Cepšanas akmeņi: kas ir, kā izvēlēties un rūpēties par tiem?

Cepšanas akmens ir ļoti noderīgs izgudrojums, un to plaši izmanto dažādu ēdienu cepšanai. Neskatoties uz to, ka ēdiena gatavošanas tehnoloģija ar tās palīdzību kļūst arvien populārāka, akmens jau ir ieguvis pietiekamu ventilatoru skaitu visā pasaulē, arī mūsu valstī.

Cepšanas akmeņi ir cietas vai sakrautas plāksnes, ko izmanto maizes cepšanai un citu produktu cepšanai mājās. Cepšana, kuras ražošanai izmanto maizes akmeni, pēc garšas kļūst pēc iespējas tuvāka ēdieniem, kas pagatavoti no tandīra vai krievu krāsns.

Šādu panākumu noslēpums ir diezgan vienkāršs un sastāv no sekojošiem: uzkarsē līdz augstai temperatūrai, akmens no pirmajām sekundēm sasilda rauga mīklu līdz pilnam biezumam, līdz ar to maizei ir laiks paaugstināties pēc iespējas vairāk, pirms virsmas veido garozas formas.

Mīkla ar šo tehnoloģiju nav plaisa, ko izskaidro rauga nāve +60 grādos un akmens spēja saglabāt vēlamo temperatūru līdz garozas veidošanās brīdim.. Tā rezultātā maize nav saplēsta un izrādās pilnīgi plakana un cepta. Pat maizes gabaliņi tikai nedaudz atvērti un nav bojāti.

Var pagatavot cepšanas plāksnes iekšā aplis, kvadrāts un taisnstūris. Kārta galvenokārt tiek izmantota picu pagatavošanai, bet pēdējās divas iespējas ir universālas un piemērotas ēdienu pagatavošanai.

Produktu biezums svārstās no 1,5 līdz 3 cm, Tas ir atkarīgs no izgatavotāja un ražošanas materiāla. Piemēram, Ķīnas modeļiem bieži ir zemākas izmaksas, bet tās ir pārāk plānas un ātri sadalītas. Ir akmeņi un biezāki par 3 cm, bet to izmantošana nav ļoti racionāla attiecībā uz elektroenerģijas vai gāzes patēriņu.

Akmeņu izmēri ir arī visdažādākie, bet vispiemērotākais ir 30x45 cm izmēri. Ja cepeškrāsns izmērs ir iespējams, šādi produkti tiek uzskatīti par labāko variantu un ļauj vienlaicīgi cept trīs bagetes un divas iegarenas maizes maizes. Kas attiecas uz dizainu, viengabala modeļi ir nedaudz dārgāki drukāšanas varianti.

Pēdējie parasti ir vairāki flīzes ar rievotu apakšējo virsmu, kuras biezums ir no 1,5 līdz 2 cm pārmērīga nestabilitāte, un priekšrocības var attiecināt zemas izmaksas un iespēja izmantot mazās krāsnīs.

Pastāvīgi pieaugošais patērētāju pieprasījums pēc cepšanas akmeņiem ir saistīts ar tādām nenoliedzamām priekšrocībām kā cepšanas iespēja bez sviesta izmantošanas, mīklas viendabīgums, procesa pilnīga videi draudzīgums un kraukšķīgas apetītes veidošanās.

Pēdējo var panākt, pateicoties akmens īpašumam, lai absorbētu mitrumu no mīklas, tādējādi nodrošinot lielu daudzumu siltuma. Videi draudzīga modeļu izmantošana, ņemot vērā klātbūtni akmens sastāvā tikai dabiskas sastāvdaļas, kas neietilpst bīstamās ķīmiskās reakcijās ar pārtiku, kā tas ir gadījumā, ja cepat ar eļļu.

Turklāt, kad cepeškrāsns ir iepriekš uzsildīta, akmens ir ļoti karsts, kas rada krāsns krāsns efekta radīšanu krāsnī. Tādēļ cepšanas laiks ir ievērojami samazināts, un. \ T cepšana izrādās sulīga, gaisīga un ļoti smaržīga. Priekšrocības ir viegla lietošana un viegla aprūpe. Produkti nav nepieciešams izmantot tīrīšanas līdzekļus, tie labi nomazgā ar siltu ūdeni un tīru drānu, un tos var ievietot arī trauku mazgājamā mašīnā.

Cepšanas akmens ir īsta glābšana mājsaimniecēm, kas izmanto krāsnis ar nevienmērīgu apsildi. Šādās krāsnīs viena cepšanas puse bieži sadeg, bet otra paliek gandrīz neapstrādāta. Mikroskopisko poru klātbūtnes dēļ karstais akmens ilgu laiku var uzturēt vēlamo temperatūru cepeškrāsnī, neradot tās palielināšanos.

