Keramiskie naži: plusi un mīnusi, izvēle

Agrāk vai vēlāk katram īpašniekam vai saimniecei ir jautājums par tādas svarīgas virtuves iekārtas iegādi kā nazi. Lai izdarītu pareizo izvēli, ir svarīgi - jo ierīcei jābūt asai un ērtai, bet lielākā daļa no tiem ļoti ātri kļūst nelietojami.

Daudzi cilvēki tagad stāv uz keramikas nažiem - tie ir asas, praktiski nav nepieciešams tos sasmalcināt, turklāt arī videi draudzīgi. Tomēr daži tam nepiekrīt, no kuriem rodas vairāki strīdi. Runa ir par keramikas nažiem, to plusi un mīnusi tiks aplūkoti rakstā.

Keramikas naži pirmo reizi tika radīti Japānā, bet ir vērts atzīmēt, ka padomju zinātnieki bija daudz pirms šādas idejas, kad viņi sāka nomainīt asmeņus no parastā metāla ar keramikas. Izgudrojums tika atstāts bez uzmanības, tāpēc Japāna tiek uzskatīta par dzimteni.

Ilgu laiku šī ierīce tika izmantota tikai profesionāliem suši pavāriem, un par labu iemeslu dēļ - ēdienam, kas sagriezts ar šādu nazi, un ēdieniem, kas pagatavoti ar to, nebija metāliska garša. Šī ierīce nesen tika pārdota.

Kopumā visas keramikas ražotās ierīces tiek uzskatītas par augsto tehnoloģiju. Jāatzīmē, ka nosaukums "keramika" nav metāls vai materiāls, no kura izgatavots produkts, bet ražošanas metode.

Tas notiek ar aglomerācijas un cepšanas palīdzību. Ja mēs runājam par asmeņa sastāvu, lielākā daļa no tā ir cirkonija dioksīds. Manuāli tā tiek asināma garenā leņķī un no diezgan biezas plāksnes, kas ir ļoti grūti. Rezultāts ir uzticama un diezgan asa ierīce. Līdz ar to augstā cena. Vidējais asmens garums ir 15-16 centimetri, un tā pārklājums parasti ir titāns.

Ir pienācis laiks risināt šīs ierīces galvenās priekšrocības un trūkumus. Protams, ir vērts sākt ar plusi.

• Videi draudzīgs nazis. Sakarā ar tās ķīmisko vienaldzību, tas neaizņem nepatīkamas smakas, kā arī neiznīcina produktos esošos vitamīnus. Šis fakts ir noteikta priekšrocība mātēm ar maziem bērniem, kā arī pavāriem, kas rūpējas par trauka tīru sastāvu.
• Keramikas nazis cik vien iespējams, lai iegūtu svaigus dārzeņus un augļus.
• Asas asums. Viena no galvenajām priekšrocībām ir asmeņa asums un tas, ka ar rūpīgu aprūpi tas vairs nebūs nepieciešams, lai to saasinātu.
• Augstas kvalitātes griešana. Prasmīgi izgatavotais asmens ļauj viegli griezt absolūti jebkuru produktu, vai nu gaļu vai dārzeņus. Griešanas process pats par sevi nerada grūtības, visi produkti tiek viegli un ātri sagriezti.
• Mazs svars. Ļoti mazais ierīces svars ļauj jums izmantot griešanas tehniku ​​"no sevis" bez lielām pūlēm.
• Neiedod korozijai. Keramikas nazis nekad nekādā gadījumā netiks nosegts ar rūsu, turklāt tas ilgstoši spēj saglabāt savu sākotnējo izskatu un nav blāvs.
• Ērta roktura. Šī naža rokturis ir gan salokāms, gan parasts. Lai tas būtu ļoti ērts optimālas formas dēļ.

Neskatoties uz milzīgo priekšrocību skaitu Izvēloties virtuves nazi, jāņem vērā visi trūkumi, kas arī ir daudz.

• Zems stiprums. Pat neskatoties uz to, ka keramika ir acīmredzami grūtāka par metālu, to naži savā konstrukcijā neatšķiras. Iekāpjot cietā objektā, ierīce var viegli sadalīties, kas ir ievērojams trūkums.
• Turklāt bieži ir gadījumi kad nazis izzūd pat tad, ja nokrīt uz paklāja vai glabājas kopā ar citām virtuves ierīcēm. Tas pats attiecas uz ietekmi uz naža sānu virsmu. Nekādā gadījumā nevajadzētu ļaut saliekt asmeni, jo tas var novest pie nolaišanās. Šāda nestabilitāte ir tieši saistīta ar asmens garumu - jo ilgāk tā ir, jo trauslāka tā ir.
• Atkarība no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Straujais temperatūras pieaugums vai samazinājums izraisa arī instrumentu sadalīšanos.
• Neskatoties uz to, ka šis nazis var samazināt gandrīz visu, pārāk smago produktu sagriešana ir ļoti nevēlama. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot klasiskos metāla nažus.
• Asināšana. Lai gan nepieciešamība pēc naža asināšanas kā keramika ir ļoti reta, tā joprojām ir nepieciešama. Šo procesu ir ļoti grūti īstenot, jo tai ir daudz nianses un noteikumi.
• Augsta cena. Kā minēts iepriekš, šo nažu asmeņi tiek izgatavoti ar rokām un ar speciālu aprīkojumu, tāpēc augstas kvalitātes ierīces cena sākas no 2000 rubļiem un vairāk.

