Podi veidi, izvēles un lietošanas nianses

Šodien katliņš ir viens no nepieciešamajiem ēdienu elementiem jebkurai virtuvei. To izmanto vārīšanai, sautēšanai un pat cepšanai. Šajā rakstā tiks apspriesti populārākie katliņu veidi, to izvēles nianses un izmantošana mājās.

Katliņš ir sava veida konteiners ēdiena gatavošanai (vārīšanai, cepšanai un sautēšanai). Atšķirībā no to priekšgājējiem (podiņiem) parasti ir divi rokturi, kā arī noņemams un cieši pieguļošs vāks.

Podi jau sen ir kļuvuši par neaizstājamu virtuves virtuves rīku, un ar dažādām gatavošanas metodēm un formām to šķirne ir paplašinājusies. Zemāk tiks uzskatīti populārākie podi veidi.

• Kazaņa Parastais kastrolis, ko izmanto pannas un graudaugu biezputru gatavošanai. Šis variants ir biezāks, bet ne kvadrāts, bet gan pusloka forma. Pateicoties šai formai, pārtika var vienkārši ilgstoši iztikt bez pārmērīgas vai sadedzinātas. Katla ražošanai parasti tiek izmantots precīzi čuguns - tikai viņš var nodrošināt nepieciešamo sienu biezumu.

• Tvaicētājs Virtuves gatavošanas dubultā katlā īpatnība ir tāda, ka pārtikai nav tiešas piekļuves ūdenim vai ugunsgrēkam, bet tiek apsildīts tikai ar ūdens tvaiku. Šāds ēdiens tiek uzskatīts par ļoti noderīgu, un tvaicētājos vārīti dārzeņi joprojām ir sulīgāki un saglabā visas uzturvielas. Ja mēs ņemam vērā šādu pannu dizainu, tad vienmēr ir jābūt vairākiem līmeņiem. Zemākais līmenis ir piepildīts ar parasto ūdeni, lai radītu tvaiku, pārtika atrodas augšējos līmeņos.

• Piena plīts. Šis pannas veids tiek izmantots tikai piena viršanai. Parasti tas ir ļoti mazs kvadrātveida vai iegarens katls, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda vai alumīnija. Šādi pannas ir aprīkotas tikai ar vienu pagarinātu vai "nolaistu" rokturi, lai viegli izlietu pienu citos traukos.

• Cepējs. Kāda veida elektroniskā panna, ko bieži izmanto restorānos un kafejnīcās, lai ātri pagatavotu kartupeļus un dārzeņus. Šādas pannas princips ir tas, ka pārtika ir cepta apsildītā eļļā vai taukos. Visbiežāk šādi tiek gatavoti frī kartupeļi. Šādas pārtikas īpatnība ir augsts eļļas saturs.

• Vienkārša panna. Visizplatītākais ēdienu gatavošanas variants. Šādiem pannām ir divi rokturi, stikls vai metāla vāks. Šādu pannu ražošanai var izmantot dažādus materiālus, kas tiks aplūkoti turpmāk.

Šodien ir vairāki podi veidi, atkarībā no to izgatavošanas materiāla, pārklājuma klātbūtnes un veida, kā arī lietošanas jomas.

Tiek uzskatīts par kopīgu izvēli starp saimniecēm, kas dod priekšroku ne tikai garšīgiem, bet arī veselīgākajiem ēdieniem. Papildus tehniskajām īpašībām emaljētas pannas bieži tiek izgatavotas oriģinālā un skaistā dizainā, kas aizrauj daudzas mājsaimnieces.

Plāna pārklājuma dēļ šis panelis ir ļoti viegls, tas ātri uzsildās, bet ir pietiekami izturīgs, lai ilgu laiku izturētu augstas temperatūras. Arī šajos podos ir ieteicams uzglabāt zupas, putras un citus ēdienus, jo emaljai ir aizsargājoša funkcija un neļauj metāla sāļiem oksidēties un sabojāt pārtiku.

Bet emalja nekad nav izceļas ar augstas stiprības īpašībām, un tāpēc šāds katliņš ir jāārstē uzmanīgi - bez kritieniem, metāla kausu un nažu izmantošana. Tas viss novērš emaljas slāni, kuru pēc tam nav iespējams atjaunot. Tas pats attiecas uz agresīvu mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļu un skābes šķīdumu izmantošanu.

