Damaskas tērauda virtuves naži: īpašības, izvēle un kopšana

Naži ir jebkuras virtuves obligātie atribūti, vai tas būtu mūsdienīgs dārga restorāna ēdiena gatavošanas laukums vai neliela darba virsma vienas istabas veikalā. Bez naža jūs nevarat veikt ne brokastis, pusdienas, vakariņas, ne pat vienkāršu uzkodu bez šī daudzpusīgā instrumenta. Bet tikai daži cilvēki analizē savu kvalitāti - ja tikai tas bija asprātīgs un ērts rokā. Tomēr ēdiena gatavošana būs ātrāka, vieglāka un patīkamāka, ja jūsu virtuvē būs labas kvalitātes aprīkojums. Damaskas tērauda virtuves naži - win-win.

Tie ir izturīgi izstrādājumi, kas ir spēcīga konkurence par keramikas modeļiem. Šādu nažu veiktspējas raksturlielumi iepriecinās visprasīgākos saimniekus. Damaskas tērauds pārspēj citus tipus ar 3-4 reizēm izturību, elastību un griešanas īpašībām. Ne tikai pavāri izmanto nažus no tērauda, ​​bet arī zvejniekus, medniekus, sēņu audzētājus, tūristus.

Mūsdienu modeļus raksturo ergonomika, izturība, nodilumizturība. Rokturis ir izgatavots no dažādiem materiāliem, tam ir pārdomāta forma un ērti "apvienojas" ar plaukstu, bez ēdiena gatavošanas.

Tie tiek uzskatīti par augstas stiprības produktiem, jo ​​tie ietekmē lāpstiņas, tie nav deformēti, kad asmens ir saliekts. Praktiski tās ilgstošas ​​intensīvas izmantošanas laikā nezaudē savu estētisko izskatu un ekspluatācijas īpašības, griešanas mala saglabājas asa bez asināšanas visa darbības perioda laikā (ar nosacījumu, ka rīks ir pienācīgi apstrādāts un pareizi uzglabāts).

Ir daudzu profesionālu kulinārijas ekspertu viedoklis, ka nevajadzētu pārslogot virtuvi ar plašu nažu komplektu. Pat standarta nažu un šķēres, kas tiek plaši izmantotas tirdzniecības tīklos, var izrādīties pārāk piesātinātas. Profesionāļi iesaka "gatavot trīs" - trīs nažu komplektu, kam jābūt katrā virtuvē.

• Šefpavāra nazis - galvenais universālais instruments gaļas, mājputnu un dārzeņu griešanai. Augstas klases pavāru trowels pieder šim instrumentam, un tam nav nepieciešami vairāk naži. Katrs pavārs tiek izvēlēts tikai ar rokām.
• Zobains nazissagriezt maizi un karbonāde dārzeņus, augļus.
• Mazs nazis mizot dārzeņus, augļus.

Izvēloties Damaskas nazi, jums ir jāpievērš uzmanība tam, ko raksta uz asmens. Jo vienkāršāks ir zīmējums (kalšanas strūkla slāņu robežās ir pat bez bezkontaktiem), jo labāk ir instrumenta stiprība un griešanas īpašības. Neliels zīmējums norāda uz lielāku slāņu skaitu (salīdzinot ar lielu), vēlams izvēlēties tādu nazi.

Krievijas ražotāji var atzīmēt uzņēmuma kvalitatīvos produktus. "Krievu bulats"ārvalstu - japāņu nažu uzņēmumu vidū Samura un Tojiro. Tirgū tos pieprasa gan profesionāļi, gan kulinārijas speciālisti.

Ar neapstrīdamajām Damaskas tērauda priekšrocībām ir ievērojams trūkums - produkti ir pastāvīgi rūpīgi jāpārbauda. Damaskas naži prasa absolūtu tīrību, lai uz asmens nebūtu rūsas. Aprūpes noteikumi ir vienkārši, jums ir nepieciešams, lai pastāvīgi saglabātu šo brīdi, regulāri veicot vienkāršas procedūras:

• rūpīgi nomazgājiet pēc ne tikai asmens, bet arī roktura, pēc tam noslaukiet sausu;
• izvairīties no jebkādas izcelsmes skābēm un sārmiem;
• periodiski noslaukiet ar eļļotu drānu, nepielietojot pārāk daudz tauku, pat ja nazis tiek īslaicīgi neizmantots (eļļa vai vazelīns ir piemērots eļļošanai);
• ja parādās korozīvs pieskāriens, uzmanīgi noņemiet to ar cietu gumijas lenti vai smalku smilšpapīru ar petroleju vai organisko eļļu.

Kategoriski nav iespējams:

• stingri saliekt asmeni nozīmīgā leņķī;
• sagriezts koks, plastmasa;
• izmantot kā būvniecības vai uzstādīšanas rīku;
• sagrieziet kaut ko no metāla stendiem.

Damaskas naži jāuzglabā tikai sausā vietā (atvilktnē vai speciālā apvalkā), tos var uzglabāt vienkāršā, kompaktajā, higiēniskajā sukas stāvā virtuvē. Mazās virtuvēs var izmantot magnētiskos turētājus. Jebkurā gadījumā jūs nevarat nevērīgi salocīt instrumentus jebkurā vietā, kur tie atrodas - viņiem ir jābūt pastāvīgai glabāšanas vietai.

Zemāk redzams stāsts par Damaskas nažu aprūpes sarežģītību.