Gliemenes ir viens no visizplatītākajiem delikatesu veidiem. Viņiem ir interesanta garša un liels daudzums mikroelementu. Austers tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem mīkstmiešu veidiem. Šis mīkstmieši ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, kā arī dažādiem vitamīniem, fosforu, cinku un citām derīgām vielām.
Bet, lai nokļūtu līdz mīkstmiešu gaļai, jums ir nepieciešama zināma prasme, kā arī nepieciešamie pielāgojumi. Nekas sarežģīts, armatūra - naži. Bet kādi ir jums piemērotāki un noderīgāki, mēs centīsimies sagatavot šo rakstu.
Austeres
Tūkstošiem gadu austeres ieņem vienu no galvenajām pozīcijām garšīgu ēdienu sarakstā. Šie mīkstmieši ir pievilcīgi, jo tiem ir apvalks, kas izskatās kā apvalks.
Praktiski visi zināmie moluski ir silts ūdens. Ērts biotops tiem no 20 grādiem. Tiesa, zināmas sugas, kas lieliski izdzīvo temperatūrā, kas zemāka par 0 grādiem pēc Celsija. Vidējais sāļums ir aptuveni 40%, un dziļums ir aptuveni 4 metri.
Austeres - prieks nav lētākais. Vidēji par 1 kg - 1000 rubļu cena. Austeres cena restorānos var sasniegt 600 rubļu vienībai. Bet tur visbiežāk gliemenes tiek pasniegtas jau atvērtas, vai arī tās var atvērt tieši priekšā.
Ierīces austeru atvēršanai
Un ko darīt mājās, ja jūs nolemjat organizēt svinīgas vakariņas ar šādu interesi, un jūs nesaprotat atvēršanas ierīces?
Austeres tiek ēst vienā vai divos posmos, bet sagatavošana, un vissvarīgāk, autopsija, ir grūts, bet veicams darbs. Tam nepieciešams īpašs austeres nazis. Visbiežāk interesanti ir tas, ka progress ir tik tālu virzīts uz priekšu, ka katrai mollusku sugai, tai skaitā austerei, ir paredzēts sava veida nazis.
Bet ne tikai naži ir svarīgi. Tiek piedāvāti arī knaibles, speciāla dakšiņa un plāksne.
Griešanai austeru čaumalas bieži izmanto vairāku veidu nažus.
- Boston. Nazis kā asmenis. Tai ir mazākais izmērs salīdzinājumā ar citiem specializētiem instrumentiem. Ne vienmēr, bet dažos gadījumos ir zobi. To lieto mazām austeru un citu mīkstmiešu sugām. Ļoti izturīgs, jo austerei ir diezgan ciets apvalks, kuru nazis nāks.
- Chyspik. Atšķiras no Bostonas lieluma. Tam ir iegarena forma un galu galā konusveida. Plašs rokturis ir paredzēts, lai viegli atvērtu vidusmēles moluskus.
- Galvestons. Lielākā jūras veltes atveras tikai ar šādu nazi. Tam ir ļoti ērta forma un tā ir patiess. Biezais asmens un plašais rokturis palīdz pat atvērt kompleksus čaulas bez nevajadzīgiem bojājumiem.
Kā atvērt austeru ar īpašu nazi?
Sākotnēji, izlietne ir jātīra labi. Tam nevajadzētu būt aļģu vai pārmērīgu netīrumu pēdām. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt otu vai sūkli un iztīrīt izlietni no augšas.
Nākamais solis ir attīrīt lieko mitrumu no izlietnes.
Ja izlaižat šo soli, izlietne var nokrist no rokām, vai nazis var paslīdēt un ievainot. Pietiek, ja produkts tiek iztīrīts ar salveti.
Ja jums ir bloted ar dvieli, tad atstājiet austeru tajā. Tas būs drošības elements. Ievietojiet to tā, lai rokas būtu aizvērtas un izlietne ir stabila.
Novietojiet austeru uz galda, bet nepiespiediet to pārāk grūti, lai to nesasmalcinātu.
Tā kā austere ir gliemežvāks, mēs ievietojam naža punktu starp diviem spārniem un ļoti uzmanīgi braucam, līdz tiek veidota neliela atvere.
Korpusa apvalks aiztur muskuļus. Jums ir jāsagriež tas ar nazi, lai izlietne varētu atvērt. Tas jādara pēc iespējas rūpīgāk, nepieskaroties pašam ķermenim.
Pēc tam, kad atloki ir atvērti, augšējais vāks ir jānogriež no apakšas, neizlejot sulu, kas aptver gaļu. Darījums izdarīts, jūs varat apkalpot viesus.
Ko nedrīkst aizmirst?
Ir daži noteikumi, kas ir saistīti ar to, ka jūs varat pasniegt brīnišķīgus gardumus.
- Noteikti izskalojiet izlietni tīru. Savās krokās uzkrājas smiltis un aļģes. Pēc čaumalas atklāšanas viņi var nokļūt līdz gaļai.
- Nekad nelietojiet mīkstmiešus ar plaisu un vismaz nedaudz atvērtu. Visticamāk, tie ir jau miruši moluski, kas nav nekādas vērtības, un to izmantošana neapstrādātā veidā ir aizliegta.
- Pēc atvēršanas austeru var ievietot traukā ar ledulai viņi nezaudētu savu izsmalcināto garšu.
- Ir situācijas, kad nav īpaša naža, un ir nepieciešams atvērt izlietni. Ir viens mazs triks. Šādā ārkārtas situācijā vienkārša citrona nonāks glābšanai. Tas aizņems saspiest savu sulu. Ņemiet austeres un pagrieziet to otrādi. Paņemiet pusi citrona un ielejiet austeres. Tā kā gliemji reaģē uz skābi, austere sāks atvērt acis. Tas var aizņemt dažas minūtes, bet, ja tas ir atvērts, tas nozīmē, ka tas ir svaigs un to var ēst, neradot nekādu risku veselībai.
Ja austere paliek aizvērta un pēc 10 minūtēm, mest to prom. Mollusk iekšpusē ir miris, un tas nav ne neapstrādāts, ne cepams.
Turpmāk sniegtie norādījumi palīdzēs pareizi atvērt austeres.
