Folija cepšanai: kā izvēlēties un lietot?

Foliju var atrast visur. Ne bez tā un kulinārijas biznesā. Kopš izgudrojuma, folija ne tikai palīdz efektīvi pagatavot produktus, bet arī tos pareizi uzglabāt. Viss izskaidrojams ar noderīgo īpašību un īpašību masu. Pateicoties tam, visi ēdieni, kas pagatavoti ar foliju, būs garšīgi un smaržīgi.

Folija ir plāna metāla loksne, kuras biezums līdzīgs papīram. No vienas puses, loks būs izcili, bet otrā - matēts. Tas ir saistīts ar tās radīšanas īpatnībām. Folija ir izgatavota no alumīnija, un liela daļa no šīs produkcijas ir uz pārtikas produktiem. Lai to izdarītu, alumīnija stieņi iziet cauri velmētavai - tajā tie tiek atkārtoti cauri ruļļiem un to biezums samazinās.

Pēc apgriešanas tas tiek ievilkts uz plastmasas vai kartona caurulēm. Visbiežāk gatavais rullītis ir iesaiņots filmā vai iepakots garenās kastēs.

Pārtikas folijai ir šādas īpašības:

• tas ir viegli saliekams, krunkains un pārņem jebkādu iedomātu formu, bet tajā pašā laikā tas ir diezgan izturīgs;
• izturīgs pret koroziju, tāpēc tas var nonākt saskarē ar produktiem;
• necaurspīdīgs, ietaupa saturu no ultravioletajiem stariem;
• karstumizturīgs (tas attiecas gan uz pozitīvu, gan negatīvu temperatūru);
• pareizi lietojot, tas ir pilnīgi drošs cilvēkiem, nesatur toksīnus un citas kaitīgas vielas;
• videi draudzīga (to var likvidēt bez kaitējuma dabai).

Noderīgas folijas īpašības izpaužas šādi:

• tā pilnībā spēj aizstāt cepšanas traukus, uzglabāšanas tvertnes un daudzas citas virtuves iekārtas;
• tas ir ērti to izmantot - iesaiņošana un produktu ieguve neņem daudz laika
• folijā pagatavotu ēdienu var pagatavot bez eļļas, tāpēc to var droši iekļaut pareizās ēdināšanas izvēlnē, lai produkti saglabātu maksimālās lietderīgās īpašības;
• vārīti folijas produktos nezaudē savu garšu, nemaina smaržu;
• tas paātrina gatavošanu un uztur ēdienus tīri, ietaupot laiku un pūles;
• nekaitē cilvēka ķermenim un videi.

Par folijas briesmām ir daudz mītu. Tomēr viņiem nav praktisku pierādījumu.

Šajā sakarā ir aizliegts pagatavot un uzglabāt kūpinātu gaļu, gaļu vai zivis mērcēs, dažus augļus folijā. Tomēr tas ir iespējams tikai spēcīgas koncentrācijas apstākļos un ilgu glabāšanas laiku. Jūs varat atrast daudz pieredzes, saskaroties ar gaļu, marinēt etiķī, no folijas pārklājuma nebija reakcijas. Bailes izraisa alumīnija uzkrāšanos cilvēka organismā. Bet ar to jūs varat apgalvot. Pat bieži lietojot, ķermenī var nokļūt tikai neliels daudzums alumīnija, un no tā nebūs nekādu kaitējumu.

Lai izvairītos no kļūdām cepšanas folijas iegādes procesā un nelietotu vilšanos lietošanas laikā, Ir jāpievērš uzmanība dažām niansēm.