Šādus pannas raksturo „spraugu” izskats (emaljas slāņa pilnīgas retināšanas vietas), pēc kā šādi ēdieni būtu kaitīgi lietošanai .. Emaljētie pannas ir ideāli piemēroti zupu, sānu ēdienu un sautēto augļu pagatavošanai, bet pārtikas produktiem, kam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde (piemēram, ievārījums vai sīrupi) nav piemērots.

Šodien ir divi veidi, kā segt podus ar emalju - izsmidzināšanas un iegremdēšanas metodi. Fakts ir tāds, ka modeļi ar izsmidzināšanu kalpo daudz mazāk, un aizsargājošais emaljas slānis uz tiem ātri kļūst plānāks. Lai noteiktu emaljas uzklāšanas metodi, pietiek pārbaudīt pannas ārpusi un atrast rokturu stiprinājuma punktus.

Atšķirības šajā vietā liecina, ka emalju izsmidzina. Ievērojiet emaljas krāsu pannā. Ja ārpuse var būt pilnīgi atšķirīga, tad iekšpusē ir atļauta tikai stingri definēta neitrāla krāsa: melna, balta, krējuma, gaiši zila vai zila. Fakts ir tāds, ka jebkuras citas krāsas emalja ir toksiska un radīs neatgriezenisku kaitējumu jūsu veselībai.

Parastais podiņu variants, ko viņi dod priekšroku ēdienkartē, ēdnīcās, kā arī daudzu ēdienu gatavošanas vietās. Jebkurš metāla piederums, ieskaitot alumīniju, ievērojami uzsilst. Turklāt tas sver maz un ir lēts. Bet no biežas apkures alumīnija konteineri deformējas, mainās forma un arī tumšāki.

Turklāt, Alumīnijs nav vienaldzīgs pret sārmiem un skābēm, ar kurām tas var reaģēt. Tādēļ pašas pārtikas garša mainās, un cilvēka organismā uzkrājas smagie metāli, kas laika gaitā var izraisīt nopietnas slimības.

Alumīnija podi visbiežāk tiek izmantoti, lai pagatavotu makaronus, ravioli, vāra olas, vāra pienu. Nav ieteicams tos izmantot uztura, daudzpakāpju ēdienu, kā arī visu produktu ar augstu skābumu sagatavošanai. Izvēloties alumīnija panna, jums ir jāpievērš uzmanība tikai divām lietām: sienu biezumam un apakšai, kā arī tā vienmērīgumam.

Dziļumam jābūt vismaz 3 mm biezam un sienām jābūt vismaz 1,5-2 mm. Varat arī izvēlēties iespējas ar labu un cieši pieguļošu vāku un skrūvējamu, nevis metinātu rokturi.

Tā tiek uzskatīta par vienu no mazāk populārajām iespējām starp mūsdienu saimniecēm, kuras tiek novērtētas par izturību un laipnību. Gandrīz visi mājsaimnieces uzskata, ka čuguns ir izturīgākais materiāls virtuves piederumu izgatavošanai. Turklāt viņš nebaidās no skrāpējumiem vai metāla priekšmetu bojājumiem. Čuguna podiņu individuālā priekšrocība ir dabiskā nelipšanakas veidojas pēc gludināšanas ar eļļu. Turklāt čuguna virtuves trauki atdzesē ļoti lēni, un tāpēc tos var ilgstoši uzturēt siltu.

Bet čuguna virtuves piederumi ir ļoti smagi, kas neļauj tos mazgāt trauku mazgājamās mašīnās. Turklāt čuguna siltuma vadītspēja ir vāja, tāpēc tas ļoti ilgi uzsilst. Neraugoties uz izturību, rūsas, kas parādās no ūdens vai dārzeņu ilgtermiņa uzglabāšanas, ir raksturīgas čuguna virtuves trauki.

Augstas kvalitātes čuguns ir diezgan viegli atšķirt no zemas kvalitātes.. Pietiek pievērst uzmanību pannas krāsai un porainībai. Ja jums ir gluda un gaiša čuguna čaula ar gaišu toni pirms jums, pārliecinieties, ka tas kalpos ļoti īsu laiku. Jo bagātāka ir melna melnā krāsa un smagāka, jo labāk. Visaugstākās kvalitātes čuguna pannu modeļi sver vismaz 3,5 kg ar tilpumu 3 litri.

