Pārtikas siltāks: veidi, izvēle un izmantošana

Profesionālie šefpavāri labi zina, kas ir pārtikas siltinātājs un kāds tas ir. Ikdienas dzīvē ir arī situācijas, kad jums tas ir nepieciešams.

Svētku un svinīgu svinību laikā ēdieni netiek pasniegti uzreiz, tāpēc ir ļoti svarīgi, lai tie pēc karstuma paliktu karsti. Atkārtota pārtikas karsēšana negatīvi ietekmē tā kvalitāti un garšu.

Lai saglabātu vārītu ēdienu temperatūru, izmantojiet ēdiena sildītājus. Franču valodā vārds "marmīts" nozīmē "čuguna", "pan". Gatavojot ēdienu, šis ēdiens ir paredzēts, lai saglabātu gatavu ēdienu karsto stāvokli.

Tās vairākas stundas uztur pārtiku karstas, tās nav nepieciešams uzsildīt mikroviļņu krāsnī, krāsnī vai krāsnī. Vārīti ēdieni tiek uzkarsēti līdz 20-80 grādu temperatūrai, tāpēc tas neuzvārās un nedeg. Tajā pašā laikā gaļas un citi ēdieni nezaudē sulīgumu un nekļūst cieti un sausi.

Šajā ēdienkartē ēdiens joprojām ir smaržīgs un garšīgs, kā uzreiz pēc vārīšanas. Pārtikas sildītājiem ir tādas īpašības kā trauku apsildes veids, izmēri, ražošanas materiāls, ierīces un dizaina izpilde.

Pielietojiet pārtikas sildītājus diezgan plaši. Visbiežāk tos izmanto restorānu biznesā, ēdnīcās, kafejnīcās un citās ēdināšanas iestādēs. Tie tiek izmantoti arī karstu pusdienu piegādē, veicot ārpus uzņēmuma izvietotus korporatīvos pasākumus un citos gadījumos, kad nepieciešams transportēt karstu ēdienu.

Tie atšķiras pēc to mērķa un tur ir universāls vai īpašs - tikai karstiem pirmajiem, otrajiem kursiem, dzērieniem vai mērcēm. Tiem ir atšķirīga forma: apaļa un ovāla, kvadrātveida un taisnstūra forma. Atbilstoši uzstādīšanas metodei tiek nodalīti grīdas, galda un mobilie ēdiena sildītāji, kā arī uzstādīti gurney.

Pēc izmantotā enerģijas avota veida var iedalīt šādās sugās.

• Pārtikas sildītāji bez apkures, uzturot temperatūru, pateicoties pārtikas tvertnei, kam ir dubultsienas ar gaisa spraugu un hermētiski noslēgtu vāku. Viņi darbojas pēc termosa principa, bet augstā pārtikas temperatūra nav ilga.

• Ierīces ar elektroapgādi.

• Modeļi, ko silda ar gāzes degli.

Gāzes ierīču tipos pārtikas temperatūra tiek uzturēta, sadedzinot gāzi. Tās var darboties gan no dabas, gan sašķidrinātās gāzes.

Automātiskā gāzes vadības ierīce aptur gāzes piegādi tūlīt pēc ierīces darbības pārtraukšanas. Tie ir ļoti ērti darbināmi un tos var izmantot ikdienas dzīvē.

Elektriskie modeļi darbojas pie 220-380V sprieguma. Šajos pārtikas produktu temperatūras pielāgojumos tiek nodrošināta pārtika, un parasti tiem ir termostati un sensori. Temperatūras amplitūda var mainīties no 30 līdz 90 grādiem un ir atkarīga no ierīces modeļa.

Šiem modeļiem ir korpuss, pārtikas konteineri un elektriskie sildelementi. Pārtikas trauks ar vāku ir uzstādīts uz speciāla stenda, kurā ir čuguna degļi, katram no tiem ir atsevišķs termostats. Arī modeļi ir aprīkoti ar tādām iespējām kā taimeris, indikators.

Elektriskās ierīces silda vienmērīgi, ātri un uztur labi pārtikas temperatūru. Šīs Bain-marie galvenokārt tiek izmantotas ēdināšanas iestādēs pārtikas izplatīšanas līnijā.

Turklāt ir arī citas siltuma avota iespējas. Šajā nolūkā bieži izmanto sveces, alkohola degļus.

