Pašlaik ir izgudroti daudzi virtuves instrumenti, lai atvieglotu pavāra darbu. Šajā rakstā galvenā uzmanība pievērsta konditorejas lāpstiņām, to šķirnēm un izvēles iespējām.
Šķirnes
Kāda ir atšķirība starp kulinārijas lāpstiņām un ēku analogiem?
Konditorejas lāpstiņa vai skrāpis ir instruments, kas paredzēts izlīdzināšanai un kulinārijas masas griešanai (mīkla, krējums uc).
Saskaņā ar materiālu, no kura izgatavotas šīs ierīces, ir metāla, koka, silikona un plastmasas piederumi.
Plastmasas instrumenti var būt izgatavoti no mīksta vai cieta materiāla.
Katram tipam ir plusi un mīnusi. Uzskata par izturīgāko un izturīgāko tērauda lāpstiņa, bet, pielietojot to, lai nogrieztu atlikušo mīklu no ēdieniem vai galdiņiem, jāievēro piesardzība.
Plastmasas un silikona instrumenti var sabojāt, ja strādājot piespiediet tos. Koksnes izstrādājumus var uzbriest un sadalīt, ja tie ir žāvēti ilgstošai saskarei ar šķidrumu.
Lāpstiņa - universāls piederumstie tiek noņemti no trauki / galda no iestrēgtajiem mīklas gabaliem, izlīdzina krējuma slāņus uz kūka vai mīklas formā, sadala kulināro masu vienādās daļās utt. Ērtāk ir katram šādam darbam izmantot atsevišķu instrumentu, kas optimāli piemērots formai un materiālam.
Piemēram, labāk ir nogriezt lipīgo mīklu ar cietu plastmasas lāpstiņu, un mīksta plastmasas lāpsta ir piemērota pusšķidras masas krējuma vai putukrējuma izlīdzināšanai. Nerūsējošā tērauda lāpstiņa ir ideāls instruments mīklas griešanai.
Bet, lai notīrītu traukus ar metāla skrāpi, ir nepraktiski: uz emaljas - un jebkura cita - tā var atstāt neglītas sloksnes un skrāpējumus un sabojāt pārklājumu.
Saskaņā ar dimensiju raksturlielumiem rīki ir sadalīti mazos, vidējos un lielos.
Šiem piederumiem ir raksturīga arī griešanas mala: tā var būt taisna, viļņaina vai ar zobiem, tāpat kā zāģis. Kūkas dekorēšanai ar taisnām rievām ieteicams izmantot grieztu špakteļlāpstiņu, lai iegūtu plakanu virsmu - taisni.
Var atšķirt darba virsmas formu. taisnstūra (kvadrātveida), ovālas un daļēji ovālas ierīces. Ir arī trīsstūrveida un trapecveida plecu lāpstiņas. Daži modeļi nodrošina rokturi (taisnas un izliektas), lai to varētu viegli izmantot, piemēram, daļēji šķidras mīklas sajaukšanai.
Lai mīklu varētu sagriezt identiskos gabalos, tiek ražotas arī lāpstiņas ar izmēra lineālu.
Lai ceptu plānas pankūkas T-veida lāpstiņa - pankūku dozators. Tas ir cilindrs ar garumu no 15 līdz 28 cm uz garas roktura.
Šādas ierīces visbiežāk tiek izgatavotas no koka un tiek pārdotas bez montāžas. Bet ir arī plastmasas izstrādājumi.
Leņķa lāpstiņas sauc par instrumentiem, kuru darba virsma ir veidota ar līkumu. Tos var izmantot gan gatavu ēdienu pagatavošanai no ēdieniem, gan konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Saldās cepšanas šokolādes, marcipāna vai mastikas lietošanas dekorēšanai. Šādu piederumu ārējā forma ir ļoti līdzīga celtņa lāpstiņai.
Jāatzīmē, ka konditorejas skrāpji var būt vienpusēji (visizplatītākā iespēja) vai divpusēji. Ir arī naži, skrēperi.
Kā izvēlēties?
Pirmā izvēle ir atkarīga no tā, kas jums ir nepieciešams. Protams, jūs varat nekavējoties iegādāties veselu lāpstiņu kolekciju - visiem gadījumiem, un tas ir labākais risinājums tiem, kas pavada daudz laika virtuvē. Tas ir ērts un praktisks.
Bet ko tad, ja jūs nevarat atļauties šādus izdevumus, pat ja tie nav ļoti lieli? Vai arī neesat atraduši pārdošanas komplektu, kas atbilst jūsu prasīgajai gaumei? Vai jums ir nepieciešams viens rīks konkrētai darbībai?
Tikai viens izeja - lai noteiktu materiāla, formas un produkta malas veidu.
Universālāko kulinārijas lāpstiņu veidu uzskata par pusmīkstas plastmasas, pusapļa formas un gludu malu.
Nu, ja tas ir izklāts (ar lineālu). Šo produktu var izmantot, lai notīrītu traukus no liekās mīklas un sadalītu gatavošanas masu vienādās daļās un saplacinātu trauka virsmu, un pēc pagatavošanas nogrieziet piestiprinātos gabalus no darba virsmas (tabula).
Pirms iegādāties rīku turiet rokās un noskaidrojiet, vai jums būs ērti to izmantot. Ja izstrādājumam nav jārīkojas, meklējiet citu modeli.
Noderīgi padomi
Kā strādāt ar šo kulinārijas piederumu?
Šeit ir aptuvena darbību secība.
- Ievietojiet mīklu uz miltu pulvera. Ja tas stingri piestiprinās pie rokas, salociet to uz pusēm un apkaisa ar miltiem. Ja mīklai ir piemērota konsistence un tā nav lipīga, to var izdarīt bez tās.
- Paņemiet lāpstiņu rokā. Neizspiediet to pārāk daudz, tas ir ērti rokā, nesaspiežot muskuļus.
- Mīklas griešanai nevajadzētu būt taisnā leņķī pret galdu, bet nedaudz noliekts, un virzienā, kas ir pretējs mīklas lielumam.
- Presēšanai ar lāpstiņu uz miltu masas vajadzētu būt viegli, nedaudz palielinot spiedienu beigās, kad to sagriež uz galda darba virsmas. Tad pārvietojiet griezto gabalu uz sāniem.
- Lāpstiņai jābūt vairāk nekā mīklas slānim pāris centimetru augstumā, lai to varētu nogriezt līdz pat galam. Ja rīks ir mazāks un nav pilnībā izgriezis mīklu, mīkla sāk vilkt un tās struktūra ir traucēta.
- Visām kustībām jābūt precīzām un precīzām.
- Skrēpera darba virsmai vienmēr jābūt tīrai, citādi mīklas daļiņas paliks pie tās. Tāpēc pēc katras griezuma pārbaudiet instrumentu un pēc vajadzības notīriet to.
- Pēc kūka sagatavošanas (belyashi, pīrādziņi uc), skrāpi var izmantot galda virsmas tīrīšanai. Ir tāds pats noteikums kā darbam ar mīklu - nelietojiet pārāk daudz pūļu, pretējā gadījumā, ja jums ir metāla piederums, jūs varat saskrāpēt galda virsmu, un plastmasa var tikai lauzt.
Video par iesācēju šefpavāra komplekta budžetu un nepieciešamo lāpstiņu, skatiet tālāk.