Populāra iespēja gatavot dārzeņu ēdienus, izmantojot lielu garšvielu daudzumu un minimālu eļļas daudzumu. Šādi ēdieni uzkarsē ļoti ātri, savukārt ēdiena karsēšanai un cepšanai gandrīz nav nepieciešama eļļa - virsma nodrošina perfektu pārtikas slīdēšanu pa pannas dibenu un neļauj to sadedzināt.

Parasti teflona pārklājums ir ļoti ātri atšķaidīts vai bojāts, pēc tam šāds panelis nebūs piemērots lietošanai. Pēc teflona pārklājuma retināšanas visi ēdieni pakāpeniski tiks piesātināti ar kancerogēnām gāzēm, kas izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Pannas ar šādu pārklājumu labākajā gadījumā ilgs ne vairāk kā gadu, pēc tam ēdieni būs jāmaina. Visbiežāk veselīgu ēdienu pagatavošanai izmanto pannas ar teflona pārklājumu. Teflons ļauj jums labi sagatavoties dārzeņiem, neļaujot tiem degt vai zaudēt bagātīgu garšu. Izvēloties šādas ierīces, vispirms jāpievērš uzmanība daudzslāņu pārklājumam - jo biezāka tā ir, jo ilgāk trauki ilgs. Parasti slāņu skaits ir norādīts uz iepakojuma.

Vēl viena virtuves piederumu versija. Tas neietekmē nekādas reakcijas ar skābekli vai ar pārtiku, kad tās atšķaida. Tas lieliski saglabā temperatūru, turklāt tas panes aukstu, lai tā varētu droši uzglabāt pārtiku ledusskapjos. Cepot šajos traukos, pārtika nedeg, lai gan tam nav necaurspīdīga slāņa.

Bet šādi podi sver daudz, un arī maz ticams, ka tie izturēs plāksnes vai flīzes. Keramikā bieži paliek skrāpējumi, jo lielā skaitā to var sarežģīt ēdiena gatavošana nākotnē. Papildus tam, ka keramikas trauki maksā daudz vairāk nekā visas citas iespējas, jums būs nepieciešama liesmas sadalītāja, lai izmantotu keramikas pannas uz gāzes krāsnīm.

Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, lietojot keramikas pannas. Tātad, labāk ir neuzlikt apsildāmo keramiku saldētavā, bet jums vajadzētu ļaut aukstajam keramikas pannai, ko tikko ievedāt no balkona, istabas temperatūrā.

Fakts ir tāds, ka temperatūras svārstību, keramikas plaisu un pārtraukumu dēļ. Arī mikroshēmu veidošanās ir iespējama, ja vārīšanas laikā viss tvertnes ūdens vārās, un jūs nepievienojat vairāk. Attiecībā uz keramisko pannu izvēli, šeit ir vērts pievērst uzmanību tikai modeļa svaram un biezumam. Kvalitatīvam keramikas podam jābūt sienas biezumam. vismaz 4 milimetri un sver vismaz 2 kg ar trīs litru tilpumu.

Stikls atšķiras no citiem pannas dažādos izpildījumos, kā arī patīkamā izskatu. Stikla trauki ir lēti un skaisti, pēc to pagatavošanas, nevilcinieties, jūs varat nekavējoties iesniegt to galdā, jo tas izskatās harmoniski ar visām ierīcēm un ēdieniem. Stikla izstrādājumi nerūsē, ēdiens tajā nav pielīmēts un nesabojājas.

Stikls ir absolūti drošs un termiskās apstrādes laikā neizdala nekādas kaitīgas vielas. Tas ir viegli mazgājams stikla dēļ, jo tas ir gluds, iespējams arī mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Stikls ir izturīgs pret temperatūru, saglabā siltumu ilgu laiku un nesabojājas uzglabāšanas dēļ aukstumā.

Bet šādai bankai ir nepieciešams arī ugunsdrošības dalītājs vai nodalījums (tāpat kā krāsnīs). Tas ir slikti izturīgs pret pilieniem un spiedienu, miniatūras skrāpējumiem no galda piederumiem un pat ēdienu atstāj uz stikla. Arī stikls nepanes temperatūras svārstības un var vienkārši kreka. Stikla podi Ideāli piemērots zupu, sānu ēdienu un novārījumu, graudaugu gatavošanai.

