Mūsdienu pasaulē cilvēki arvien vairāk pievērš uzmanību pārtikas kvalitātei, tās sagatavošanas metodēm un metodēm. Ēdienu izvēle ir milzīga, tāpēc pieredzējuši šefpavāri zina, ka garša ir atkarīga ne tikai no pareizas produktu izvēles, bet arī uz tieši izvēlēto ēdienu izvēli. Viens no vienkāršākajiem sagatavošanas darbiem un garšas īpašībām ir ēdieni, kas pagatavoti, sautējot, kā arī ēdieni.
Vārīšanai tiek izmantots katls. Katls ir čuguna katls, kam ir apaļa forma ar apaļu pamatni, kurai ir diezgan spēcīgas masīvas sienas.
Vēsture
Centrālās Āzijas iedzīvotāji pagātnē noveda pie nomadu dzīvesveida. Pastāvīgas kampaņas, iekarojumi, jaunu teritoriju izpēte ir radījusi lielu nepieciešamību pēc ēdināšanas. Augi tika audzēti un novākti no iegūtajām zemēm, un ganāmpulki bija to gaļas avots, kas kopā ar tiem pārcēlās. Tika izveidota katla sagatavošana, kas spēj sagatavot pārtiku iespaidīgam cilvēku skaitam. Viņš kļuva par vienotības un viesmīlības simbolu. Katlu izmērs nesniedza īpašu uzmanību, bija iespējams gatavot uz parastā ugunskura, kas tika atšķaidīts gropēs. Uguns apsildīja bedru sienas un ļāva sasniegt lēnas ugunsdzēšanas procesu. Katls tiek uzstādīts gan uz uzliesmojumiem, gan karājas uz īpašas statīva, un tiek uzstādītas īpašas cepeškrāsnis ar skursteņiem.
Interesants fakts ir lielākais katls, kas atrodas A. Yasavi muzejā Kazahstānā. Tā diametrs ir 2,2 m un svars ir 2 tonnas. Tas ir dekorēts ar rotājumu un pateicoties rokturiem, tam ir lotosa ziedlapiņa.
Mūsdienīgi katli ar plakanu pamatni var tikt izmantoti uz jebkura veida plīts, atkarībā no īpašībām, jūs varat izvēlēties gan elektrisko plīti, gan stikla keramiku, un jūs varat izvēlēties arī katlu gāzes plīts.
Atlases funkcijas
Pašlaik galvenie katlu izgatavošanas materiāli ir čuguns, alumīnijs un lamināts. Čuguna katls nodrošina ātru un vienmērīgu ēdienu apsildi, kā arī ilgu laiku saglabā siltumu. Alumīnija jauda ir zemāka siltuma pārneses īpašībās, tāpēc nav pietiekami daudz laika, lai iepildītu pārtiku šādos traukos. Daudzslāņu materiāls ietver arī vairāku nerūsējošā tērauda un alumīnija slāņu klātbūtni, kas nodrošina vienādas apkures un siltumizolācijas īpašības. Šī sastāva dēļ tvertnes necaurlaidīgās īpašības ir uzlabotas.
Veidlapu versijas ir arī dažādas: ovāla, noapaļota, iegarena, augsta, nepietiekama, ar vienu vai diviem rokturiem. Tas viss ir atkarīgs no pircēja vēlmes, tāpēc šeit nav stingri noteikumi. Ir svarīgi apsvērt vietu, kur jums vajadzētu gatavot. Pievērsiet uzmanību puslodes formai, kas ir ēdiena gatavošanas standarts atklātā ugunī, gāzes plītim ir nepieciešams izmantot īpašus balstus. Ja izvēlaties katlu gāzes plīts, tad mēs iesakām tilpumu līdz 6–8 litriem, kas atbilst aptuveni 6 cilvēku pilaf līmenim.
Lielāki apjomi uz standarta gāzes plīts nesildīsies. Mazam uzņēmumam pietiek ar 4–5 litru ietilpību.
Materiālu izvēles standarts ir čuguns, atšķirībā no alumīnija, tas nav tik viegls un mobils, bet, izvēloties lielu 8 litru konteineru, tam nav konkurentu. Lielam viesu skaitam ieteicams izmantot 15–20 litru tilpumu.
Alumīnija tvertnes ir vairāk piemērotas gāzes vai elektriskajām krāsnīm mājas lietošanai. Izvēloties katlu, jums jāpievērš uzmanība sienu biezumam. Jo biezāks, jo labāk. Iekšējai virsmai nevajadzētu būt nelīdzenumiem, spiedieniem vai izvirzījumiem. Un ir arī noteikums, ka jo lielāks ir trauku daudzums, jo biezākai jābūt tās sienām, jo to biezums ir galvenais faktors siltuma saglabāšanā.