• Gleznas garums un platums no dažādiem ražotājiem ir vienādi, bet biezums var atšķirties. Šī vērtība neietekmē ēdiena kvalitāti vai gatavošanas laiku, bet plānas plāksnes ir daudz vieglāk sabojāt. Lai to novērstu, tas aizņems vairākus slāņus, rullis tiks iztērēts neekonomiski.
• Svarīgas īpašības jebkurai folijai ir izturība, formas stabilitāte un izturība pret produktu degšanu. Ja rullis labi saplūst un neizlaužas, konvulsijas spontāni neatklājas, un pārtika nepaliek pie loksnes virsmas - kvalitāti var saukt par labu.
• Veikalos var atrast dažādus nosaukumus - grilēšanai, cepšanai, pārtikai, universālai. Ja tā īpašības atšķiras, tas ir nenozīmīgs. Jebkuru no piedāvātajām šķirnēm var izmantot produktu uzglabāšanai un sagatavošanai.
• Daži ražotāji ražo produktus ar neslīdošu efektu, matēts abās pusēs vai pat iespiests. Taču prakse rāda, ka visi šie jauninājumi neatšķiras no tradicionālās versijas.
• Cenu starpība arī sajauc pircējus, jo izmaksas var izmērīt desmitos un simtos rubļu. Neskatoties uz spilgtu iepakojumu un pievilcīgu reklāmu, jums nevajadzētu pārmaksāt to pašu.

Folijā var pagatavot dažāda veida gaļu, vistas, zivis un dārzeņus. Ar metāla loksnēm tās var viegli cep cepeškrāsnī vai lēni plīts. Folija vairākas reizes samazina gatavošanas laiku cepeškrāsnī vai grilē, un produkti tiek sagatavoti tā sauktajā “savā sulā”. Ja pannai, pannai vai citam konteineram ir īpašs pārklājums, ēdiena gatavošana ir iespējama, bet darbībām jābūt pēc iespējas precīzākām. Un ir vērts atcerēties, ka mikroviļņu krāsnīs šādi produkti ir stingri aizliegti.

To var izdarīt patvaļīgi (cieši pagrieziet loksni ap gabalu un piespiediet to) vai veidojiet sava veida folijas maisiņu. Lai to izdarītu, izpildiet noteiktu darbību algoritmu.

1. Izgrieziet folijas gabaliņu divreiz lielākam produktam, kā arī piemaksas uz sāniem. Metāla audums ir viegli sagriežams ar nazi vai šķērēm. To var saplēst un rokas, un ka griezums bija gluds, jums vajadzētu izmantot galda malu.
2. Tiek uzskatīts, ka matēta puse labāk iet siltumā, tāpēc tai jābūt virspusē. Produkti tiek novietoti uz pusēm spīdīgās lapas spīdīgajai pusei un pārklāti ar pārējo.
3. Lai saglabātu sasprindzinājumu, visi izcirtņi ir jāapvieno pārī un vairākkārt jātver. Ja folija ir saplēsta, ir jābūt vairākiem slāņiem - tas īpaši attiecas uz zivju un putnu liemeņiem ar izvirzītajām daļām.
4. Tālāk pakete tiek ievietota cepešpannā. Ērtības labad visas manipulācijas var tikt veiktas nekavējoties.

Metāla loksnes var cept arī cepšanas paplātē. Ievietojiet glancēto pusi uz augšu uz tā pareizi, jo pārtikas produkts ir mazāks. Taču šī situācija ir nepamatota, jo jau sen ir pierādīts, ka atšķirība starp abu pušu siltuma absorbciju un atstarošanu ir ļoti maza.

Jūs varat izgatavot pilnīgu cepšanas formu no metāla lapas. Šim nolūkam ir nepieciešams piemērots konteiners, uz kura uzreiz tiek uzklāti vairāki slāņi. Vispirms jums ir nepieciešams labi mīcīt apakšā, un tad malām. Pēc tam sagatavi noņem un sagriež nevajadzīgas malas. Lai padarītu formu precīzāku, tos var saliekt līdz vēlamajam augstumam. Tādā pašā veidā viņi izgatavo mazas veidnes, tās var būt gan apaļas, gan sapratušas. Lai šķidrums netiktu iztvaicēts un trauks ir labi cepts, veidlapu var pārklāt ar alumīnija loksni - tas aizvietos vāku. Šādus konteinerus var izmantot uzglabāšanai un transportēšanai. Jo vairāk slāņu - jo grūtāk būs paplāte.

