Galda karotes: apraksts, apjoms un veidi

Pirmā karote kā ēdienkarte tika pieminēta senos rokrakstos, kas bija vecāki par trīs tūkstošiem gadu. Eiropā šo plaši pazīstamo galda miltu ierīci ieveda Prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh ceļojums uz Angliju 998. gadā. Lai paaugstinātu kultūru Eiropas līmenī, Krievijas zemniekiem un parastajiem iedzīvotājiem tika uzdots ēst galvenos ēdienus un kotletes, putras, gaļu un citus ēdienus ne ar savām rokām, bet tikai ar galda piederumu palīdzību (karotes, nazi vai dakšiņu).

Katrs no mums paceļ ēdamkaroti, sēžot pie galda, vismaz 3 reizes dienā, nedomājot par šīs senās "darbarīka līdzekli ēdienam pie galda". Šis pazīstamais virtuves piederums pēdējos tūkstoš gados ir stingri iekļuvis mūsu apziņāTāpēc daudzi cilvēki, sastādot pamatvajadzību sarakstu vairāku dienu pārgājienu braucienam, galvenokārt tiek saukti par ēdamkaroti.

Trauku trūkums mugursomas kabatā, kas tika atklāts ierodoties mājā, telts upes vai ezera krastos, apstājies mežā vai jahtā atklātā jūrā, izraisa Robinson Crusoe uz neapdzīvotas salas. Tas rada spēcīgu psiholoģisku diskomfortu, jo reālā izredzes ēdot zivju zupas, putras ar gaļu vai zirņu zupu no kempinga podiņa ar krūzīti, krūzi, stiklu, kas atrodams rūsas skārda kārbās un citos improvizētos līdzekļos.

Vēsturnieki, lingvisti un arheologi sniedz šādu zinātnisku aprakstu par šo vienkāršo galda maltītes stiprinājumu: “Karote ir galda piederumi, kas ārēji izskatās kā mazs, plakans garšots kauss (liekšķere) ar rokturi vai rokturi”.

V.I Dahla paskaidrojošajā vārdnīcā ēdamkarote tiek aprakstīta kā „instruments cepšanai, šķidrumu ēšanai”.

Mazliet grūtāk ir precīzi izmērīt nelielu daudzumu (līdz 50 gramiem) beramkravu vai šķidru produktu. Atkarībā no receptē iekļauto sastāvdaļu konsistences, lai izmērītu nelielu daudzumu nefasētu vai cietu pārtiku un šķidrumus (eļļa, etiķis, sīrups, sālījums) pēc receptes mājas pavāri izmanto šādus pieejamos rīkus svara un tilpuma noteikšanai dažādiem produktu veidiem:

1. cietie produkti (sviests, margarīns, tauki) - nosverot gabalu, ko sagriež nazis uz svariem;
2. beztaras produkti (sāls, cukurs vai citas vielas) - šķipsniņa (vielas daudzums starp trim cieši saspiestiem labās rokas pirkstiem), stikls, svēršana, ēdināšana, deserts vai tējkarote;
3. šķidrie produkti (sīrups, sālījums) - šķembu stikls, litra burka, ēdamkarote vai tējkarote, pilienu skaits.

Profesionālie pavāri izmanto ēdienu gatavošanai pēc receptes kā galda, desertu un tējkarotes kā standarta standartu lielapjoma un šķidrā pārtikas produktu daudzuma mērīšanai, kā arī šķipsnu, stikla un elektronisko svaru mērīšanai.

Mājsaimnieces, profesionāli pavāri un pavāri, kuri regulāri gatavo ar savām rokām un saglabā sēnes, augļus, dārzeņus saskaņā ar ziemas receptēm, labi apzinās ēdamkaroti kā improvizētu virtuves ierīci atsevišķu beztaras vai šķidru sastāvdaļu (sāls, cukurs, galda etiķis) svara mērīšanai. , saulespuķu vai olīveļļu, garšvielas un daudzus citus) saskaņā ar recepti.

