieņem vadošo pozīciju rangā, vispirms jāpievērš uzmanība.

Virtuves labākie virtuves naži ir ne tikai skaisti, bet arī ērti. Izvēloties mājai piemērotu profesionālu modeli vai ierīci, jums jāpaļaujas gan uz izmantoto tērauda veidu, gan no tā veida.

• Crucible. Izgatavots no tērauda CPM-S90V. Tam ir unikāla izturība pret koroziju. Šis nazis ir ļoti ātri asināts, perfekti turot malu. Tirgū tas nav bieži.

• Viking 940-1. Tas ir izgatavots no tāda paša veida tērauda. To raksturo paaugstināta nodilumizturība. Oglekļa procentuālais daudzums metālā ir ļoti augsts, bet noslēpums nav šajā, bet augstajā vanādija saturā. Šajā zīmolā tas ir gandrīz 3 reizes lielāks nekā Elmax. Šie naži ir dārgi, bet ir vērts to cenu.

• Benchmade 581. Tas ir izgatavots no tērauda M390. Nazis bija Austrijas Bohlera un Zviedrijas Uddeholma apvienošanās rezultāts. Uz virsmas tiek uzklāts īpašs pulveris, kas garantē lielisku izturību pret koroziju un nodrošina nepieciešamo cietību. Sastāvā ir tādi metāli kā hroms, molibdēns, vanādijs un volframs, kas palielina malas izturību pret saliekšanu. Tēraudu var pulēt tādā mērā, ka nazis pārvēršas spogulī.

• Zdp-189 Hitachi. Naži izgatavoti no speciāla tērauda, ​​kas satur lielu daudzumu oglekļa. Cietības līmenis ir 64 HRC, lai gan daži ražotāji uzrāda 66 HRC. Var būt problēmas ar asināšanu, neskatoties uz to, ka malas ir labi noturētas un saglabā to formu. Ar hroma saturu aptuveni 20%, varētu sagaidīt, ka nazis būs nejutīgs pret koroziju, bet tas nav pilnīgi taisnība.

• M390 Bohler. Izbaudīs tērauda asmeni no materiāla CPM-20CV. Labs nazis, ko raksturo augsta izturība, izturība pret koroziju.

• Eiropas Uddeholma. Tas ir izgatavots no tērauda ar lielu oglekļa daudzumu. Šo produktu ieviesa Elmax, kas piegādā augstas hroma molibdēna sakausējuma tērauda izstrādājumus ar ļoti augstu nodilumizturību pret tirgu. Viena no priekšrocībām ir tā, ka pat pēc ilgiem lietošanas gadiem korozija nerodas uz virtuves naža virsmas. Produkts ilgu laiku saglabājas asas, ideāli piemērots profesionāļiem. Šiem nažiem nav nepieciešama regulāra asināšana, jo tie lieliski tur malu.

Keramikas izstrādājumi ne tik sen sāka iekarot pavāru sirdis, un viss tāpēc, ka šis materiāls saskaras ar uzdevumu. Arvien vairāk uzņēmumu piedāvā augstas kvalitātes nažus. Profesionāļiem ir cienīgi Krievijas produkcijas pārstāvji, kuru vidū ir diezgan daudz zemu cenu modeļu un ārvalstu komplekti amatieriem.

Ir iespējams atšķirt mājsaimniecības un profesionālai lietošanai paredzētos keramikas izstrādājumus ne tikai pēc izmaksām, bet arī no materiāla kvalitātes, nepieciešamības pēc asināšanas. Starp ražotājiem, kas ražo pienācīgus modeļus, kuri jau ir ieguvuši patērētāja uzmanību, mēs varam izcelt šādus zīmolus.

Zīmols, kas patērētājam piedāvā veselu nažu komplektu. Komplektā papildus profesionālai šefpavāra ierīcei ir arī naži:

• picai;
• sieram;
• maizei;
• griešana;
• dārzeņu tīrīšanai.