Modeļi ar apsildāmām svecēm ir paredzēti lietošanai mājās. Tie neprasa elektroenerģijas izmaksas. Šādos modeļos sveces tiek uzstādītas uz statīva pamatnes, tās var būt viena vai vairākas. Uz sveces virs svecēm novieto katliņu ar vāku.

Sveces vietā bieži tiek izmantoti alkohola degļi. Šāda veida ierīces tiek plaši izmantotas notikumos ar izbraukšanu (pikniki, bufetes, banketi). Alkohola degļu ražošanai izmantoti augstas stiprības materiāli. Spirta lampas degšanas ilgums ir no 2 līdz 6 stundām. Modeļiem var būt atšķirīgs degļu skaits saskaņā ar pārtikas konteineru lielumu un skaitu.

Ir arī mūsdienīgi augsto tehnoloģiju modeļi, kas izmanto infrasarkano staru apsildi. Šī metode ļauj sasniegt augstāko siltuma pārneses veiktspēju. Šajos modeļos spuldze (caurule) ir siltuma avots, tā atrodas arī ierīces pamatnē zem pannas. Būtībā šie pārtikas sildītāji tiek izmantoti, lai apsildītu 2 ēdienus un sānu ēdienu.

Bain-marie var atšķirties arī no gatavo ēdienu termiskās apstrādes. Ir divas metodes - sausa un ūdens vannā.

Sausā metode ir tieša pārtikas iedarbības metode. Šīs konstrukcijas ierīcēs gaiss tiek apsildīts, kuru plūsmas ir vienmērīgi sadalītas tvertnē, ti, tiek izmantota konvekcijas metode.

Šādu modeļu priekšrocība ir tā, ka tie ir ekonomiskāki.

Vēl viena apkures metode ir ūdens vanna. Šajā gadījumā zem pārtikas konteinera ir ūdens tvertne. Savukārt to silda jebkurš enerģijas avots (gāze, elektrība). Termiskā stabilitāte tiek panākta, pastāvīgi apsildot tvaiku.kas tiek ražots tvaika ģeneratorā no šķidruma un pēc tam vienmērīgi izplatās pannā.

Darbības beigās ūdens tiek ielej caur iebūvēto jaucējkrānu, kas ir pasargāts no nejaušas atvēršanas ar īpašu ierīci.

Pārtikas sildītāju ražošanai šādi materiāli kalpo:

• tērauds;
• keramika un porcelāns;
• karstumizturīgs stikls;
• dabīgais akmens (marmors, granīts).

Nerūsējošā tērauda tvaika galdi var būt hromi vai pulēti. Parasti izmanto medicīnas tērauds, kas ir ļoti izturīgs. Nerūsējošā tērauda pārtikas sildītāji visbiežāk ir profesionāli un tiek izmantoti ēdināšanas uzņēmumos (restorānos, ēdnīcās, uzkodu bāros), jo tie ir praktiski uzturami, tos var mazgāt trauku mazgājamās mašīnās un tie ir izturīgi.

Porcelāna un keramikas ēdienu sildītāji ļoti ātri sakarst. Turklāt keramika un porcelāns saglabā siltumu ilgāku laiku, salīdzinot ar citiem materiāliem.Šādiem modeļiem ir skaists ārējais dizains sarežģītu modeļu, dekoratīvu gleznu veidā.

Stikla pārtikas trauki ir izgatavoti no karstumizturīga stiklaspēj izturēt lielas temperatūras kritumus un izturēt augstas temperatūras. Parasti šādi modeļi tiek kombinēti, papildināti ar metāla ieliktņiem un ļoti reti pilnīgi stikla. Tiem ir moderns dizains.

Universālie modeļi nodrošina iespēju gatavot stikla izstrādājumos, pēc tam novietojot to uz pamatnes, uzkarsē uz stikla, nekavējoties uzglabāt vai pasniegt.

Marmors visbiežāk tiek izmantots sadzīves uguņošanas ierīču ražošanā. Tas ir videi draudzīgs materiāls, kas ir karstumizturīgs un izturīgs. Marmora modeļi ir estētiski un oriģināli.

Pārtikas sildītāju pārtikas jaudas iekšējā virsma var būt atšķirīga: metāla, keramikas un pat koka. Ekskluzīviem un dārgiem modeļiem var būt zelta vai sudraba virsma.

Pārtikas sildītāju dizaina iezīmes atbilst paredzētajam mērķim.