Eiropas valstīs ēdienreižu izmanto trīs veidu karotes. Kopā ar lielāko ēdamistabas ietilpību, svētku laikā tiek izmantoti deserti un tējkarotes. Tās ir paredzētas arī desertu, putu, želejas, buljona, gaļas un šķidru ēdienu ēšanai.

Papildus parastajai ēdamkarotei, kas izgatavota no nerūsējošā tērauda vai Starptautiskā zinātniskā centra sakausējuma (niķeļa sudraba, niķeļa, cinka), kas ir pazīstama visiem no bērnības, ar kuru visi cilvēki ik dienas ēd šķidru un cietu pārtiku, sēžot pie galda. ilgstošai cilvēces vēsturei tika izgudroti un ražoti diezgan daudzas šīs senā instrumenta šķirnes, kas paredzētas citiem palīglīdzekļiem:

1. ēdamistaba - pirmajam un otrajam karstajam ēdienam;
2. zupa - izgatavota no nerūsējošā tērauda 18/10 klases, ir noapaļota dziļa liekšķere un rokturis 18 cm garš, lai pasargātu pirkstus no apdegumiem, ēdot karstu zupu;
3. tēja - ar noņemamu sietu tējas pagatavošanai;
4. mūzikas - izvilkt skaņas no senajiem stīgu instrumentiem;
5. porcija - saldējuma iepakošanai vafeļu glāzēs;
6. bārs - ar garu rokturi kokteiļa pagatavošanai;
7. kafija - maltas kafijas dozēšanai;
8. dekoratīvs - lakots ar rakstu vai rotājumu;
9. sarkanā un melnā kaviāra izplatīšanai uz sviestmaizes;
10. sudrabs no sudraba;
11. apzeltīts, pārklāts ar plānu zelta lapu slāni;
12. marinētu un sālītu olīvu sagatavošanai sānu ēdienam vai kokteiļam;
13. ēst vārītas cietas vārītas un mīksti vārītas vistas olas;
14. dimensiju - sastāvdaļu dozēšanai ēdiena gatavošanas receptēs;
15. sapratušies - lāpstiņas veidā ar reti veidotiem zobiem kūka, putu un pudiņu sagriešanai un pasniegšanai uz galda;
16. alkoholisko kokteiļu sagatavošanai, piemēram, absintam;
17. suvenīrs, lakots, rakstīts vai rotāts (netiek izmantots ēdienreizēm).

Slavenākās seno "rīku" šķirnes, ko cilvēks izgudroja evolūcijas procesā, tiek uzskatītas par vairākām galvenajām produktu grupām.

Nikolajs Gavrilovičs Černševskis, pazīstams revolucionārs un utopisks filozofs, kad viņš pirmo reizi ieraudzīja alumīnija karoti, teica pravietisku frāzi, ka šis metāls ir paredzēts lielai nākotnei.

Staļina pārmērības un represijas piepildīja cietumus ar nevainīgiem cilvēkiem, kas dziļos raktuvēs stāvēja līdz viduklim aukstā ūdenī, iegūstot alumīnija rūdu (boksītu) ar pickaxe un lāpstu. Zemu izmaksu elektrolītiskais alumīnijs tika izkausēts no boksīta no elektrolīzes krāsnīm, no kurām tika izgatavotas vieglās mašīnas daļas, kā arī karotes, dakšiņas un trauki sev un miljoniem padomju pilsoņu, no kuriem lielākā daļa tika baroti lēti padomju ēdnīcās. Saskaņā ar statistiku, 1937. gadā tika saražoti aptuveni 10 miljoni alumīnija karotes un tāda pati alumīnija dakšiņu.

Revolucionārā tehnoloģija skābekļa pārveidotāja tērauda kausēšanai no dzelzsrūdas ir ievērojami samazinājusi tērauda izstrādājumu izmaksas. Alumīnija dakšas ar izliektiem un savīti zobiem pagājušā gadsimta 70. gados padomju ēdnīcās nomainīja tērauda galda piederumus, kas marķēti ar "nerūsējošu" uz roktura.

