Viss par čuguna katliem

Kazaņa - ar garu ēdienu vēsturi, kas mūsdienās nav zaudējusi savu nozīmi. Tajā pagatavotie ēdieni ir ļoti sulīgi, smaržīgi un apetīti. Labākais materiāls katla ražošanai ir čuguns.

Kazaņu uzskata par Centrālās Āzijas iedzīvotāju - Tadžikistānas, kā arī Uzbekistānas un Turkmenistānas iedzīvotāju nacionālo trauku. Tradicionāli tas ir izgatavots no čuguna, un šim traukam ir lieliska slava - ēdiens nav pagatavots šādos ēdienos, un, tāpat kā sautējot, šis process aizņem diezgan ilgu laiku, bet trauki ir nesalīdzināmi.

Katls ir liels metāla pods ar biezinātām sienām un noapaļotām apakšām, tas ir ideāli piemērots gaļas, pilau, shurpy un daudzu citu ēdienu gatavošanai. Un katls ir vienlīdz piemērots lietošanai uz plīts un atklātā ugunī.

Pavārmākslai katlā ir savas īpatnības, un tajā ir divi posmi.

1. Sākotnēji ēdiens tiek gatavots uz uguns. - liesma deg tieši zem apakšas. Šajā brīdī tauki tiek izkausēti un gaļas produkti tiek grauzdēti.
2. Otrajā posmā vairs nav atklātas uguns, un siltums nāk no atlikušajām oglēm. Šajā brīdī jūs varat pievienot katliem graudus un dārzeņus, kuriem ēdiena gatavošanai ir nepieciešams mazs siltuma režīms ar zemu intensitāti.

Starp citu jo vecāki ir trauki, jo garšīgāki un apetīti tajā. Tas ir vienkārši izskaidrots - lietošanas laikā uz sienām un apakšas paliek plēve, kas nav nomazgāta, tādējādi visas poras, pat mazākās, laika gaitā aizsērē ar taukiem.

Čuguna katliem ir savas priekšrocības un trūkumi.

Priekšrocības ir:

• lēna apkure;
• vienota siltuma pārdale;
• ilgstoša temperatūras uzturēšana pēc katla izņemšanas no siltuma avota;
• ciešais vāks novērš pāru izbēgšanu;
• praktiskums un izturība.

Vārīti liellopu gaļā, dārzeņos un graudaugos gandrīz pilnībā saglabā visas savas uzturvielas un vitamīnus. Kad ēdiena gatavošanas laikā netiek izdalīti toksīni un kancerogēni, pārtika ir ļoti veselīga un veselīga.

Pie mīnusiem var būt:

• smagums - trauki no čuguna ir diezgan iespaidīga masa, tāpēc ne vienmēr ir ērti lietot;
• jutība pret koroziju un rūsu;
• čuguna virtuves trauki nav īpaši estētiski.

Parasti čuguna katlos ir sagatavots plašs ēdienu klāsts - no 2 līdz 20 litriem. Visizplatītākie katli 8 litriem un 12 litriem. Pērkot katlu, paturiet prātā, ka ražotājs parasti norāda maksimālo jaudu, nevis ekspluatācijas parametru, jo katls parasti nav pilnībā aizpildīts.

Aprēķiniet pilno tvertnes ietilpību, pamatojoties uz kopējo personu skaitu, uz kurām tiks aprēķināta trauka sagatavošana. Tātad, 2-3 cilvēkiem, pietiek ar katliņu, kura ietilpība ir 5 litri, 5-6 cilvēkiem ir vēlams 8-10 litru katls, 10 un vairāk cilvēku ir labāk iegādāties lielus katlus, kas paredzēti 16-20 l.

Atkarībā no konfigurācijas katli ir ar vāku vai bez tā, ar noņemamiem rokturiem.Grunts var tikt emalēts ar neadhezīvu pārklājumu, un forma var būt plakana vai noapaļota.

Tiek uzskatīts, ka visaugstākās kvalitātes katli ir Uzbekistāna, it īpaši Namangānā. Šeit tiek izgatavoti reāli klasiskie ēdieni, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes čuguna. Šī ir galvenā priekšrocība, salīdzinot ar Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā ražotajiem katliem, kuros papildus dzelzs, alumīnija un vara piedevām tiek izmantotas.