Šis Bain-marie veids ir projektēts un izmantots galvenokārt ēdināšanas iestādēs. Šīm ierīcēm ir lieli izmēri, kas sastāv no vairākiem pārtikas segmentiem un moduļiem. Tā kā tie ir novietoti uz grīdas, tiem ir ļoti laba stabilitāte. Grīdas konstrukcijas bieži tiek izgatavotas kā veikalu logi ar daudzām sekcijām.

Stacionārie pārtikas sildītāji var būt arī:

• pirmajiem kursiem ar sausu apkures metodi;
• galvenajiem ēdieniem un sānu ēdieniem, izmantojot ūdens vannu;
• universālie modeļi, kas paredzēti gan pirmajam, gan otrajam kursam, kā arī dzērieniem un cepšanai, kas izmanto infrasarkano staru apsildi.

Šādi modeļi ir visbiežāk paredzēti lietošanai mājās mājās, valstī, piknikā, lai saglabātu vārītu ēdienu temperatūru. Tie tiek izmantoti arī skaistu galdu klāšanai restorānā vai mājās. Pārtikas sildītājiem ir neliels daudzums - 5 litru robežās. Ir modeļi ar dažādiem enerģijas avotiem un apkures metodēm.

Ir galda ēdienu sildītāji ne tikai ar vienu pārtikas konteineru, bet arī divreiz un pat ar vairākiem konteineriem dažādu pārtikas produktu apsildei. Šajā gadījumā konteineri atšķiras pēc lieluma: pirmajiem ēdieniem tie ir nedaudz dziļāki nekā otrās.

Sīkfaili pirmajiem kursiem var būt šādi:

• hermētiski noslēgts apaļš pārtikas konteiners (piemēram, muciņa) ar mazām kājām;
• Pārtikas siltinātājs, kas sastāv no atbalsta, kurā ir gredzeni, kas atbalsta siltumu, un pārtikas jauda, ​​kas atrodas uz šī atbalsta.

  Galda tipa pārtikas sildītāji otram kursam ir pārtikas konteinera dizains ar vāku stendā ar apsildes ierīci.

Šos veidus izmanto tādos uzņēmumos, kuros ēdienu gatavošana notiek atsevišķi no vietām, kur tā tiek izplatīta. Tāpēc ir nepieciešama tās piegāde. Tos bieži lieto arī bufetes turēšanas laikā un bufetes organizēšanā.

Mobilie modeļi ir pārtikas sildītāji, kas uzstādīti uz ratiņkrēsla ar riteņiem. Divi grozāmie un divi fiksētie riteņi ar gumijas starpslāni nodrošina vieglu un manevrētu kustību telpā.

Ir vēl viens īpašs ēdienu sildītāju veids, kas piedāvā banketus ar bufetēm un bufetēm.Pēc dizaina iezīmēm tas attiecas uz darbvirsmas skatu un ir paredzēts galvenajiem ēdieniem, dzērieniem un cepšanai. Chafindish modulārā konstrukcija ļauj izmantot gan vienu, gan vairākus pārtikas konteinerus. Šiem pārtikas sildītājiem ir taisnstūra forma, noņemami pārtikas bloki ar trīs standarta tilpumiem: 1, 2 un 3 litri. Siltā pārtika tajos tiek veikta ar ūdens tvaiku.

Šai noderīgajai virtuves ierīcei ir daudz mājsaimniecības modeļu. Populārākās iespējas ir vairākas.

• Tabula Marmit Bekers tortes veidā, kura tilpums ir 2,6 litri, tiek izmantotas zupas un citi pirmie ēdieni. Pārtikas trauks ir izgatavots no karstumizturīgas keramikas, un statīvs ir izgatavots no pulēta tērauda zem “rožu zelts”. Uz vāka esošā roktura konstrukcija ir vienāda.

Vāka iekšpusē ir caurums tvaika izņemšanai.

• Modelis Rosenberg izmanto, lai apsildītu 2 ēdienus. Pārtikas bloka tilpums - 1,8 l. Šis modelis ir izgatavots no tērauda (nerūsējošā tērauda). Silda ar svecēm. Ir arī šī zīmola modeļi ar karstumizturīgu keramikas vai stikla marmitnītu ar hroma stendu.

• Gipfel - šis mājsaimniecības darbvirsmas portatīvā marmīta modelis no karstumizturīga caurspīdīga stikla ir paredzēts pirmajiem kursiem. Sildīšanai tiek izmantotas sveces. Statīvs un vāks ir izgatavoti no hroma tērauda ar spoguļa virsmu.

Visi izmantotie materiāli ir videi draudzīgi un droši. Pārtikas ietilpība ir 3 litri.