Tomēr, cepot un sautējot šo materiālu, labāk nelietot. Pateicoties ilgstošai temperatūras iedarbībai, stikls kļūst tumšāks un kļūst trausls, bet sliktas kvalitātes stikla trauku raksturīga iezīme ir vairāku gaisa burbuļu klātbūtne, kas nākotnē, ja netiks izmantota, var izraisīt plaisas un šķembas. Tāpat pārliecinieties, ka stikls ir caurspīdīgs un nedaudz zilgans - šī krāsa norāda uz kvalitāti un izturību.

Mūsdienās populārs ēdienu variants, kas ir pieejams katrā datortehnikas veikalā. Tas ir nerūsējošā tērauda trauki, kurus profesionāli šefpavāri izvēlas, gatavojot virtuves šedevrus. Nerūsējošam tēraudam ir unikālas izturības īpašības - tas ir izturīgs pret triecieniem, nebaidās no skrāpējumiem vai kritieniem, tas var kalpot 5 gadus vai ilgāk. Arī šis ēdiens vienmērīgi sadala siltumu visā ķermenī. Tas ir ļoti viegli tīrāms, jo tas iztur agresīvus līdzekļus.

Mīnusi nerūsējošā tērauda trauki - ievērojamas izmaksas, zema siltuma vadītspēja. Turklāt uz nerūsējošā tērauda laika gaitā plankumi, kurus nevar noņemt. Nerūsējošais tērauds tumšāks ar laiku un zaudē spīdumu.

Šādi ēdieni ir piemēroti jebkurai gatavošanas metodei, tomēr vislabāk ir sevi pierādīt dārzeņu, gaļas un graudaugu gatavošanā. Izvēloties nerūsējošā tērauda pannas, jāpievērš uzmanība šādiem parametriem, kas norādīti trauka apakšā.

• Parasti ir norādīti šādi numuri: 18/10, 08/13, 12/13. Pirmais runā par hroma daļu sakausējumā, otro - par niķeļa saturu. Parasti, jo augstāks ir pirmā cipara lielums, jo labāk būs iegādātie ēdieni. Vislabākā attiecība ir 18/10 - tas ir manis medicīniskais tērauds.
• Pievērsiet uzmanību arī sienas un grunts biezumam. Sienas nedrīkst būt plānākas par 0,5 milimetriem, un apakšai jābūt vismaz 3 mm. Uzskatiet, ka jo lielākas ir šīs vērtības, jo labāk ēdiens uzsildīsies un vienmērīgāks siltums un siltums tiks sadalīti traukos. Ideāla iespēja gatavot veselīgu pārtiku būtu nopirkt nerūsējošā tērauda pannu ar dubultām vai trīskāršām sienām.

Arī viena no iespējām profesionālai lietošanai. Tam ir pārsteidzošs siltumvadītspēja, kas ļauj ātri pagatavot jebkāda veida pārtiku: no rūpīgas cepšanas līdz smalkajai pārtikas apstrādei, neapdraudot degšanu. Turklāt vara ir veselībai droša, jo tā karsēšanas laikā neizdala nekādas kaitīgas vielas.

Īpaši vērtīgs ir vara velmējumu modeļi. Tiek uzskatīts, ka tas vairākkārt palielina pannas dzīvi.

Vara trauki ir ārkārtīgi smagi, kas var radīt problēmas mazgāšanas procesā. Tas ir daudz dārgāks nekā citi metāla, stikla un pat daži keramikas modeļi. Papildus tam vara ir nepieciešama arī pastāvīga aprūpe - bez regulāras berzes, tas zaudēs patīkamu izskatu un kļūs raupja. Turklāt visi skrāpējumi un iespiedumi ir pilnīgi redzami uz vara, jo tas attiecas uz mīkstajiem metāliem.

Vara trauki ir piemēroti jebkurai izmantošanai - no gatavošanas līdz sautēšanai un cepšanai.Bet labākais no tiem ir ar dārzeņu pārtiku, pateicoties taupošās uguns tehnoloģijai. Saskaņā ar atsauksmēm, vara izvēlei vispirms jāpievērš uzmanība svaram.

Atkarībā no ēdienu mērķa, saimnieces izvēlas pannas ar noteiktu tilpumu un izmēru.