Tā rezultātā mīkla tiek cepta ļoti vienmērīgi, apakšā nedeg, un virspusē veidojas ruddy garoza. Turklāt modeļi ir spējīgi ne tikai saglabāt noteiktu temperatūru, bet arī izlīdzināt to dažādās krāsns daļās. Cepšanas akmens ir ideāls ruddy maizes, picu, smalkmaizīšu, tortilju, pita maizes un bagetes izgatavošanai, kā arī gaļas, zivju un kartupeļu cepšanai.

Māls un dabīgie minerāli tiek izmantoti kā cepamo plātņu ražošanas materiāls.

Ir māla akmeņi vai plātnes vairāk poraina struktūra, salīdzinot ar dabīgo akmeni, un labāk absorbē mitrumu. Produkti ir pilnīgi droši cilvēku veselībai, jo to sastāvā nav toksisku piemaisījumu un toksisku sastāvdaļu. Māls nereaģē ar produktiem, garantējot ceptu ēdienu absolūtu dabiskumu un tīrību.

Vienīgais trūkums ir ne pārāk augsta izturība pret temperatūras galējībāmtāpēc, ka māla paraugu kalpošanas laiks ir daudz zemāks par dabīgā akmens modeļu kalpošanas laiku. Māla plātnēs var būt stiklots pārklājums vai arī bez tās.

Cepšanas plātņu ražošanai, izmantojot divu veidu mālus.

• Sarkans. Tam ir zema cena, mazs svars un ļoti ātra apkure. Sarkanā māla izstrādājumu trūkumi ietver trauslumu un lielu sadalīšanās varbūtību, kad auksts ūdens nokļūst uz sarkanās karstās virsmas. Šajā sakarā nav ieteicams apkaisīt gatavošanu, izmantojot keramiskos modeļus.

• Chamotte. Produkti, kas izgatavoti no šamota māla, raksturīga augsta izturība un ilgs kalpošanas laiks. Šādi akmeņi bieži tiek izgatavoti ar rokām, kas galu galā palielina to vērtību. Zīmogotās rūpnīcas plāksnes ir daudz lētākas un aprīkotas ar gaišākiem toņiem. Un nepārtraukti lietojot, māls kļūst ievērojami tumšāks, kas ir dabisks process un nekādā veidā neietekmē ēdienu kvalitāti un produktu izturību.

Vienīgais fireclay modeļu trūkums ir zemāka porainība, kas var negatīvi ietekmēt rauga un maizes kvalitāti.

Ugunsizturīgi minerāli, piemēram, smilšakmens un kvarcīts. Viņiem ir raksturīga augsta porainība un tie spēj uzkrāties un ātri izdalīt siltumu ļoti ilgu laiku.Turklāt smilšakmens ir ļoti izturīgs akmens un pieļauj dzesēšanu un apsildi. Šā minerāla paraugiem parasti ir 1 cm biezums, ko raksturo plaša toņu palete, tai skaitā balts, zaļš un zaļš ar pelēko krāsu.

Indijas kvarcīts ir smilšakmens „radinieks”, bet tā blīvums un izturība ir daudz pārāka par to. Abi materiāli pilnīgi nekaitīgs un neizdala, kad tos karsē, svešas smaržas un kaitīgas vielas. Abu materiālu trūkumi ietver: augstas izmaksas produktus, kas izgatavoti no tiem, sakarā ar grūtībām transportēt un pārstrādāt minerālus.

Tomēr bieži sastopami arī gludāku un grūtāku minerālu modeļi. granīts, marmors un steatītsir gan neapšaubāmas priekšrocības, gan būtiski trūkumi. Tātad, marmora akmeņiem ir ļoti pievilcīgs izskats, un tiem ir atbilstošs poru daudzums, bet tie nepanes pārāk zemu temperatūru un ir dārgi.

Granīta akmeņi saglabā siltumu ļoti ilgu laiku, bet to vulkāniskās izcelsmes dēļ tie var izdalīt nelielu daudzumu kaitīgu vielu, kad tās sakarsē. Tomēr to koncentrācija nav tik kritiska, daudzi profesionāli maiznieki izmanto akmeņus tikai no šī minerāla. Steatīts vai ziepju akmens mēdz ļoti ātri sakarst un lēnām karsē, bet Tam ir ļoti blīva struktūra, tas sver daudz un tam nav poru..

Modernais virtuves piederumu tirgus piedāvā lielus sortimentus maizes akmeņiem. Ražotāju vidū ir gan mazi, maz pazīstami uzņēmumi, gan lieli uzņēmumi, kuriem ir lieliska reputācija un kas patērētājam nodrošina izturīgus un augstas kvalitātes produktus. Tie ietver SIA "Pekarsky Stone" no Sanktpēterburgas, kas ražo modeļus ar zīmolu "Gourmet".

