Meat Tenderizer: kas ir un kā izvēlēties?

Kādas ierīces un ierīces tiek izgudrotas, lai atvieglotu vārīšanas procesu. Tiem, kam patīk eksperimentēt ar virtuvi un dedzīgajiem gaļas ēdējiem, gaļas mīkstinātājs ir tikai neaizstājama lieta. Šo virtuves sīkrīku sauc arī par gaļas riperi. Karbonātiem un steikiem, kas pagatavoti ar to, ir maiga un mīksta tekstūra un pievilcīgs izskats.

Šī ierīce nomaina āmuru gaļas pukšanai. Bet tai ir vairākas priekšrocības. Izmantojot āmuru, visas virtuves šķīvji izplatīsies visā virtuvē. Lai izvairītos no šādām sekām, varat izmantot pārtikas plēvi, taču rezultāts joprojām nebūs vienāds. Turklāt nevar izvairīties no skaļām skaņām, kad pukstēšana notiek.

Pretendenta darbības princips ir gaļas gabala rupjās šķiedras mīkstināšana. Tas ir saistīts ar asām asmeņiem, tapām vai adatām, kas iekļūst dziļi izstrādājumā, tādējādi iznīcinot tās struktūru. Pēc pārstrādes produkts ir marinēts. Marināde iet caur caurumiem visā dziļumā, piešķirot gaļai neticamu sulīgumu.

Šo ierīci var izmantot mājās, lai pagatavotu steiku pāri, un profesionālajā virtuvē. Gaļas rūpnieciskajam mērīšanai ir īpaši modeļi, kas spēj apstrādāt līdz 200 kg produktu stundā.

Sākotnēji konkursa uzbūve tika izstrādāta, lai mīkstinātu liellopu gaļas un jēra gaļas gabalus. Vēlāk ierīci sāka izmantot cūkgaļas gatavošanas procesā. Daži atjautīgi mājsaimnieces šo ierīci izmanto mājputnu vai zivju fileju veidošanai.

Gaļas mīkstinātāji ir vairāki veidi:

• rokasgrāmata;
• mehāniski;
• elektriski.

Manuālā tenderizer vairumā gadījumu ir mazo izmēru objekts. Nospiežot, naži virzās uz priekšu un mijiedarbojas ar gaļu, šķērsojot šķiedras un cīpslas. Visbiežāk ierīcei ir ērts turētājs, bet šī daļa nav obligāta. Ierīce var būt apaļa, kvadrātveida vai taisnstūra. Lāpstiņu atrašanās vieta ir atļauta vienā rindā vai vairākos.

Jūs varat atrast arī rullīšu mīkstinātāju. Tā veic tieši tādu pašu funkciju.

Konkursa pretendenta mehāniskais modelis ir sarežģītāks un ir iespaidīgāks. Dažas ierīces izskatās kā manuāla gaļas mašīnā. Darba būtība ir šāda: dažāda biezuma gaļas šķēles tiek ievietotas speciālā nodalījumā, iekārtas iekšpusē, produkts tiek pakļauts asmeņiem un nonāk pie tā, kas paredzēts šim nolūkam.

Elektriskā gaļas mašīnā ir profesionāls instruments restorāniem, kafejnīcām un citām sabiedriskās ēdināšanas vietām, kur tiek gatavoti gaļas ēdieni. Pavāriem, kas strādā gaļas veikalā, šī vienība ir gandrīz neaizstājama, jo komplektā ir daudz sprauslu gaļas sagatavju apstrādei. Šāda veida pretendentu atšķirība ir ierīces darbībā. Tas spēj apstrādāt izejvielas rūpnieciskā mērogā un ar lielu ātrumu.

Burtiski, katrs virtuves iekārtu un to piederumu ražotājs ražo piedāvājumu. Populāri modeļi ir šādi zīmoli:

• Borner;
• Impērija;
• Fissman;
• Presto;
• Hendi.