Konteineri ar neslīdošu pārklājumu no augstas temperatūras pasliktinās biežas pārklājuma lobīšanas dēļ pēc kāda laika. Tāpēc daudzi dod priekšroku vecajai, izmantotajai Kazanai, kas vienkāršo to izmantošanu. Sienu emaljētais pārklājums ietekmē arī garšu, tāpēc pieredzējuši šefpavāri neizmanto šādus ēdienus. Vara izstrādājumi ir rūpīgi jāapstrādā, kam ir grūtības.
Par keramikas plāksni ir arī labākais risinājums ir čuguna produkts. Tā kā čuguna virtuves trauki ir masīvi un biezi, un maksimāli pieļaujamā virsma ir piemērota, tas nodrošina visefektīvāko šādu plākšņu darbību.
Izvēloties pievērst uzmanību dziļuma diametram, ir svarīgi, lai minimālais izmērs būtu 12 cm.
Alumīnija traukiem jābūt ar feromagnētisku ieliktni, pretējā gadījumā pastāv risks, ka uz plāksnes virsmas var atstāt pastāvīgas pēdas.
Lai pagatavotu uz stikla keramikas plāksnes, jāizvēlas ne pārāk masīvi produkti, jo pārmērīgs čuguna un sastāvdaļu svars var sabojāt plāksnes virsmu, kā arī bezrūpīga čuguna izstrādājumu izmantošana.
Un arī šodien Izrādījās indukcijas katli. Tie ir atsevišķa plīts ar iebūvētu katlu. Šādi modeļi ir droši, ekonomiski izdevīgi enerģijas patēriņam, tiem ir temperatūras regulatori. Tomēr šī modeļa trūkums ir tās izmaksas. Augstas izmaksas vidējam patērētājam nav pieejamas.
Izvēloties elektrisko plītiņu katlu, ir arī dažas nianses. Šādas krāsns standarta deglis ir elektrofūzija vārīšanas virsmas iekšpusē, tāpēc siltums tiek sadalīts nevienmērīgi.
Ir katliņu modeļi ar sfērisku iekšējo virsmu, bet apakšējā daļa ir plakana. Šādi modeļi ir labi piemēroti sākotnējai cepšanai Centrālās Āzijas ēdienu gatavošanas pirmajos posmos. Tomēr dzēšanas procesam ir nepieciešams kontrolēt vienmērīgu siltuma sadali.
Aprūpe
Visiem ēdieniem ir nepieciešama aprūpe, tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi, ērti un auglīgi tas jums palīdzēs. Ieteicams, lai katls tiktu aprūpēts no paša sākuma. Tātad, pirms pirmās lietošanas ir nepieciešams to aizdedzināt. Zemā siltuma daudzumā jāiztvaicē motora eļļas atliekas, kas tiek izmantotas produkta veidošanā. Tad, pirms gatavošanas, jūs varat ieeļļot virsmu ar augu eļļu un sasildīt to ļoti daudz, šis process ļaus jums izveidot filmu, kas neļaus sastāvdaļām uzlikt. Izmantojot alumīnija produktus, jāizmanto mērenāks ugunsgrēks, jo, lietojot augstas temperatūras, tas var nebūt izturīgs.
Pēc gatavošanas ēdieni tiek mazgāti un noslaucīti. Rūsas traipu parādīšanās uz čuguna produkta palīdzēs novērst trauku mazgāšanas procesu ar eļļainu mīkstu drānu. Ja kaut kas sadedzināts čuguna podiņā, tad tas jātīra ar ūdeni. Tad ielej 1 kg sāls un rūpīgi kalcinē. Ļaujiet produktam atdzist un noņemt sāli. Pēc tīrīšanas ir nepieciešams aizdedzināt tvertni ar eļļu, kā ieteikts pirms pirmās sagatavošanas.
Ilgstoši lietojot čuguna izstrādājumus, uzlabojas vārītu ēdienu kvalitāte. Tas ir saistīts ar čuguna poraino struktūru, kas vārīšanas laikā ir piepildīta ar eļļu. Līdz ar to veidojas veida neadhezīvs pārklājums.Produktus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda un alumīnija, var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, mitrums tos labi panes un arī nerūsē.
Tātad, sekojot šīm vienkāršajām vadlīnijām katla izvēlei un aprūpei, jūs varat sasniegt lieliskus rezultātus augstas kvalitātes ēdiena gatavošanā Vidusāzijā un pārsteigt viesus ar viesmīlību.
Kā izvēlēties plātnes katlu, skatiet tālāk.
