Siera naži: kā izvēlēties un izmantot?

Daudzi cilvēki mīl sieru. Bet, lai sagrieztu to ar parastiem nažiem, tas ir ļoti apšaubāms prieks. Ir ļoti svarīgi izvēlēties specializētu griezējinstrumentu, kas varētu tikt galā ar šo uzdevumu.

Sviestmaizes sieri bez problēmām sagriež parastos lāpstiņos. Bet jebkurš profesionāls pavārs un pat tikai gardēdis nevar piekrist šim lēmumam. Siera naži var būt atšķirīgi. Veidojot nazi, tiek ņemts vērā katra produkta īpatnējais svars un konsistence. Siera nazis īpaši mīksto šķirņu (dorblue un līdzīgu šķirņu) griešanai nav piemērots, pēc speciālistu un ekspertu domām, nedaudz lielākas siera siera. Savukārt Abi šāda veida naži nebūs pietiekami efektīvi, ja tie ir izturīgi un ļoti izturīgi.

Labā siera garša nav vienmērīgi sadalīta pa sagataves masu. Pat pāriet no vidus uz malām, gardēži atpazīst garšas. Tāpēc šī produkta cienītāji uzskata, ka visi gabali ir jāsagriež, sagaidot gludu garšas sajūtu izmaiņas. Lielākā daļa siera nažu ir aprīkoti ar rokturi, kas atrodas virs asmens. Šī shēma ievērojami atvieglo griešanu un nodrošina vienmērīgu spiedienu visā līnijā. Tā rezultātā nav izslēgta produkta laušana un sagrūšana.

Siera naža garumam jāsasniedz 0,37 m, tajā ir 0,24 m asmens un 0,13 m rokturis. Asmens nedrīkst būt pārāk bieza - maksimālais pieļaujamais metāla slānis ir 1,6 mm. Šajā gadījumā lielākais asmens garums var būt tikai 0,4 m. Nav pieļaujama novirze pat 1 mm virs pieļaujamo izmēru.

Kombinēto šķirņu griešanai kopā ar taisniem nažiem var izmantot stīgu ierīces, asmeņus un vairākas citas konstrukcijas.

Parasti uzgaļi ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu. Klasisks piemērs ir Damaskas tērauds. Jūs varat izmantot modernākus sakausējumus ar līdzīgu sastāvu. Rokturis var būt atšķirīgs, tas ir izvēlēts individuāli. Liela daļa pieredzējušu pavāru uzskata, ka metāla un ugunsdroša plastmasa noteikti zaudē koksni.

Taču vispārīgās prasības nevar ierobežot. Pat tad, ja siera griešanas nazis izskatās tāpat kā parasts, tas ir atšķirīgs. Klasisks variants ir garš nazis ar ergonomisku roktura struktūru. Uzņēmuma dizaineri Samurakas izstrādāja šādu versiju, paredzēja viļņainu griešanas malu izmantošanu. Īpašas "gaisa kabatas" izslēdz siera fragmentu pielipšanu naža virsmai. Aprakstos ir atzīmēts, ka asmeņa savienojums ar rokturi ir pacelts. Tas ļauj jums sadalīt kravu pēc iespējas pareizāk.

Reizēm profesionāli šefpavāri piedāvā vairāk unikālu rīku, piemēram:

• parmezāna nazis;
• divu roku asmens;
• rīve;
• siera ēvelētājs.

Profesionālajām ierīcēm parasti ir šaura specializācija. Dažreiz tie ir paredzēti viena vai vairāku siera šķirņu apstrādei. Sakarā ar to iegādi un ne pārāk lielu pieprasījumu.Klasiskās modifikācijas ir labas, jo tās labi apstrādā gan cietos, gan mīkstos sierus. Lielākā daļa versiju izmanto baktericīds stiprinājums, palīdzot efektīvi samazināt nogatavināto sieru.

Produkti ar diviem rokturiem parasti tiek izmantoti ļoti lielu galvu griešanai. Parastais rīks šo uzdevumu nespēj apmierināt ne pārāk apmierinoši. Un joprojām populāra ierīce, ko sauc taukaini. Tas izskatās vienkāršs un pieticīgs, bet efektīvi atrisina problēmu. Ar taukaino eļļu palīdzību ir viegli sagriezt:

• Šveices Tet de Moine;
• Edam;
• kūpinātas siera zīmoli;
• petit basque.

Lāpstiņa ir nazis mīkstiem sieriem. Tas izskatās kā lūka, un instruments beidzas ar plānu lāpstiņu. Koka rokturis ir veidots ar ērtu rokturi, jo produkta griešana ir vienkārša un ātra.

