Zivju muguras naži: atlases un izmantošanas noteikumi

Nazi var uzskatīt par vienu no vecākajiem cilvēka izstrādātajiem instrumentiem. Protams, vairāk nekā tūkstošiem gadu tā ir attīstījusies no universāla griešanas instrumenta līdz visai ģimenei ar līdzīgu izskatu, bet tajā pašā laikā nedaudz atšķiras tās funkcionalitātes elementos. Šajā rakstā mēs pievērsīsim uzmanību īpašiem zivju filejas nažiem. Šāda veida rīku izstrāde sākās ar masveida zvejas uzsākšanu un zivju novākšanu.

Zivju griešana pārdošanai vienmēr ir bijusi grūts uzdevums, un, kad šis process ieguva rūpnieciskas proporcijas, tam bija īpašs profesionāls instruments.

Zivis vai filejas nazis zivīm izskatās diezgan neparasti. Tas galvenokārt atšķiras no citiem nažiem. Rīks ir aprīkots ar nedaudz izliektu, garu un šauru asmeni. Asmeņa garums mainās, un tas ietver dažādu izmēru instrumentu izmantošanu zivīm ar dažādiem griešanas asmeņu garumiem (no 14 līdz 30 cm). Visbiežāk izmantotie instrumenti tiek uzskatīti par 16-21 cm asmeņa garumu. Asināšana ir ļoti svarīga, ideālā gadījumā tā nedrīkst pārsniegt 25 °, bet bieži tiek izmantota 15 °.

Lai strādātu ar zivīm, ir nepieciešams ērts rokturis, kas nebūs izslīdējis no rokas. Sākotnēji tas bija izgatavots no koka, modernām produktu versijām ir rokturi no speciālas plastmasas vai gumijas.

Zivju filejas zivis pakāpeniski no zivju pārstrādes uzņēmumu veikaliem, kur to sauca tikai par zivju nazi, sāka pārvietoties uz restorānu virtuvēm un pēc tam uz vietējām. Restorānu biznesa attīstība ir novedusi pie īpaša veida rīku rašanās dažādām darbībām ar zivīm.

Lielu zivju izņemšanai bija liels nazis, bieži ar zobainu asmeni. Bez šāda naža būs ļoti grūti izcelt lielu lašu ar spēcīgu ādu. Ir ērti sagriezt mencas ar fileju, kam ir asmeņi uz asmeņa virsmas, kas novērš gaļas pielipšanu pie griešanas virsmas.

Tā kā ir ļoti grūti iegūt svaigas zivis tālu no ostas pilsētām, tā kā šis ātrbojīgais produkts tiek pārdots dziļi sasaldēts, ir nepieciešams īpašs griezējs, lai samazinātu saldētas zivis.

Uzmanīgi sagrieziet zivis - reālu mākslu. Speciālajiem nažiem ir iegarena asmens. Šķēlēju šķirnes palīdzēs samazināt zivis slāņos, kubiņos vai pat salmiņos.

Dažas citas prasības attiecas uz pasniegto zivju nazi, ko pasniedz ar trauku. Viņi to izmanto galdā, lai sagrieztu vārītas zivis porcijās.

20. gadsimta otrajā pusē parādījās elektriskie zivju naži. Mašīna ir aprīkota ar tipisku garu, nedaudz izliektu asmeni, dažreiz ar griezumiem. Visbiežāk šādas ierīces rīkkopa ietver vairākus maināmus asmeņus, kas ļauj veikt dažādas darbības ar dažādām zivīm. Ērta rokturis tiek piegādāts ar elektrisko piedziņu, kas padara griešanas kustības.

Šobrīd zivju nažu ražošana ir izveidota daudzās valstīs.Tomēr tradicionāli labākie šīs iekārtas ražotāji ir bijuši Somijas, Vācijas, Francijas un Japānas uzņēmumi vismaz pusgadsimtu.

Taču ražotāju pārskats nebūs plašs.

Slaveni Somijas uzņēmumi Rapala un Marttiini piedāvā plašu virtuves nažu izvēli, tostarp fileju griešanai. Tas, iespējams, ir vispiemērotākā produktu izvēle, kas ir labākā cenu un kvalitātes kombinācija. Izmantots nerūsējošais tērauds un mūsdienīgi neslīdoši materiāli rokturiem.

Kā profesionāli instrumenti restorānu virtuvēm, ko visbiežāk izmanto Japānas uzņēmumi. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito komplekti iesniegšanai. Šo uzņēmumu produkti atšķiras ne tikai ar augsto kvalitāti, bet arī no augstākajām kvalitātes prasībām attiecībā uz izmantoto tēraudu. Ne mazāk labi pazīstami un populāri ir Vācijas uzņēmuma senie produkti. Wusthof. Šo uzņēmumu produkcijas cena ir augsta, bet to ražotie instrumenti ir kalpojuši jau vairākus gadu desmitus.

Francijas uzņēmumi Opinel un Laquiole kļuva slavens ar savām nažiem. Saliekamās konstrukcijas priekšrocības ir acīmredzamas - nav nepieciešams aizsargāt asmeņu asināšanu no visa veida ietekmes, šāds produkts ir viegli uzglabājams, nav nepieciešams apvalks. Tomēr tas viss padara nazi grūtāku ražot un attiecīgi ietekmē tā vērtību. Turklāt, lai ražotu savus produktus, Francijas uzņēmumi izmanto tikai augstas kvalitātes materiālus, kas arī nepadara tos lētākus.

Pašlaik Krievijas uzņēmumi ražo arī labus produktus. "Russian Bulat" un "SV Blade". Papildus standarta griezēju ražošanai viņi var izgatavot arī individuālu unikāla roku darba produktu.