Gandrīz visi keramikas naža trūkumi ir saistīti tikai ar tā zemo izturību, tāpēc, lietojot to, ir nepieciešams apzinīgi ievērot visus ekspluatācijas noteikumus un saglabāt to pareizā vietā. Šķelto ierīci ir ļoti grūti salabot un arī dārgu.

Ideālas iespējas šādas nažu sagriešanai ir mīkstie pārtikas produkti, piemēram, maize, dārzeņi, augļi, vārīta desa, mīksts siers utt. Keramikas nazis nav piemērots cietas vai saldētas pārtikas griešanai. Papildus ēdiena griešanai, šo nazi var izmantot dārzeņu vai augļu tīrīšanai.

Lai nodrošinātu ilgstošu un kvalitatīvu darbību, ir jāievēro vienkārši noteikumi.

• Nekādā gadījumā nevar sagriezt cietos ēdienus. Šāda procedūra neizbēgami novedīs pie asmens sadalīšanas.
• Kā griešanas dēlis ir ieteicams izmantot koka vai plastmasas dēļus. Stikla un keramikas dēļi ir jāaizmirst.
• Visām griešanas procesa kustībām jābūt gludām un mīkstām. Produktus, piemēram, zaļumus, nedrīkst sasmalcināt, bet uzmanīgi sagriezt.
• Nekādā gadījumā nevar tīrīt griešanas dēļus ar keramisko nazi, kā arī neko, kas tos sagrauj.
• Nepieciešams izvairīties no mazgāšanas trauku mazgājamā mašīnā, kā arī ar mazgāšanas līdzekļu palīdzību, aizstājot tos ar mīkstām, nevis abrazīvām vielām.
• Viens no svarīgākajiem noteikumiem naža darbībai ir tā pareiza uzglabāšana. Ir ļoti svarīgi, lai to atstātu no pārējās virtuves un galda piederumiem, pretējā gadījumā asmens pakāpeniski sabruks.
• Strādājot ar nazi, ieteicams izvairīties no straujiem paaugstinājumiem vai temperatūras kritumiem.
• Turiet keramisko nazi stingri, nevis nometiet to un nepiesitiet svešķermeņiem.

Savlaicīgi pat tāds brīnišķīgais nazis kā keramika kļūst tukšs. Tomēr, nezinot nazi, tas nav tā vērts - jūs varat to vēlreiz asināt. Lai mājās pagrieztu keramisko nazi, jums jāievēro vairāki noteikumi.

• Pirmā lieta, kas jums jāzina pirms darba uzsākšanas, ir tas, ka mājsaimniecības rīki, ko izmanto parastu metāla nažu asināšanai, nedarbosies. Šādas ierīces ne tikai palīdzēs padarīt nazi asāku, bet arī sabojā.
• Labāk ir rūpēties par specializēto rīku nekavējoties - nekavējoties, pērkot nazi. Veikalos var atrast ne tikai mehāniskas, bet arī elektriskas ierīces, kas piemērotas keramikas izstrādājumiem.
• Veicot virtuves ierīces asināšanu, ir svarīgi būt pārliecinātiem par savām spējām un prasmēm, lai nazisētu nazi. Pretējā gadījumā vislabāk ir sazināties ar ekspertiem.
• Un ir svarīgi arī zināt, ka keramiskā naža asināšanai obligāti jābūt vienpusējai. Tas ir, puse, kas darbojas kā ķīlis, tiek apstrādāta vispirms, un parādās redzamās rindas. Gadījumā, ja ir divas šādas partijas - darbs ir jāveic pārmaiņus, radot ideālu simetriju.

Tātad, iepazinoties ar iepriekš minētajām niansēm, jūs varat droši strādāt. Ir vairākas iespējas keramisko nažu asināšanai.

Šī metode tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajiem un visizplatītākajiem. Tas ir saistīts ar to, ka sagatavotais dimanta stienis 20-30 minūtes tiek iegremdēts aukstā ūdenī. Pēc tam stingri definētā leņķī un ar noteiktu kustības trajektoriju katrā pusē tiek veikta atsevišķa slīpēšana.

Dimanta pastas tiek uzskatītas par izcilu stieņa analogu - diezgan efektīva metode, bet tā ir vairāk piemērota ne asināšanai, bet gan vieglai asmens atjaunošanai. Griešanas virsma ir pilnībā iztīrīta, pēc tam tiek uzklāta dimanta paste, pēc tam instruments tiek sasmalcināts ar koka pamatni.