Visiem gaļas griezējiem ir lieliski slīpēti tērauda asmeņi. Papildus šim metālam ierīce var saturēt plastmasas, alumīnija, koka vai silikona elementus. Šie materiāli ir netoksiski un droši, mijiedarbojoties ar produktiem.

Jūs varat izvēlēties piedāvājuma modeli, kas balstīts uz jūsu kulinārijas gaumēm un vēlmēm. Ja gaļu gatavo tikai īpašos gadījumos un lielās brīvdienās, tad kompakts roku mīkstinātājs.

Daudzi gaļas ēdēji ir vienkārši pārsteidzoši. Starp tiem ir šādas iespējas.

• Vertikāli stiprinājumi ar turētāju. Rezultāts tiek panākts, nospiežot un pārvietojoties uz gaļas gabala virsmas.
• Veltnis. Tiem ir pārvietojams veltnis ar asām tapām un rokturi. Kā izvēles iespēja - rokturi var būt paši veltņa malās. Viegli lietojams, neprasa daudz pūļu.
• Kārta. Asmens plāksne atrodas uz pusapļa plastmasas pamatnes un apļa otrā puse ir ērts rokturis. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums vienkārši ir jāpārvieto ierīce no vienas malas uz otru.
• Āmura veidā. No vienas puses, tas ir parasts āmurs gaļas pukšanai, un pretējā pusē ir pats pretendents. Pēc trieciena griešanas elementi iekļūst produktā un mīkstina.
• Ar nodalījumu mērcei. Šķiet, ka tas pats vertikālais dzirnavnieks, bet roktura vietā ir marinādes tvertne. Viņš nekavējoties iet dziļi gabalā, mērcējot to no iekšpuses. Ļoti ērta lieta ļauj saīsināt produkta marinēšanas laiku.

Lielākajai daļai modeļu ir aizsargpārklājums vai asmeņi ir paslēpti ierīces vidū. Izņēmums ir rullīšu ierīces, to tapas jārīkojas piesardzīgi. Apstrādājot, nākotnes steiks jāuztur tikai ar dakšiņu vai lāpstiņu, bet nekādā gadījumā ar rokām. Ja gaļas izstrādājumam ir kauls, tad uzkrājas tā plāna lāpstiņa.

Lai pēc lietošanas iztīrītu pretendentu, jums ir jānoņem noņemamā daļa un viegli jānomazgā ar tekošu karstu ūdeni. Visi priekšmeti tiek žāvēti un mehānisms samontēts apgrieztā secībā.

Elektriskās ierīcēs gaļas pukšanai visi asas fragmenti pēc iespējas tiek paslēpti ar aizsargplāksnēm. Tāpēc iespējama traumas darbā samazinās līdz nullei. Lai izskalotu šādu vienību, jums būs nepieciešams izjaukt ķermeni un darba paneli, lai kvalitatīvi noņemtu visu atlikušo gaļu.

Pārskati, ko gaļas ēdēju īpašnieki atstāj kulinārijas vietās, ir ļoti dažādi. Daži (un lielākā daļa no tiem) slavē iegādāto ierīci un nezina, kā viņi varēja pagatavot gaļu iepriekš. Citi šī prieka lietotāji nepiedalās un nesaskata acīmredzamas priekšrocības. Jebkurā gadījumā pretendents cīnās ar uzdevumu, un nav ievēroti dedzīgi pretinieki.

Mīkstinātājs spēj izgatavot skaistu, maigu un sulīgu steiku no nepilnīgas gaļas gabala, kas nav visaugstākā. Āmurs tas nav īsti pavārs. Viņš arī padara gaļu tukšu, bet tajā pašā laikā saplacina. Tenderayzer labāks āmurs tiek galā ar cīpslām. Tas darbojas no iekšpuses, mainot struktūru, bet saglabājot produkta formu.

Šī virtuves iekārta jāiegādājas un jāpārbauda katram saimniekam. Pat tad, ja steiki un karbonādes netiek gatavoti katru dienu, pretendents ieņem vietu virtuvē, gaidot spārnus.

Videoklipa apskats pret gaļu, skat. Tālāk.