No priekšrocībām:

• katrs nazis ir asināts ar kvalitāti;
• dizains nodrošina ergonomiskus rokturus, tāpēc rokas nav nogurušas, pat ja jums ir nepieciešams gatavot daudz pārtikas;
• roktura virsma neslīd - pat tad, ja roka ir mitra, rokturis paliek stingrs.
• katrs nazis ir krāsots;
• Komplektā ietilpst magnētiskais turētājs, kurā var viegli uzglabāt produktus;
• asinātājs iekļauts komplektā.

Starp trūkumiem ir tikai divas subjektīvas piezīmes:

• naži ir ļoti asas, jums ir jāstrādā ļoti uzmanīgi;
• Ne visiem patīk šis dizains.

Cuisinart nosaukumam jābūt pazīstamam ikvienam, kurš kādreiz ir iegādājies virtuves tehniku, jo zīmols piedāvā dažus no labākajiem produktiem. To sortimentā ir 12 keramikas nažu komplekti, kas ir ļoti izturīgi pret rūsu.

No priekšrocībām:

• produktiem ir asas asmeņi, kas ļauj ātri sagriezt mīkstu mīkstumu;
• ergonomiskā rokturis ir ērts un mazina spiedienu uz rokām;
• asmeņu aizsargi padara nažus drošākus;
• Komplektā ir viss nepieciešamais dažādu ēdienu pagatavošanai.

Trūkumi:

• pēc neilga laika nažu krāsains pārklājums;
• asmeņi ātri kļūst blāvi, ja tos lieto bieži.

Šajā keramisko nažu komplektā ir četri naži (3 ", 4", 5 "un 6"), kas ir iekļauti, uzsverot daudzpusību. Katram produktam ir asas asmeņi, kas pārklāti ar cirkonija oksīdu. Sastāvs ir izturīgs pret rūsu un baktērijām.

Šie naži ir arī viens no vienkāršākajiem, salīdzinot ar citu ražotāju modeļiem. Tos var izmantot dažādu veidu ēdienu gatavošanai.

Produktiem ir ērts ergonomisks rokturis.

No priekšrocībām:

• ideāli piemērots tiem pavāriem, kuri nevēlas pavadīt laiku papildu asināšanai;
• asmeņi ir izturīgi pret baktērijām un nepiesārņo pārtiku;
• īpaša roktura konstrukcija nodrošina pilnīgu pirkstu aizsardzību pret izcirtņiem;
• nažu turētājs ir stilīgs un pārdomāts - katrs nazis lieliski iederas slotā;
• Ir iekļauts nerūsējošā tērauda šķēres.

Viens no trūkumiem ir nepieciešamība nodrošināt produktu ar atbilstošu aprūpi.

Visi komplekta naži ir aprīkoti ar melnu rokturi un augstas kvalitātes asmeņiem. Neatkarīgi no tā, kurš ņem produktu rokā - iesācējs vai šefpavārs, ikviens var novērtēt tās priekšrocības. Nazis dārzeņu tīrīšanai, kas piemērots augļu griešanai.

Ieguvumi:

• piemīt ergonomisks rokturis;
• visi naži ir universāli;
• Keramikas naži, ja tie ir pareizi uzglabāti, ir izturīgāki nekā tērauda.

Trūkumi:

• Šie naži nevar sevi iztīrīt, tāpēc jums ir jāmazgā ar rokām;
• Turklāt jums ir nepieciešams iegādāties uzglabāšanas plauktu.

Asmeņi daudzus gadus saglabā savu asumu. Ierīces ir universālas. Naži viegli sagriež gaļu, augļus, dārzeņus. Komplekts ir aprīkots ar vieglām ergonomiskām rokturiem, tāpēc tās ir viegli lietojamas.

Ieguvumi:

• ārkārtīgi asas asmeņi;
• keramikas asmeņi paši nesavāc baktērijas;
• neliels produktu svars;
• ierīces ir labi līdzsvarotas.

Starp trūkumiem var identificēt tikai pārāk drosmīgu dizainu un pārmērīgu asumu. Griešana ir ļoti vienkārša, tāpēc darbam virtuvē jābūt uzmanīgam.