• Universālie modeļi. Parasti tie ir čuguna, teflona vai alumīnija pannas ar tilpumu 3 litri. Šie parametri ir pietiekami, lai pagatavotu zupas, sautētus augļus un sānu ēdienus lielai ģimenei.
• Modeļi lielai ģimenei. Šādu podiņu tilpums tiek aprēķināts ar 1 litru uz vienu ģimenes locekli. Tādējādi 4 litru kastrolis balstās uz 4 ģimenēm (ja runa ir par graudaugiem, ievārījumiem, zupām un dzērieniem). Mājsaimniecēm, kas dod priekšroku ēdienu gatavošanai vairākas dienas uz priekšu, podiņiem jābūt lielākiem - līdz 10 litriem.
• Mazie modeļi dārzeņiem un olām, sānu ēdieni. Tie parasti ir mazi metāla vai keramikas podi ar tilpumu no 1 līdz 2 litriem. Šādiem podiem nevajadzētu būt lieliem, jo ​​tos izmanto, lai pagatavotu uzkodas, nevis galvenos ēdienus.

Izvēloties pannas lielumu, viens no svarīgākajiem parametriem ir arī diametrs. Piemēram, ēdieniem līdz 2 litriem, ideālajam diametram jābūt ne lielākam par 18-20 centimetriem.

Vidējiem pannas - ne vairāk kā 25 cm. Īpaša uzmanība ir vērsta uz podiņu pacelšanu, ja jūs tos izmantojat cepeškrāsnīs, tvaicētājos vai krāsnīs - pārliecinieties, ka modelis ir piemērots gatavošanas vietai. Vislabāk ir iegādāties vairākus dažādu izmēru pannas uzreiz, bet no dažādiem materiāliem.

Diemžēl dažu materiālu rakstura dēļ pannu dizains ir ierobežots. Turklāt, profesionāli šefpavāri dod priekšroku kvalitatīvai, nevis skaistai virtuves trauku. Ir apaļas, kvadrātveida, ovālas un daļēji apaļas pannas. Katru no šīm iespējām izmanto, lai sagatavotu īpašu pārtiku.

Krāsu dekorēšana ir iespējama tikai emaljētiem un alumīnija modeļiem, kā arī nerūsējošā tērauda podiņos. Īpaši populārs pēdējos gados ir emaljētas pannas Provansas stilā ar ziedu un augu tēlu. Kas attiecas uz metāla iespējām, tad ražotāji dod priekšroku monohromatiskai krāsošanai uz paneļa ārējām sienām.

Populārākie toņi ir sarkani, zili, balti un zaļi. Stikla pannas var lepoties arī ar citu krāsu dizainu, bet zīmējumi jāpiemēro uz caurspīdīga stikla.

Pirms iegādāties katlu, rūpīgi apsveriet tā pārbaudi par defektiem. Neatkarīgi no tā, kāds materiāls sastāv no modeļiem, vajadzētu izvēlēties pannu ar biezākām sienām un apakšējo daļu. Tas ir garu servisa ēdienu ķīla. Ņemiet vērā arī neslīmējošo pārklājumu slāņu skaitu. Paskatieties uz pannas rokturiem - augstas kvalitātes un izturīgiem modeļiem tie ir jāpievelk un nav jākontrolē.

Pārliecinieties, lai pārbaudītu mikroshēmu, plaisu vai burbuļu modeli (stikla modeļos), pārbaudiet arī pārklājuma līdzenumu, apakšējo daļu, skrāpējumu klātbūtni. Dažādiem ēdieniem ir piemēroti dažādi ēdieni.Stikla un keramikas podi ir vairāk piemēroti dārzeņu gatavošanai, un metāla modeļi ir piemēroti gaļas gatavošanai vai cepšanai. Neaizmirstiet iegādāties vismaz vienu nelielu nerūsējošā tērauda pannu putra un mērču pagatavošanai.

Katram materiālam, no kura izgatavoti pannas, nepieciešama aprūpe. Ja tas pats nerūsējošais tērauds nebaidās no asiem un smagiem priekšmetiem, tad no tiem var ciest vara vara. Neaizmirstiet arī par regulāru ikdienas pārbaudi un podiņu tīrīšanu, lai jau agrīnā posmā varētu noteikt dažas problēmas, kā arī pagarināt produkta kalpošanas laiku.

Neatkarīgi no trauku ražošanas un pārklājuma materiāla Neiesaistieties agresīvu mazgāšanas līdzekļu lietošanā.

Kā izvēlēties pareizo podu, skatiet nākamo videoklipu.