Tradicionālais asmens ļauj regulēt spiediena spēku. Tāpēc ir iespējams izgatavot tieši noteiktā biezuma gabalus. Cita veida asmens - nazis ar sānu asmeni, tāpat kā dakša. Šo produktu plaši izmanto, lai strādātu ar gardiem sieriem. Ir arī plecu lāpstiņas ar garenu daļu: tās ir nepieciešamas, lai izplatītu Ricotta vai almeti.

Piesakies mīkstā siera pārstrādei auklas nazis. Šāda griešanas iekārta var pat vismazāk cieto produktu pārvērst kubiņos ar gludām malām. Tas ir ideāls risinājums zilā biezpiena sieram, kas kļūst par nesaprotamu drupu zem parastā naža asmens. Bet augstas kvalitātes stīgas var izturēt vidēji smagu produktu.

Stīgu konstrukcijas var sadalīt atbilstoši versijai platformā un paredzētas darbam ar rokām. Statīvi nāk no dažādiem materiāliem:

• koka (īpaši bambusa izmanto bieži);
• nerūsējošas tērauda kategorijas;
• stikls

Rokas un platformas siera naži var sagriezt galvu vēlamā biezuma segmentos. Lielākajā daļā dizainu šis biezums projektā ir stingri noteikts. Tikai dažas versijas ļauj, griežot īpašas skrūves, pielāgot sagrieztu fragmentu izmēru. Kausētie sieri visbiežāk tiek sagriezti ar nažiem ar “galiem” un ar formas zobiem. Šīs krustnagliņas ļauj sagriezt šķēlēs gabaliņus uz šķīvja.

Parmezānam piemīt neparastas īpašības: tas ir grūti, bet ļoti trausls, viegli sadalāms graudos. Viņi to sagriež ar pilnīgi citu instrumentu. Drīzāk tas izskatās kā plakne un kalts. Lāpstiņai jābūt ar lielu platumu, un ir nepieciešams izmantot īpašus risinājumus, kas samazina griezto gabalu saķeri. Šim nolūkam tiek uzklāts Teflona pārklājums vai tiek izgatavotas speciālas rievas.

Mazākas siera galviņas sagriež aptuveni ar vienu un to pašu roku vai divroku nažiem, kas ir mazāki. Bet ir alternatīvs risinājums - Tradicionāls Šveices instruments, līdzīgs lāpstiņai. Lāpstiņām "lāpstiņām" var būt taisna vai pusapaļa forma.

Kas attiecas uz nažiem, tie var palīdzēt, strādājot ne tikai ar sieriem, bet arī ar dārzeņiem, un pat tad, ja šķeldo. Atsevišķā grupā ir rīki, kas ļauj jums samazināt:

• mīkstie sieri ar pelējuma garozām (camembert);
• nomazgāta mīksta garoza (Limburg);
• zili pelējuma sieri (Gorgonzola vai Roquefort).

Visi šādi naži atšķiras rāmja izpildē. Ievērojama daļa metāla ir apzināti noņemta no asmens. Saglabājiet tikai rāmi ar griezējmalu, mucu un vairākām ribām. Konstrukciju papildina divu zobu gala dakša, kas ir piemērota porciju gabalu siļķei un apkalpošanai. Svarīgi: attiecībā uz produktiem ar katru veidnes veidu izmantojiet nažus ar atbilstošās krāsas rokturi.

Strādāt ar mīkstiem sieriem, piemēram, bieži izmantotiem gardēžiem Vācu kompānijas Solingen ražotie Wusthof naži. Šīs versijas iezīme ir spēcīga tērauda izmantošana ar vanādija un molibdēna pievienošanu. Plastmasas rokturi ir ļoti izturīgi un kalpo ļoti ilgi. Asme ir aprīkota ar caurumiem, kas novērš šķēlēs sagrieztu sieru, divpusēja slīpēšana tiek veikta ar divpusēju shēmu.

Stīgu produkts Alumīnijs (ražo Westmark) kas īpaši paredzēti puscietā produkta griešanai. Gan pildspalva, gan korpuss ir izgatavoti no izturīga alumīnija. Šis modelis ļaus Jums nekavējoties sagatavot gandrīz caurspīdīga biezuma gabalus. Čehijas zīmola produkti ir noderīgi darbam ar parmezānu. Tescoma. Tā raksturīgā iezīme ir liels roktura biezums, kas ir ērti lietojams.