Mallony zīmolu čuguna katli ir ļoti populāri patērētājiem. Šis ēdiens parādījās mūsu valsts tirdzniecības uzņēmumos 2004. gadā un nekavējoties uzvarēja krievi, pateicoties tās augstajai kvalitātei un labajai iekārtai. Tomēr šiem katliem ir savas īpašības.

• Pirmkārt, viņi neiesaka uzglabāt pārtiku.pretējā gadījumā korozijas procesi sākas diezgan ātri. Pēc katras mazgāšanas noslaukiet ārējās un ārējās sienas un apstrādājiet ar sakarsētu augu eļļu.
• Otrkārt, modelim nav pārklājuma.tādēļ produktu izslēgšana nav izslēgta.
• Treškārt, šī zīmola katli ļoti baidās no temperatūras izmaiņām.tāpēc tos var izmantot tikai uz plīts - nav vērts ielikt katlus uz uguns, kā arī krāsnī. Aukstos ēdienus nedrīkst ievietot traukos un piepildīt ar vēsu ūdeni.

Visus šos trūkumus ievērojami atsver samērā demokrātiskās izmaksas, jo lētākos veikalos, kas atrodas veikalos, vienkārši nedarbosies, un, ja tie tiks pareizi izmantoti, tie ilgu laiku kalpo uzticīgi.

Mayer & boch - vēl viens populārs čuguna katlu ražotājs. Šī zīmola produkti ir optimāli piemēroti pilau, sautējumu, visu veidu gulašu un pat zupu pagatavošanai. Grunts ir pārklāts ar augstas kvalitātes necaurlaidīgu pārklājumu, lai ēdiens nebūtu degošs, un pašu produktu raksturo izturība un izturība. Katli ir aprīkoti ar stikla vāku un tērauda rokturi, ēdiena gatavošana šādā katlā ir iespējama jebkurā krāsnī, ieskaitot indukciju, var izmantot krāsnīs un atklātā liesmā.

"Seaton" - cits čuguna katlu ražotājs. Ir svarīgi, lai ražotājs izmantotu sistēmu, lai aizsargātu materiālu no pārtikas skābēm, kas bieži sabojā metālu. Šī zīmola katlu īpašā iezīme ir melna matēta krāsa un izcila izturība.

No minusiem - daudz svara, šādu ēdienu pārvietošana un mazgāšana ir diezgan sarežģīta. Vārīšanas laikā vāks uzsilst, tāpēc, strādājot, noteikti izmantojiet cimdus. Tomēr šādi ēdieni tiek iztīrīti dažu minūšu laikā, produkti nav pielīmēti vai pielīmēti gatavošanas procesā. Katlu var izmantot uz jebkurām krāsnīm, krāsnīs, kā arī uz uguns.

"Biol" Vai uzņēmums, kas ražo autentiskus tatāru čuguna katlus, kas ir piemēroti jebkura ēdiena gatavošanai atklātā ugunī, bet var tikt izmantots arī uz plāksnēm. Šādi ēdieni lieliski saglabā siltumu un piešķir ēdienam neparastu garšu. Uzņēmumam ir ļoti laba reputācija, bet pircēji brīdina, ka ražotājs neiztērē motoreļļu, lai apstrādātu kuģa sienas, tāpēc katls pirms pirmās izmantošanas noteikti ir jānostiprina.

Ir pieprasīti arī Kamas ēdienu un Dobrynya zīmoli.

Izvēloties katlu, ir jāņem vērā vairāki svarīgi aspekti.

• Lielākajai daļai pārdoto produktu ir puslodes forma ar noapaļotu apakšu.Šī konstrukcija ļauj izmantot ēdienus ēdiena gatavošanai uz atklātas liesmas, ko parasti izmanto ar statīvu.
• Ieteicams iegādāties katlus, kuru sieniņu blīvums ir 3-5 cm, ja iegādājaties modeli ar plānākām sienām, tad produkts nebūs tik ilgi. Neskatoties uz šāda modeļa zemajām izmaksām, tas nav pieprasīts.
• Paturiet prātā, ka blīvāks ir katla sienas, jo efektīvāk siltums uzkrāsies, un gatavais ēdiens izrādīsies garšīgāks un sulīgāks.
• Ļoti svarīgi ir pārbaudīt sienu iekšējo dobumu, lai atrastu dobumus, pārkāpumus, šķembas un plaisas - kāds no šiem defektiem ir iemesls atteikties iegādāties, jo tie ievērojami sarežģī sagatavoto produktu sildīšanu.
• Pirms iegādāties, pārliecinieties, lai noteiktu, kuri ēdieni un kāda veida ugunsgrēki jūs plānojat izmantot šo produktu. Ja jūs plānojat gatavot uz tradicionālās gāzes vai elektriskās mājsaimniecības plīts, tad priekšroka dodama vara vai alumīnija modeļiem, čuguns ir paredzēts biežai lietošanai ugunsgrēkā, kā arī krāsnī, un ir vēlams tos iegādāties ar vāku.
• Izvēloties piemērotu modeli, noteikti ņemiet vērā krāsns dizaina jautājumu un tā dziļumu.