Par izturību pret koroziju un mehānisko stresu (darba ņēmēju-zemnieku inteliģences pārstāvji, kas sēž ēdamistabā, atvēra karotes un dakšiņas no nerūsējošā tērauda vākiem puslitru stikla pudelēs ar limonādi un alu) tērauda sērijā, no kuras tika izgatavoti karotes un dakšiņas. niķeļa sudraba, niķeļa un cinka daudzums. Uz garās karotes, naži un dakšas no "uzlabota" tērauda var tikt uzskatītas par iegarenu zīmogu ar maziem burtiem "ISTC".

Veidlapā un izmēriem ir tērauda karote. Izgatavots no karstumizturīga plastmasas ar baktericīdām sastāvdaļām. To nevar izmantot karstiem ēdieniem un dzērieniem (tēja, kafija, borskts, zupa, auss, kharcho, aza). Izmanto restorānos, kafejnīcās, bistro un citās ātrās ēdināšanas vietās kā vienreizējās lietošanas ēdienus.

Katru dienu mājās izmanto atkārtoti lietojamu karoti no tērauda vai karstumizturīgas plastmasas. Saskaņā ar higiēnas standartiem šim pārtikas produktu instrumentam ir jābūt vairākām īpašībām:

1. nereaģē ar organiskām skābēm;
2. ir liela mehāniskā lieces izturība;
3. uzturēt viršanas tauku, tējas vai kafijas un trauku mazgājamās mašīnas apstrādes temperatūru;
4. izturība pret organisko skābi, sārmu, sintētiskiem mazgāšanas līdzekļiem;
5. nekaitīgas vielas (fenols, toluols, benzols), nonākot saskarē ar pārtiku.

Tā ir vienkārša primitīva konstrukcija, kas izgatavota no plānas termoplastikas. Zema cena neietver sanitāriju trauku mazgājamā mašīnā un atkārtotu izmantošanu. Vienreizēju karoti nevar izmantot karstai kafijai vai tējai.

Ēdamkarotes (atšķirībā no stikla) ​​jaudu nosaka tā valsts, kurā tas tiek ražots. Eiropas stila ēdamkarote (20 grami) satur līdz 18 ml (mililitriem) šķidruma (šķidruma daudzums karotē ir atkarīgs no blīvuma), 30 grami smalkas virtuves sāls, 25 grami granulēta cukura, apmēram 12 grami kaltēta maizes rauga.

Nepieciešamās produkcijas proporcijas un daudzums katrā receptē ir norādītas gramos vai ēdamkarotes. Mājsaimniecības pavārs ir ērtāk izmantot kā mērinstrumentu 100 gramu stikla vai ēdamkarote, jo ēdamkarote un stikls ir gandrīz vienmēr pie rokas, atšķirībā no precīzām elektroniskām svariem ar nelielu mērījumu diapazonu.

Pamatojoties uz situāciju, daudzi "mājas pavāri" izmanto svara masas tabulu 1 ēdamkaroti un izmēra nepieciešamo ēdamkarotes skaitu ar vai bez augšas. Turpmāk sniegts izvilkums no tabulas galvenajiem produktu veidiem. Skaitītājs norāda svara svaru vienā ēdamkaroti bez virsmas, saucējā ar virsotni.

Daudz ēdienu vienā ēdamkaroti:

1. augstākās kvalitātes kviešu milti - 20/30 g;
2. granulēts cukurs ar pirmo vai augstāko pakāpi - 20/25 g;
3. cukura pulveris - 22/28 g;
4. sāls "Extra" (smalks) - 22/28 g;
5. akmens sāls - 25/30 g;
6. Cepamais sodas (nātrija bikarbonāts) - 22/28 g;
7. pulēti rīsi - 15/18 g;
8. maltā kafija - 15/20 g;
9. šķidrais medus - 25/30 g;
10. granulēts želatīns - 10/15 g;
11. sausā maizes raugs - 8/11 g;
12. kakao pulveris - 20/25 g;
13. maltā kanēlis - 15/20 g;
14. citronskābe (kristālisks) - 12/16 g;
15. avota ūdens - 18 g;
16. etiķis 9% - 16 g;
17. pilnpiens - 18 g;
18. augu eļļa - 16 g;
19. Margarīns cepta - 15 g.