Titāna naži nav mazāk populāri nekā keramikas naži. Tie ir augstas kvalitātes, vairums modeļu ir universāli. Profesionālie šefpavāri izvēlas izvēlēties tādus zīmolus, kas ir pieprasīti visā pasaulē darbam, jo ​​to kvalitāte un uzticamība ir pierādīta vairāk nekā vienu reizi. Pastāvīgo produktu klasifikācija ietver šādus komplektus.

• Clauss 18417. Nazis ar titāna asmeni ir pirmais savā klasē. Tam ir samazināts svars, to var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Materiāls ir ļoti izturīgs pret koroziju. Ražotājs īpašu uzmanību pievērsa produkta izmēriem, tāpēc nazim ir ideāls dizains.

• Augsta kvalitāte. To raksturo nepārspējama kvalitāte. Tas ir 6 nažu komplekts, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda titāna. Lietošanai ir pieejams magnētiskais turētājs. Var viegli piekarināt virs plīts vai darba zonas, lai to varētu viegli piekļūt. Naži viegli saskaras ar gaļu, dārzeņiem. Ergonomiskais rokturis ļauj jums izmantot šo produktu iesācēju šefpavārs.

• Hampton Forge. Pastāvīgs 10 priekšmetu komplekts. Modelim ir oriģināls dizains, katram nazim ir asas asmeņi un ergonomisks rokturis. Nažiem ir speciāli drošinātāji.

• Šefpavāra zvaigzne: Lielisks komplekts no vadošajiem sadzīves tehnikas ražotāja Chef f Star ietaupa laiku un enerģiju ēdiena gatavošanas laikā. Ietver 6 produktus un īpašu vienību to uzglabāšanai. Rokturi ir neslīdoši izturīgi un ergonomiski, tāpēc pavārs strādā ērti.

• SiliSlick. Tam ir īpašs titāna pārklājums. Naži ir viegli darbināmi, tie ir pilnīgi līdzsvaroti, tādējādi samazinot slodzi uz suku. Pat pēc atkārtotas lietošanas, asināšana nav nepieciešama.

Cilvēki, kuri tikai saprot kulinārijas mākslu, dažreiz nezina, kā izvēlēties kvalitatīvu nazi, lai viņi justos ērti un strādātu, un pats produkts atbilst nepieciešamajām prasībām. Pirms virtuves naža iegādes ir svarīgi ņemt vērā šādus faktorus:

• naža veidu un veidu, ņemot vērā ēdienus, kas jāapstrādā;
• produkta izmēru, lai to varētu izmantot bez papildu slodzes uz rokas;
• materiāls, no kura jāizgriež asmens;
• cik daudz naudas šefpavārs vēlas maksāt par labu nazi.

Virtuves naža kvalitāti un cenu pašlaik nosaka:

• tērauda kvalitāte;
• metodi tērauda pārvēršanai par lāpstiņu un sacietēšanu;
• cik asas ir asas un cik ilgi tas saglabā asumu;
• cik bieži jums ir nepieciešams asināt nazi;
• līdzsvaru starp asmeni un rokturi;
• kvalitātes rokturis.

Ja vēlaties daudzfunkcionālu nazi - Gyuto (šefpavāra nazis) vai Bunka ir lieliska izvēle. Ja pavārs dod priekšroku īsākam asmens tipam, tad nažiem Santoku lieliski iederas. Labi modeļi ir "Nakiri" un "Usuba". Lielu gaļas gabalu apstrādei un zivīm jāizmanto produkti Yanagiba, Sujihiki un plašāks Gyuto.

Vienkāršās griešanas procesā, neizmantojot spēku, virtuves nažiem ir svarīgums. Šādi produkti parasti ir plānāki un jutīgāki, tāpēc tos nevar izmantot, veicot sarežģītus uzdevumus, piemēram, kaulus, zivju griešanu (fileju) vai kokosa atvēršanu.