Strādājot ar peldošām zivju rūpnīcām, un vispārīgi, tā sauktais nazis tika izgudrots zvejai. No virtuves zivju naža tas ievērojami atšķiras. Tā parasti ir samērā īsa lanceolāta asmens, kam ir kopīgs tikai neparasti asas asināšanas ar parasto smalcinātāju. Putina laikā šie rīki tiek intensīvi izmantoti tieši uz kuģa vai uz peldošās bāzes. Lai pārietu ar viņu palīdzību, dažreiz ir jāpārstrādā puse tonnu zivju. Šāda naža veiktās darbības ir diezgan rupjas;

• zivju vēdera izvilkšana;
• galvas atdalīšana (vēlams vienā kustībā);
• iekšējo orgānu izņemšana.

Pēc šīs apstrādes liemeņi tiek vai nu iesaldēti, vai tālākai pārstrādei, lai ražotu konservus. Rīks apvieno šķietami nesaderīgo īpašību asumu un masivitāti, taču tās galvenā priekšrocība ir tā. Neapstrādātiem jūrniekiem jūrniekiem vienkārši nav laika, lai mainītu nažus, lai veiktu dažādas darbības, ir jāizmanto viens maksimāli universāls instruments.

Elektroenerģijas laikmetā un zinātnes un tehnikas attīstības paātrināšanā arvien vairāk uzņēmumu piedāvā augsto tehnoloģiju elektroniskos produktus. Nepievērš uzmanību un zivju filejas. Jau minētais Somijas uzņēmums Rapala aktīvi attīsta šo tirgus segmentu, piedāvājot elektroinstrumentus ar asmeņu komplektu, veicinot vairākas darbības ar zivīm virtuvē.

Protams, ja tas nav par naudu, tad izvēloties zivju nazi, labāk ir iegādāties vislabāko kvalitāti, piemēram, no Japānas vai Vācijas ražotājiem. Ja rīku lietojat reti, somu kopija ir diezgan piemērota. Ja nazis tiks izmantots ļoti reti, tās ražotājam kopumā nav nozīmes.

Galvenais ir tas, ka nopirktais inventārs atbilst vairākām prasībām:

• šaurs, garš, nedaudz izliekts asmens;
• asmens jābūt elastīgam, bet tajā pašā laikā diezgan grūts;
• lielo zivju griešanai uz asmens var iegravēt;
• tauku zivju griešanai uz asmens var būt rievas;
• augstas kvalitātes asināšana;
• ergonomisks rokturis, vēlams ar uzsvaru uz īkšķi;
• mūsdienīgi roktura materiāli, kas neuzsūc smakas;
• apvalki, kas izgatavoti no plastmasas vai cita materiāla, kas paredzēti, lai saglabātu nažu asināšanu un nodrošinātu drošību pat tad, ja rīks netiek lietots.

Dažreiz jums ir jāzvejas. Šim nolūkam daudzi izmanto parasto saliekamo tūristu nazi. Tomēr makšķernieku lauka komplektā var būt arī speciāls griezēja lauka variants, kas ir daudz ērtāk un drošāk izmantot paredzētajam mērķim. To ir viegli izvēlēties, un šeit, papildus iepriekš minētajam, jums būs jāvadās pēc pāris prasībām.

• Ērts apvalks ar skavu, no kura zivju nazis nejauši neieslīdēs.
• Ērts neslīdošs rokturis. Koksne kā materiāls tā ražošanai šajā gadījumā nav vērts ignorēt. Daži zvejnieki tiek apvilkti ar ieročiem ar ādas jostu - tas nekādā gadījumā neizsargā tos no smakām, bet tas palīdz nodrošināt drošu naža pozicionēšanu rokā.
• Visas citas prasības ir tādas pašas kā virtuves filejām.

Bieži vien kopā ar zivju nazi, un dažreiz atsevišķi pārdod īpašu dakšiņu, lai turētu zivis. Neņemot vērā šo piederumu, tas nav tā vērts, viegli lietojama ierīce var ievērojami atvieglot darbu ar zivju liemeni, saglabājot to visās griešanas un griešanas operācijās.

Bieži vien kopā ar zivju nazi ieteicams tas ir arī neaizstājams papildaprīkojums. Bieži vien filets ir nodilis tikai no nepareizas asināšanas.

Universāls griešanas nazis nepastāv, lai iesniegšana profesionālā līmenī būtu jāpērk vairākiem griezējiem.

Protams, jūs varat samazināt zivis ar kempinga tūristu saliekamo nazi, bet tas ir pārgājiens, vēl viena lieta ir restorāns vai kafejnīca. Nepietiek tikai ar zivju griešanu, tā ir pareizi jāsagriež.

Viena no prasībām zivju griešanai ir obligāta griešanas dēļa izmantošana. Turklāt jēlcukuru griešanai un, piemēram, kūpinātām zivīm, jābūt atšķirīgām.

Tieši filejas nazim ir ļoti šaura specializācija, kas sastāv no šauru un plānu gaļas slāņu atdalīšanas no kauliem un ādas. Tādēļ, ja jums ir daudz jāstrādā ar zivīm, labāk ir komplektēt vairākus zivju nažus:

• lai noņemtu svarus;
• ķidām;
• atdalīt galvu un spuras;
• steiku griešanai var būt nepieciešams nazis ar zobainu griešanas virsmu;
• noņemt mugurkaulu un ribas;
• gaļas un ādas atdalīšanai.

Īpaši naži būs nepieciešami, lai strādātu ar taukainām zivīm, piemēram, belugai vai citai mencai. Šādas filejas asmeņiem jābūt šķērsvirziena rievām.

Informāciju par zivju fileju nažu izvēles noteikumiem skatiet nākamajā video.