Kura plāksnes puse etiķetei uzvilka dakšiņu?

Restorāna etiķete ir delikāta māksla, kas ir pelnījusi rūpīgu izpēti. Lai izvairītos no iespējamām mulsinošām situācijām, kalpojot ne tikai darbiniekiem un biežiem pakalpojumu nozares apmeklētājiem, jāzina daži šīs jomas pamatnoteikumi un iezīmes. Ir nepieciešams iepriekš mācīties, kā pasniegt traukus un citus svarīgus sīkumus, kas ir ļoti svarīgi ēdināšanas etiķetē.

Tabulas dizainā ir vairākas secīgas nianses:

• Servēšanas process sākas ar nepieciešamo instrumentu izvēli. Tieši proporcionāli viesu skaitam un pasniegtajam ēdienam ir jābūt atkarīgam no dakšiņu, karotes un nažu skaita, bet ir svarīgi atcerēties, ka nav lietderīgi sajaukt un iegūt visu arsenālā pieejamo ierīču kolekciju.
• Ir jāizvēlas pareizās ierīces, sākot no oficiālās uzņemšanas, sagaidāmajiem viesiem un galda izmēriem.
• Ir trīs veidu komplekti: pamata, uzkodas un deserts. Katrai mājai ir pamata komplekts. Jebkurš no komplektiem obligāti ietver karoti, dakšiņu un nazi, bet ierīču izmērs būs ļoti atšķirīgs.
• Apkalpošana var atšķirties atkarībā no uzņemšanas priekšmeta, ēdiena un pasākuma mēroga.

Sākot tabulas iestatījumu, ir arī vērts zināt, ka ir dažādas iespējas: pamata, formāla un neformāla tabulas iestatīšana. Jums jāapsver katra suga sīkāk:

• Pamata iestatījums ietver obligātu “bāzes” klātbūtni. Saskaņā ar pamata komplektu tiek uzskatīts, ka ir klāt šķīvji, dakšiņas, karotes, naži, ūdens glāzes un salvetes. Ja pirmie kursi netiek plānoti visam ēdienam, karote ir viegli izslēgta no šī saraksta.
• Neformāls apkalpošanas stils ir piemērots pusdienām ar draugiem vai tematiskām vēlmēm. Šajā gadījumā tiek pievienots liels daudzums uzkodu plāksnītes, tātad, ierīces, brilles vai cita veida dzērienu konteineri.
• Formālā apkalpošanas iespēja ir iemesls oficiāliem notikumiem kā iemesls: neaizmirstamu notikumu, svētku, vakariņu ar kolēģiem svinībām vai ēdienreizes sarunu laikā.

Lielākās grūtības rodas ierīču izplatīšanā. Šeit ir vērts atcerēties pamatnoteikumus: ierīču izvietojuma secība atspoguļo to izmantošanas kārtībutāpēc no plāksnes ārpuses pirmais viesim būs uzkodu vai citu ēdienu pagatavošanas ierīces. Ierīces vienmēr tiek izplatītas ap plāksni pamatēdienam. Ja atceraties šo vienīgo noteikumu, jūs varat izvairīties no daudzām neērtajām situācijām, nosakot savu galda iestatījumu vakariņām vai citām maltītēm.

Lai parādītu savas dziļākas zināšanas, pietiek ar to, lai saprastu, kura puse jāievieto dažādās ierīcēs. Un šeit es esmu savas konvencijas. Piemēram, naži, pat ja tie ir paredzēti vairākiem, vienmēr atrodas plāksnes labajā pusē. To asmeņi vienmēr ir vērsti pret plāksni.

Dakšas tiek novietotas plāksnes kreisajā pusē. Turklāt puse, kas kalpo, nozīmē to, kas ir vērts uztvert ierīci. Šis vienkāršais noteikums arī atvieglo izpratni par restorāna etiķetes sarežģītību viesiem.

Ir svarīgi ne tikai sakārtot dakšiņas un karotes vakariņām pareizā secībā, bet arī saglabāt dažus attālumus starp tiem. Tādējādi attālumam starp katru atsevišķu ierīci jābūt vismaz pusei centimetra, un instrumenta rokturu galiem jābūt 1,5-2 centimetru attālumā no apkalpojamās tabulas malas.