Pēc katla iegādes jābūt gatavam pirmajai lietošanai mājās, tāpēc jums ir jāveic dažas vienkāršas darbības.

Vispirms ir jānomazgā rūpnīcas tauki. Jūs varat izmantot parastu ūdeni no krāna ar gēla tipa mazgāšanas līdzekļiem.

Nepieciešams iestatīt maksimālo apsildes režīmu un nosēdināt katlu apmēram 2–2,5 stundas, bet apstrādes laikā laiku pa laikam ir jāmaina trauki no vienas puses uz otru.

Tiklīdz dūmi no katla izbeidzas, mēs varam pieņemt, ka smērviela ir pilnībā sadegusi. Tūlīt pēc tam ir nepieciešams noslaucīt tvertnes iekšējo virsmu ar mīkstu drāniņu, ielej sāls iekšpusē un karsēt katlu apmēram stundu - šajā laikā sāls absorbēs visus metāla piemaisījumus ar nevajadzīgiem elementiem, un sāls būs pelēks.

Kalcinēšanu atkārto, bet tagad ar augu eļļu. Apstrādei tas prasīs 350-400 ml, procedūra ilgst aptuveni 25-30 minūtes. Šajā laikā eļļa sāk apvilkt katla sienas un aizsprosto materiāla poras. Atlikušo eļļu jānotīra, pēc tam katls atdzesē un nosūta glabāšanai tīrā, sausā vietā.

Ir vēl viens veids, kā sagatavot katlu izmantošanai.

Izmantojot papīra salvetes, ir nepieciešams tīrīt visu eļļu, pēc tam apkures katls tiek apgriezts otrādi un šajā stāvoklī ievietots iepriekš sakarsētā krāsnī.

Trauki jācepē apmēram stundu apmēram 220-230 grādu temperatūrā. Šis laiks ir pietiekams čuguna pilnīgai apstrādei.

Vārīšanas laikā katlā tiek veidota plānā plēve no eļļas un taukiem, kas efektīvi aizsargā materiālu no korozijas, kā arī palielina trauku aromātu un aromātu. Ja noņemsiet šādu plēvi, ēdiens gatavošanas procesā sāks sadedzināt, tāpēc tīrot katlu, nav ieteicams izmantot abrazīvus savienojumus un metāla sukas.

Ja produkti joprojām tiek sadedzināti, tad katlā ielej nedaudz ūdens, pievienojiet pāris ēdamkarotes sodas un sāls un vāriet vidēji uzkarsē apmēram pusstundu. Kad ūdens ir atdzisis, iekšējās virsmas būs jātīra ar mīkstu sūkli un mazgāšanas līdzekli.

Kā jūs zināt, čuguns ir spējīgs absorbēt smaržu, tāpēc laiku pa laikam jums ir jāveic šāds apstrādāšanas katls - jums ir jāievieto trauki lielā ugunī, izlej sāls paketi un kalcinēts 30-40 minūtes. Sāls ir pastāvīgi jāsamaisa un jāsadala uz sienām - pārstrādes laikā tas absorbēs visas smakas un vienlaikus noņems sodrēju.

Lai katls nerūsētu, tam ir nepieciešama aprūpe. Tūlīt pēc pagatavošanas izņemiet visas pārtikas atliekas, izskalojiet ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli, pēc tam nosusiniet ar papīra salvetēm vai cepiet.

Ja jūs joprojām nevarat izvairīties no korozijas, tad varat saglabāt situāciju. Lai to izdarītu, samaisiet ūdeni ar etiķi 1: 1 proporcijā, ielejiet to lielā baseinā un glabājiet to uz apmēram stundu. Pēc tam konteiners ir žāvēts, rupjš sāls tiek novietots uz grunts un berzēts uz visām sienām un apakšā. Tātad jūs noņemiet rūsu no virsmām.

Kā un kā mazgāt čuguna katlu, skatiet šo videoklipu.