Uzņēmuma produkti ir augstas kvalitātes un saprātīgas cenas. Piemēram, vulkāniskā akmens budžeta modelis var iegādāties tikai par 1650 rubļiem. Produkts ir pieejams 38x28x1 cm izmēros un sver 2,4 kg.

Pateicoties kompaktajam izmēram, akmens ir ideāli piemērots parastām plītīm ar krāsnīm, kas darbojas ar gāzi vai elektrību. Jebkurus var pagatavot uz “Gourmet” akmeņiem, sākot no maizēm un pīrāgiem līdz pildītiem dārzeņiem un gaļas ēdieniem.

Ne mazāk slavens ražotājs ir uzņēmums. Weberražo apaļas un taisnstūra maizes akmeņus. Pie sortimenta var atzīmēt apaļas formas modeli, kas paredzēts picu ražošanai un maksā 4999 rubļus. Produkts ir aprīkots ar ērtiem rokturiem un necaurlaidīgu pārklājumu., kas ļauj sagatavoties ar minimālo eļļas daudzumu vai bez tā.

Izvēloties cepešpannu, vispirms jākoncentrējas uz tā biezumu. Profesionālai lietošanai labāk ir iegādāties produktu ar biezumu 1,5-2 cmkas ļaus gan cept maizes izstrādājumus, gan gatavot gaļu, zivis un citus ēdienus.

Ja akmens tiek iegādāts tikai picai, tad jūs varat izvēlēties apaļu modeli, bet, ja jūs plānojat to izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, tad ir racionālāk iegādāties taisnstūrveida opciju. Attiecībā uz akmens izmēru, tā izmēriem jābūt 3-4 cm mazākiem par krāsns iekšējo laukumu. Tas nodrošinās nepieciešamo atstarpi pie sienām un veicinās pareizu karstā gaisa cirkulāciju.

Svarīgs kritērijs cepamās plāksnes izvēlei ir tā porainība. Tātad, ja modelis tiek iepirkts maizes un smalkmaizītes cepšanai, tad ir vēlams, lai tam būtu vairāk poraina virsma, bet saldo cepšanu, siera kūkas un gaļas ruļļus var cepēt biežākos paraugos. Pica ražošanai ir labāk izvēlēties produktu ar biezumu 1-1,5 cm, kas veicinās materiāla ātrāku sildīšanu un ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Papildus picai, uz plānām plāksnēm jūs varat cept pita maizes, khachapuri un produktus, kas izgatavoti no svaigiem vai pūkaņiem. Izvēloties cepšanas akmeni, jums tas jāzina izturīgāki modeļi ir aprīkoti ar leņķiskām vai gareniskām kājām. Gaisa spraugas klātbūtne starp pannu un cepešpannu novērš materiāla termisko triecienu, kas ievērojami pagarina produkta kalpošanas laiku.

Lai cepšanas plāksne kalpotu ļoti ilgu laiku, ir jāievēro vairāki vienkārši noteikumi.

• Pirms sākat lietot jaunu akmeni, tas ir jāievieto cepeškrāsnī un kalcinēts pie +250 grādiem. Kalcinēšanas laiks ir atkarīgs no modeļa biezuma, vidēji tas ir 30 min / Cm. Pēc tam, kad akmens ir kalcinēts, krāsns ir jāizslēdz un jāatver, ļaujot minerālvielai dabiski atdzist.
• Izmantojiet akmeni "sausai" apstrādāt ar augu eļļu nav ieteicams. Pretējā gadījumā eļļas plēve nostiprinās poras, var tikt traucēta siltuma izdalīšanās. Ja nepieciešams, akmens virsmu var piepildīt ar miltiem vai uzklāt ar pergamenta papīru, un gaļu un zivis var pagatavot folijā.
• Akmeņiem nekādā gadījumā nedrīkst būt pakļautas straujām temperatūras izmaiņām, izņemšana no plīts un zem auksta ūdens plūsma. Produktam vajadzētu atdzist pakāpeniski, pretējā gadījumā tas kļūs trausls un ātri saplīst. Tas pats attiecas uz tās sildīšanu: nekādā gadījumā aukstu akmeni nedrīkst ievietot jau uzkarsētā krāsnī. Karsē un atdzesē tikai ar krāsni. Turklāt nav iespējams ievietot mitru akmeni iepriekš sakarsētā krāsnī.
• Starp cepešpannu un cepeškrāsns dibenu Ir jābūt gaisa spraugai, tāpēc nelietojiet produktu uz apakšas. Ja nepieciešams, novietojiet to uz režģa un novietojiet to zemākajā iespējamajā līmenī.
• Par maizes piegādi Jums ir jāizmanto īpaša lāpsta, kas bieži nāk ar akmeni.

Lai iegūtu informāciju par cepšanas akmens izmantošanu, skatiet šo videoklipu.