• Pārtikas siltāks Fissman. Šā zīmola modeļiem ir plašs klāsts. Ražošanas materiāls var būt stikls, keramika, tērauds. Tie atšķiras no pārtikas iepakojuma dažādās formas un tilpuma.

Galda modelis tiek apsildīts ar svecēm un ir paredzēts 2 ēdieniem. 2,5 litru siltummainis ir izgatavots no keramikas, un vāks ir izgatavots no karstumizturīga stikla.

• Modeļa zīmols Mercury. Mājsaimniecības taisnstūrveida pārtikas sildītājs ir keramikas trauks ēdienam ar ērtu rokturi metāla statīvā. Keramikas vāks cieši aizver pannu. Marmitnitsa pati var izmantot mikroviļņu krāsnī un cepeškrāsnī cepšanai.

Ražošanas materiāls ir ļoti atšķirīgs. Silda ar tējas svecēm.

• Labs risinājums darbvirsmas portatīvajam marmitei ir universāls modelis. Avat zīmogi. Tas ir elektrisks pārtikas siltāks, apsildāms, ko veic ar ūdens vannu. Modelī ir divi pārtikas bloki un 2 ūdens tvertnes. Temperatūras diapazons ir 30-85 grādi.

Pārtikas sildītāji ir jāizvēlas stingri atbilstoši tās izmantošanas mērķim un mērķim, jo ​​profesionālai un mājas lietošanai ir nepieciešami pilnīgi dažādi veidi un modeļi.

Profesionālai lietošanai zem loga izgatavotas lielizmēra ierīces ar daudziem konteineriem. Mazām kafejnīcām un ēdnīcām pieļaujami dažādu mērķu galdiņu modeļi, pieņemšanai - mobilajiem.

Izvēloties mājas modeļus, jums jāapsver šādas nianses:

• Ir nepieciešams izvēlēties modeli atbilstoši telpas lielumam, kur tas tiks izmantots: no tā atkarīgs siltuma purva izmērs, forma un veids.

• Jaudas modeļi ir vienkāršāki un drošāki lietošanai.

• Apkures veids ir atkarīgs no mērķa: pirmajam kursam ir iespējama sausā apkure, otrā - ūdens vannā.

• Izmantošanai piknikā (kebaba sildīšanai) vai citos āra pasākumos labāk izvēlēties portatīvo tvaika galdu.

• Ekonomiskāk ir iegūt universālu (ar vairākiem blokiem) modeli.

• Keramikas Marmitnits labāk un ilgāk siltums saglabā siltumu.

• Izvēloties modeli ar kalpojošu mērķi, ir svarīgi pievērst uzmanību dizainam tā, lai to kombinētu ar citiem ēdieniem.

• Svarīgs ir arī vāka veids. Vienkāršākā un lētāka klasiskā versija ir noņemams vāks. Bet lietošanā tas nav ļoti ērti. Flip vāks ir ērtāk, lai gan tas ir dārgāks. Svarīgs ir arī leņķis, uz kura tas spēj atgāzties, tas ir pietiekami liels (180 grādi ir labākais), pretējā gadījumā būs grūti nomainīt tvertnes iekšpusē un mazgāt pārtikas siltumu.

Visiem pārtikas sildītāju veidiem un modeļiem ir norādījumi par to pareizu darbību, kas jāpārbauda pēc iegādes un stingri jāievēro.

Nepieciešamo elektrisko ierīču darbībā:

• uzraudzīt iezemēšanas ierīces veselību;
• uzraudzīt tvaika galda tehnisko un sanitāro stāvokli;
• neatstājiet to degļus ieslēgtu, ja konteineri nav piepildīti ar pārtiku;
• vispirms ir nepieciešams atvienot ierīci (vairākas minūtes) pirms darba beigām;
• karstā ūdens vannas nevar izmantot, ja ūdens tvertnes nav piepildītas.

Pēc darba pabeigšanas rūpīgi nomazgājiet visus statīva ārējos elementus ar siltu ziepjūdeni, pēc tam noslaukiet tos ar auduma salveti.

Visvieglāk lietojamos servisa galda modeļus silda sveces (vai alkohola krāsnis). Sveces tiek uzstādītas uz uguns, un ēdiena siltinātājs tiek likts uz galda, kas ļauj neizmantot papildu servēšanas plāksnes.

Šajā videoklipā jūs uzzināsiet, kā pagatavot trauku marmītē, labi novietot uz galda un uzturēt to karstu, pateicoties īpašajam dizainam.