Mūsdienu kūkas ir pārsteidzošas. Viņi jau sen ir pārsnieguši parastos cepumu krēmu produktus ar ziediem un čokuriem. Tomēr Renat Agzamov un jaunā konditorejas šefpavāra pirmais mastikas kūka apvieno monumentālus hiper-realistiskus šedevrus: nepieciešamība izmantot īpašus konditorejas izstrādājumus, kas ļautu jums kūkas padarīt pilnīgi plakanas un vienādas. Piekrītu, lai gan skaists kūka dekors var būt, neglīts griezums var uzreiz izjaukt pozitīvu iespaidu. Tātad, kāda ir vajadzība aprīkot katru konditoru un kā pareizi izmantot šos rīkus?
Cepumu griešanas rīku veidi
Katra kūka pamatā, protams, ir kūkas. No dažādām esošajām receptēm („Milk Girl”, „Chocolate on Boiling Water” un citi) konditori visbiežāk izvēlas klasisko cepumu. Ievērojot ēdiena gatavošanas un cepšanas tehnoloģiju, tiek iegūts lielisks elastīgs kūka, kas pēc dažām dienām nezaudē garšu, bet gluži pretēji, tā tikai uzlabojas.
Lai sagrieztu sūkļa kūku vairākos īsceļos, mājsaimnieces izmanto improvizētus rīkus, piemēram:
- nazis ar garu asmeni;
- blīva (smaga) vītne;
- zvejas līnija;
- vads.
Viņi var palīdzēt, bet ideālās kūkas ar viņu palīdzību netiek iegūtas. Mūsdienīgi speciālie veikali piedāvā plašu instrumentu klāstu, kas ļaus viegli samazināt pat cepumu lokus:
- konditorejas izstrādājumu virkne (asmens) cepumu griešanai;
- speciāls nazis cepumu griešanai ar garu zobainu vai divgrieztu asmeni, ērtākai nazei tiek izmantots kopā ar plastmasas statīviem, kas ļauj izvēlēties vēlamo kūka slāņa augstumu;
- regulējams gredzens vai formas slīpētājs - ļauj izvēlēties vēlamo kūka diametru, parasti svārstās no 24-30 cm.
- nažu zāģis cepumu vienlaicīgai sagriešanai divās vai vairākās daļās.
Visiem šiem rīkiem ir neapstrīdamas priekšrocības:
- izturība;
- praktiskums;
- ietaupot laiku un pūles;
- skaidrs darbības princips;
- viegla aprūpe.
Nav nepieciešams iegādāties visu iepriekšminēto, vienkārši izvēlieties sev ērtāko iespēju.
Kā lietot konditorejas izstrādājumu virkni
Līdzekļu veidošanas līdzeklis ir diezgan viegli lietojams, bet tam ir vajadzīgas noteiktas prasmes un prasmes. Ja esat jauns mīklas izstrādājumu biznesā, veiciet tortes, kas nav paredzētas svinīgam kūka trīcei vai neveiksmīgai, saplēstai malai.
Konditorejas nažu virkne ir ērts un daudzpusīgs rīks, kas ļauj jums izveidot perfektas jebkuras formas kūkas. Tie parasti ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, kas nodrošina ilgu darbības laiku, kā arī ir aprīkoti ar ērtu plašu rokturi.
Konditorejas izstrādājumu virknei ir vairāki līmeņi (līdz 9-10), kas ļauj izveidot jebkura augstuma kūkas.
Lai izmantotu šo ierīci, jums ir:
- noteikt nepieciešamo līmeni (tie atšķiras no dažādiem ražotājiem, bet darbības princips nav mainīts);
- novietojiet nazi pilnībā atdzesētu cepumu un griešanas kustību tuvumā, it kā pārvietojot zāģi, sagrieziet kūku.
Svarīga priekšrocība, lietojot virkni, ir samazināt cepumu sabrukumu, piemēram, griezt ar nazi.
Kā sagriezt kūkas ar nazi un paliktņiem
Izmantojot nazi ar garu asmeni, tas ir diezgan vienkāršs, ja cepums ir pilnīgi auksts un iekšpusē nav lipīgs. Lai palīdzētu iesācējiem izstrādāt īpašus plastmasas paliktņus, ļaujot jums izveidot tādas pašas kūkas ar milimetru precizitāti. Tie ir divi plastmasas "kājas" ar stiprinājumiem un atzīmēm vairākos līmeņos.
Lai iegūtu pat kūkas ar augstumu no 0,5 līdz 4 cm, jāveic dažas vienkāršas darbības:
- piestipriniet garu nazi vienā un tajā pašā līmenī, kas novietots uz cietas līdzenas virsmas;
- Cepums jānovieto tieši pie asmens;
- nenoņemot statīvu no virsmas, jums ir jānogriež kūka un pēc tam jāatkārto procedūra vajadzīgajā reizē.
Nazis, droši turēts vienā līmenī, ļaus jums viegli sasniegt perfektu gludu griezumu.
Ja vēlaties izveidot gardus šedevrus savā virtuvē, parūpējieties par to, lai iegādātos instrumentus-palīgus, kas ne tikai ietaupīs laiku un pūles, bet arī ievērojami uzlabos nākotnes kūka kvalitāti un izskatu.
Šajā videoklipā jūs varat uzzināt, cik ātri un viegli jūs varat sagriezt sūkļa kūku, izmantojot šķēles formu.