Šis jautājums ir otrais populārākais restorānu etiķetes pamatjēdzienu kontekstā. Ierīču stāvoklis maltītes laikā ir atsevišķa prasība apkalpojošajam personālam vai uzņēmējam. Bieži vien ir iespējams nodrošināt ierīču piegādi tikai ar trauku un to turpmākajām izmaiņām. Tātad, tas ir ļoti bieži, lai ietin ierīces salvetes. Klientam vai klientam, kurš ir ierīkojis instrumentus, arī jāapzinās to turpmākā kustība uz galda maltītes laikā un pēc tās, kā arī šo kustību nozīme.

Piemēram, lai izvairītos no priekšlaicīgi notīrītiem ēdieniem, varat norādīt, ka pagaidām pārtraucat maltīti vai turpināt procesu, novietojot ierīces uz plāksnes. Vienošanās puses paliek nemainīgas: pa kreisi - dakša vai karote, labajā pusē nazis.

Lai ziņotu, ka esat gatavs kalpot nākamajam ēdienam, ir pietiekami šķērsot ierīces tieši uz šķīvja, pagriežot nazi pa kreisi un dakšiņu pa labi. Ja maltīte jau ir pabeigta, ierīces ir jānoregulē paralēli viena otrai pa plāksnes diagonāli.

Jebkurā gadījumā pašlaik tiek uzskatīts, ka tikai restorānu iestādēs tiek ievērotas visas apkalpošanas detaļas. Patiesībā šīs zināšanas var izmantot dažādās ģimenes svinībās un citās svarīgās brīvdienās. Ir vairāki kopīgi piemēri:

• Pasniedzot romantisku vakariņu divām personām iesaka intīmu atmosfēru, gaišu gaismu un, protams, piemērotu brilles. Papildu aksesuāri apdarei papildinās īpašu pieskārienu. Jūs varat sākt ar krāsu izvēli, balstoties uz otrās puses utu vēlmēm, un tad varat pievienot būtiskas detaļas: ielieciet savus iecienītākos ziedus, lentes, suvenīrus, vispārēju fotogrāfiju. Mūzika un dažādu formu un izmēru sveces kļūs par neatņemamu pavadījumu.

• Svarīga svētki tuvā ģimenes lokā iesaka ievērot tradīcijas un klasisko kalpošanas stilu. Īpaši svarīga ir paaudžu atšķirība, un tāpēc kalpošanas stils un galda kopējais dizains ir tikpat vispārpieņemts, ne pārāk spilgts, bet svinīgs savā klasikā. Ierobežojumu apvienojumā ar svinību var izteikt skaisti izvēlētajos dārgajos ēdienos (piemēroti kristāla izstrādājumi), galda piederumiem, baltām salvetēm un akcentiem, piemēram, zelts un sudrabs.

• Bieži vien ceremonijas maltīte ir saistīta ar kāda notikuma svinēšanu.. Šeit ir tematisko tabulu iestatījums. Jaungada vai Ziemassvētku galdu papildina skujkoku izstrādājumi un Ziemassvētku eglīšu piederumi, dažreiz ēdienu var pagatavot bordo, sarkano un zaļo krāsu kombinācijā.

• Pēc rudens brīvdienām galdi tiek pasniegti, pievienojot pusdārgakmeņus, nelielus sezonas dārzeņus, kas parādās kā piederumi. Kompozīcijas papildina piemērotas krāsas.

• Vasaras kāzu svinības papildina gaismas audumus, smalkas pasteļkrāsas un stikla traukus.

Ir ļoti svarīgi neierobežot savu iztēli un iemiesot radošas idejas, pielietojot zināšanas tabulas dizainā.Jebkura svētki sākas ar kompetentu apkalpošanu, kas noteikti sagādās patīkamu iespaidu visiem svinības dalībniekiem.

Plašāka informācija par to, kura plāksnes puse novieto dakšiņu un nazi atbilstoši etiķetes noteikumiem, uzzināsiet no sekojošā video.