Būvniecība no Tupperware nodrošina malas pārklāšanu ar maziem zobiem. Šis modelis ir paredzēts darbam ar Roquefort. Īpaša iezīme - 3 lieli caurumi. Rokturu ražošanai izmanto stipru plastmasu. Komplektā ietilpst ērts uzglabāšanas maisiņš.

Siera sagriešanai izmanto tikai nazi ar asmeni, kas satur 15% hroma un 10% niķeļa. Nepieciešamo informāciju var atrast etiķetē. Mīkstā siera modeļiem, kas ir grūti sagriežami, jābūt viduspunktiem. Bet cietam produktam ir nepieciešamas citas izmaiņas, kas izskatās kā lāpstiņa vai kalts. Ar šo rīku ir viegli sagriezt porcijās un noņemt stipras garozas.

Virtuves tipam ir svarīgs arī tērauda veids. Damaskas pludināšana ir ļoti dārga, un ne visi var atļauties. Tomēr tas padarīs to izcilu no citiem patērētājiem, un, ja jums ir nauda, ​​jums vajadzētu to izvēlēties. Kā jau minēts, daudziem pavāriem ir īpašs viedoklis par to, kāds materiāls būs labākais rokturim. Šeit ir jāvadās tikai pēc personīgās gaumes, nevis ar kādas konsultācijas.

Tas pats attiecas uz nažu dizainu. Tātad Samura modeļi iemieso tradicionālo japāņu pieejas eleganci. Tomēr daži cilvēki tos noraida. Komplektā jāiekļauj parmezāna nazis. Jūsu informācijai: ja ražotājs piegādā nažus koka kastē, tas ir ļoti ērti un norāda uz produkta kvalitāti.

Ja vēlaties izvēlēties ne visu komplektu, bet tikai vienu eksemplāru, priekšroku dodiet vidēja mīkstuma siera nažiem. Tie ir vairāk vai mazāk piemēroti ļoti mīkstiem un ļoti cietiem produktiem. Tie, kas nevar sevi uzskatīt par gardēžu, varat ierobežot vienu ierīci ar serreytornoy asināšanu. Pērkot komplektu, kas dod priekšroku vislielākajam nažu skaitam, nevajadzētu būt. Lielākā daļa ražotāju iekļauj 1 vai 2 rīku komplektus, kas ikdienā ir praktiski bezjēdzīgi.

Neatkarīgi no naža vai visa komplekta iegādes, ir ļoti svarīgi to pareizi izmantot. Ja jūs kļūdāties, ja sagriežat sieru nepareizi, konstruktīva pilnība nepalīdzēs. Kad siera rokās ir lidmašīna, tas ir jāpārvieto uz sevi. Tajā pašā laikā izrādās plānas loksnes. Parmezāns, ko raksturo galējā cietība, netiek sagriezts parastajā vārda nozīmē, bet sadalīts gabalos.

Punkts ir ne tikai griešanas ērtībā, bet arī garšu un smaržu sajaukšanas novēršanā. Nazis ir jātur paralēli ķermenim - tas ir vienīgais pareizais stāvoklis. Asmens gala daļa vienmēr ir vērsta no paša un stingri uz leju, tā ir drošākā un praktiskākā orientācija.

Nevelciet nazi pārāk smagi. Ja pēc galvas nokļūšanas tā nonāk pie griešanas dēļa vai citas virsmas, tā būs:

• nepraktiski (bez jebkāda labuma);
• pārāk skaļš;
• nav droši;
• kaitē asmeņiem (samazināts kalpošanas laiks).

Bet pat tad, ja virtuves rīks tiek lietots pareizi, uzglabāšanas kļūdas un nepareiza aprūpe var būt ļoti kaitīga.

Neliela izmēra virtuvē tiek izmantoti šarnīra magnētiskie turētāji. Ja ir pietiekami daudz vietas, izmantojiet regulāru statīvu. Svarīgi: rotējošie statīvi ir ērtāki nekā parasti - tie ļauj ātri nokļūt pareizajā instrumentā.

Kategoriski nav iespējams ielikt nažus kastēs, kastēs un plauktos. Tas noved pie straujas asuma un rūsas zuduma. Tas ir ārkārtīgi svarīgi: katrs rīks jāizmanto tikai darbam, kam tas paredzēts. Labākie dēļi ir koka, un kontakts ar tiem padara asmeņus vismazāk blāvus. Kad darbs beidzas, naži tiek nekavējoties nomazgāti, un tad asmeņi tiek noslaucīti.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsiet, kā dažādiem sieriem izmantot dažāda veida nažus.