Vēl viena iespēja - laiva. Viņiem jums ir jāievieto dažas taisnstūra loksnes viena otrai. Tad tie būtu jāsavieno no divām pusēm, lai veidotu dibenu un sienas. Tiek uzskatīts, ka foliju var izmantot uz uguns vai grila. Bet šajā gadījumā jums ir jābūt uzmanīgiem - folija var izdegt atklātā ugunī. Tāpēc ir labāk gatavot gaļu vai dārzeņus uz oglēm un rūpīgi uzraudzīt procesu, lai netiktu sabojāta trauka.

Teorētiski, ja jūs veidojat noslēgtu konteineru no folijas un saspiežat to no visām pusēm tā, lai tvaika un šķidruma iekšpusē nebūtu vietas, tā var eksplodēt. Bet praksē šādi gadījumi ir diezgan reti. Galu galā vīles, jo tās nav nostiprinātas, joprojām iet gaisā un tvaikā. Lai nodrošinātu mieru, varat izdarīt pāris punkcijas, bet tikai augšpusē.

Lielākā mērā jautājums par punkciju nepieciešamību ir atkarīgs no personīgās gaumes un vēlamā rezultāta. Jo vairāk atveres tvaika aizplūšanai, jo mazāk šķidrums paliks iekšā. Bet tā ēdiens var izrādīties bargs un sauss. Un, ja jūs to pārspīlēsiet, tas var sadedzināt.

Turklāt slēgtā traukā gatavošanas laiks tiek saīsināts.

Daudzi sūdzas par to, ka folijas trauki nav ļoti pievilcīgi. Parasti šī problēma tiek atrisināta šādi:

1. pirmajā posmā folija ir nepieciešama, lai viss būtu labi cepts un palicis sulīgs;
2. pēc tam 10–15 minūtes pirms gatavošanas beigām folija no augšas var tikt pilnībā noņemta vai sagriezta un pārvietota uz sāniem; tajā pašā laikā uzkrātais šķidrums no grunts netiks nekur, un augšējā daļa būs apsārtusi un izskatīsies pievilcīgāka.

Ja recepte satur foliju, bet tas nav atrodams vai rullis ir negaidīti beidzies, jūs varat izkļūt no situācijas izmantojot citus piederumus.

• Kā noslēgts konteiners piemērots uzmava cepšanai. Atšķirībā no folijas, tā nesatur formu un prasa, lai caurumi tiek piestiprināti pie sāniem ar īpašiem klipiem. Pēc atdzesēšanas uzmava var pielīmēt ceptiem produktiem, tāpēc ar to iesniegšanu labāk nevilcināties. Šajā gadījumā ir nepieciešami caurumi tvaika aizplūšanai.
• Jūs varat izmantot papīru (pergamentu), lai līnijas apakšējā daļā ievietotu paplāti vai formu. Produkti nav pielipuši pat bez eļļošanas. Alternatīvi, jūs varat izmantot paklāju - tas ir līdzīgs īpašībām ar pergamenta papīru, ir atkārtoti izmantojams, bet var nebūt piemērots.
• Tā vietā, lai veidotu folijas veidnes, pavadītu laiku un pūles, jūs varat iegādāties gatavus. Folijas formas var būt vienreizējas lietošanas vai atkārtoti izmantojamas. Tos var izmantot konditorejas izstrādājumu cepšanai, cepešpannu cepšanai un pat pārtikas produktu sasaldēšanai.

Principā folijas vietā varat izmantot parastās formas (atvērtas un ar vākiem), pannas, pannas, podi un citus piemērotus karstumizturīgus ēdienus. Tomēr ne visi no viņiem būs patiesi ērti. Turklāt netīrus traukus ar žāvētām un sadegušām pārtikas paliekām ir diezgan grūti mazgāt. Tāpēc ir labāk rezervēt vairākus folijas ruļļus. Ārkārtējos gadījumos tas ir gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā.

Kādu folijas pusi izmantot cepšanas laikā, skatiet tālāk.