Lielākā daļa mūsdienu virtuves nažu, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​ilgu laiku nesaglabā vēlamo asumu, jo asmeņi nav sacietējuši vai neapstrādāti, izmantojot tērauda cietināšanas metodes. HRC vai Rockwell skala pašlaik ir labākais veids, kā noteikt tērauda cietību. 56 HRC ir zemākais cietības līmenis. Šāds produkts ir ne tikai drūms, bet tas nav tik vienkārši.

Virtuves nažiem, kas marķēti ar “nerūsējošiem”, ir ļoti augsts hroma saturs (Cr) un zems oglekļa saturs (C), un tāpēc tie nav laba izvēle profesionālai lietošanai, bet ir piemēroti lietošanai mājās.

Ja jums ir nepieciešams labāks produkts, tad jāizvēlas nazis, kam ir mazāks hroma līmenis un vanādija vai molibdēna pievienošana, kas ir sacietējusi vismaz līdz 56 HRC.

Ja nav iespējams atrast datus par tērauda veidu, kvalitāti un cietību, pērkot nazi, parasti tas ir nerūsējošais tērauds ar augstu hroma saturu un pārāk zemu oglekļa saturu.

Tērauds ar augstu oglekļa saturu (C> 0,8%) ilgstoši saglabājas asas, tās asināšana ir vieglāka, bet uz asmens ir patīna, jo sastāvs nesatur nepieciešamo hroma daudzumu. Nerūsējošais tērauds ar augstu oglekļa un hroma saturu (Cr> 10%) ilgu laiku saglabājas asas, taču ir nedaudz grūtāk sasmalcināt.

Velmētu tērauda virtuves nažu asmeņi ir izgatavoti no diviem vai vairākiem dažādiem tērauda veidiem. Parasti serde ir izgatavota no ļoti cieta, augstas kvalitātes materiāla, kas pārklāts ar mīkstāka, nerūsējošā tērauda slāni.

Šādu produktu priekšrocība ir tā, ka pateicoties cietajam kodolam, tie ļoti asi ilgi paliek asi, un pateicoties mīkstākajam ārējam slānim, tos ir vieglāk asināt. Gludāki ārējie slāņi aizsargā kodolu no ārējiem faktoriem. Rūsas gadījumā, kas parasti parādās asmeņa galā, šo zonu var viegli sasmalcināt.

Īpaši izskatās virtuves naži, kuriem ir dažāda veida tērauds. To izliektie slāņi izskatās kā augšanas gredzeni, ko sauc par “damasku”. Damaskas raksti padara katru nazi unikālu, bet nepievieno labākas lāpstiņas īpašības.

Klasisks vācu vai franču virtuves nazis tiek sasmalcināts abās asmens pusēs, parasti tajā pašā leņķī aptuveni 20-30 grādu leņķī. Šāda veida inventarizācijai nav pārāk jutīga mala, un tā ir piemērota gan kreiso, gan labo roku rokās.

Japāņu produkti, piemēram, Gyuto, Santoku, tiek sašaurināti mazākā leņķī no 12 līdz 18 grādiemun ļoti bieži malu centrs nedaudz pārvietojas pa kreisi vai pa labi (piemēram, attiecība 70/30). Šī suga ir daudz asāka, bet tajā pašā laikā daudz jutīgāka pret triecieniem, čipsiem vai raupju izmantošanu. Pārvietojot malas centru uz vienu pusi, nazis ir piemērots lietošanai kreisās puses vai labās puses rokās.

Tradicionālie japāņu naži tiek uzklāti tikai vienā pusē. No vienas puses, garu plakanu griezumu veido aptuveni 12 grādi, no otras puses ir nedaudz ieliektas virsmas.

18 cm gara naža vidējā cena ar vienkāršu rokturi un pienācīga tērauda asmeni sākas ar aptuveni 3000 rubļiem. Garāks asmens ietver vairāk tērauda un attiecīgi izmaksu pieaugumu.

Izsmalcināta un sabalansēta pildspalva palielina dažus simtus rubļu.Ar rokām kalti virtuves naži no laminēta tērauda ar labi attīstītiem rokturi no labi zināmiem ražotājiem var izmaksāt vairākus desmitus tūkstošus rubļu.

Kā izvēlēties labu virtuves nazi, skatīt zemāk.