Tāpat kā dimanta pastas, musat ir jāizmanto tikai gadījumos, kad malas ir nedaudz jāpagarina. Ar sevi, musat ir ciets stienis, kas uzstādīts uz horizontālas virsmas. Ar mehāniskām darbībām to var salīdzināt ar parasto failu - Ierīce ir vienmērīgi turēta gar asmeņu malām, pakāpeniski to sasmalcinot.

Pamata un vienkāršākais izmantotais “asinātājs” keramikas nažiem ir mehāniskas vai elektriskas ierīces. Šīs iespējas tiek izmantotas tikai novārtā atstātajos gadījumos - ja ir nepieciešama nopietna apstrāde. Tomēr pat šeit ir svarīga nianse - jums ir jāizvēlas ierīce tikai pēc naža veida. Veicot vienas puses asmeņu asināšanu, izmantojot divpusēju ierīci, to var sabojāt tikai līdz galam.

Ja mēs runājam par elektrisko mašīnu, tas parasti ir dimanta ritenis. Ir jāizmanto divi dažāda izmēra apļi: grūti - ļoti asināšanai un mīkstākai - slīpēšanai.

Reālie profesionāļi ievēro noteiktus noteikumus.

• Jo zemāks ir mašīnas apgriezieni - jo precīzāks būs darbs.
• Keramikas asmens ir nepieciešams sasmalcināt virzienā no roktura, pakāpeniski nokļūstot līdz galam.
• Lai izveidotu ļoti asu asmeni, ir nepieciešams 15 grādu slīpuma leņķis. Tomēr ir vērts apsvērt faktu, ka ierīce, kas ir tik maza leņķī, būs daudz ātrāka. Vislabāk ir ievērot 30 grādu leņķi.
• Augstas kvalitātes un pareizi veiktas darbības zīme tiek uzskatīta par vieglu asmeņu uzreiz pēc darba.

Runājot par mehāniskiem failiem, ir diezgan daudz atšķirīgu variantu, kas strādā pie tā paša principa. Tomēr, lai izvēlētos labāko, kas neizraisa strauju muskuļu nogurumu. Šāda ierīce darbojas daudz lēnāk nekā citi, bet tajā pašā laikā tā rada labākus asmeņus.

Keramikas naža izvēle nav tik grūts uzdevums, ir svarīgi tikai saprast, kādam nolūkam tas ir nepieciešams. Ir nepieciešams izdarīt izvēli, pamatojoties uz vairākiem principiem.

• Pirmā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir naža rokturis. Par viltotām kopijām rokturis ir vienkārši piestiprināts pie asmeņa, oriģināliem ir burtiski metināts.
• Vēl viens svarīgs faktors ir krāsa. Īstajos japāņu asmeņos asmens ir tīra balta krāsa, un viltojumos tā ir dzeltenā krāsā.
• Iegādājoties, būs lietderīgi turēt nazi - pārbaudīt to savā rokā. Rokturim jābūt pēc iespējas ērtākam un neieslīdēt no plaukstas.
• Tā kā keramikas naži izceļas ar neparastu asumu - ir nepieciešams to izmēģināt biznesā, papīra gabalu vai jebkuru citu papīra priekšmetu. Papīrs saskaņā ar šo asmeni ir ļoti viegli un bez piepūles izgriezts.
• Eksperti iesaka apturēt izvēli par nažiem, kuru asmens nav lielāks par 20 centimetriem. Kā jau minēts, pārāk ilgi ierīce sabojājas un plaisas ir daudz vieglākas nekā vidēji.
• Vēl viena svarīga detaļa ir naža roktura krāsa. Ir tikai divi: melnā un baltā krāsā.
• Melnās keramikas naži tiek uzskatīti par izturīgākiem - tieši tos izmanto īsti šefpavāri. Šāds produkts ir nedaudz dārgāks nekā balts, bet arī tā kvalitāte ir labāka. Bieži vien jūs varat atrast visu komplektu - tajā ir gan melnā, gan baltā naži ar vākiem.
• Attiecībā uz uzņēmumu vislabāk izvēlēties japāņu izgatavotus nažus, proti, Samura vai Kyocera. Labi ir arī tādi zīmoli kā Boker, Mallony, EcoCeramic un citi.

Kopumā lielāko daļu pārskatu par keramikas nažiem var uzskatīt par pozitīviem. Kvalitāte atbilst tās cenai - produkts ir diezgan pikants, un tas, kas mūsdienu pasaulē ir svarīgs - videi draudzīgs, neatstāj metāla garšu produktos. Tomēr ir arī negatīvas atsauksmes, kas saistītas tikai ar keramikas naža stiprumu. Tas viegli saplīst, bet ar pareizu apstrādi to var novērst.

Papildus nestabilitātei bieži vien šo produktu darbības noteikumi atbaida cilvēkus, bet laika gaitā to ir iespējams pierast. Keramikas nazis ir patiesi unikāla virtuves iekārta, ko dod vislabākie šefpavāri.

Nākamajā videoklipā atradīsiet Samura keramikas nažu pārskatu.