Mūsdienu ēdamkarotes ēšanai tiek izkausētas no MNC sakausējuma (niķeļa sudrabs ir vara-niķeļa-cinka sakausējums). ISC produktu sudraba nogulsnes biezums ir 24 mikroni. Sakausējuma sastāvs:

1. Ni (niķelis) - 15%;
2. Zn (cinks) - 20%;
3. Cu (vara) - līdz 100%.

No citiem veidiem (tēja, deserts, liels un mazs) ēdamkarote klasiskās formas ir atšķirīga pēc izmēra un jaudas. Tika izmantota empīriska (empīriska) metode, lai iegūtu saikni starp tējas, ēdamistabas un deserta karotes jaudu no MNC sakausējuma tīram krāna ūdenim:

1. 200 ml plānslāņa stikls - 16 ēdamkarotes (12,5 ml ūdens 1 ēdamkaroti);
2. stikls ar plānu sienu 200 ml - 20 deserta karotes (1 deserta karote 10 ml ūdens);
3. plānas sienas 200 ml stikla - 40 tējkarotes (1 tējkarote 5 ml ūdens).

Tvertnes alumīnija ar 192 mm garumu ietilpība ir 10 ml ūdens (25% mazāk nekā tērauds), karotes svars ir 32 grami.

Saskaņā ar sanitārajiem standartiem sudraba 875 ° paraugus un to sakausējumus (niķeļa sudraba) var izmantot valkājamu rotaslietu un produktu ražošanai pārtikas produktu uzglabāšanai bez cinka, niķeļa vai zelta amalgamas pārklājuma. Galda piederumi no sudraba 925 ° paraugiem (tehniskais sudrabs) noteikti ir pārklāti ar plānu zelta, hroma, niķeļa vai cinka slāni, lai novērstu oksidēšanos gaisā un ūdenī šķīstošu savienojumu veidošanos ķīmiskās reakcijas rezultātā ar pārtiku saturošu skābi.

Lai izvairītos no karotes, nažu un dakšiņu, kas izgatavoti no galda sudraba vai niķeļa sudraba, virsmas tumšuma (oksidēšanās) Jāievēro šādi vienkārši noteikumi:

1. trauki un galda piederumi no sudraba vai MNT jāglabā cieši noslēgtās atvilktnēs ar samta apdari, lai pasargātu sudrabu no bojājumiem;
2. katrā kastē ielieciet silikagēla iepakojumu ar galda piederumiem, lai absorbētu mitrumu, vai ietiniet priekšmetus alumīnija folijā;
3. aptraipīti produkti ir jāizplata ar plānu zobu pastu vai zobu pulvera maisījumu ar spirtu un pulēti ar mīkstu vilnu vai flanelu lupatu;
4. noņemot tumšās vietas, nevar izmantot pumeka, smilšu audumu vai abrazīvu pastu - tas var salauzt plānāko ārējo pārklājumu un izraisīt lielu daudzumu sudraba sāļu uzņemšanu pārtikā;
5. pilnīgi aptumšots objekts var tikt attīrīts no virsmas oksidēšanas ar zobu pulvera un sāls maisījumu, pievienojot amonjaku;
6. Lai saglabātu karotes spīdumu, dakšas un nažus, kas izgatavoti no sudraba, jums regulāri jātīra tos ar mīkstu vilnu vai flaneļa audumu, un pēc tam, kad izmantojat galda piederumus, jums vajadzētu mazgāt tos no pārtikas atlikumiem un noslaukiet tos ar mīkstu drānu.

Jāatzīmē arī vecā sudraba un tā sakausējumu produktu tīrīšanas metode, izmantojot zobu pulveri un vilnas vai flanelēšanas salvetes. Nelielu daudzumu sausā zobu pulvera ielej uz salvetes un sudraba traukus maigi noslauc bez spiediena. Pēc zaudētā spīduma atjaunošanas galda piederumus mazgā ar krāna ūdeni un noslauka ar salveti.

Kā tīrīt sudraba galda piederumus, skatiet šo videoklipu.